Kindlasti olete seda juba mõnel muul korral proovinud jalapeno pipar. See köögivili on väga populaarne erinevates köökides, eriti Mehhikos. On väga silmatorkav, et mõnikord võib see kipitada rohkem kui teised, miks see nii on?
Selles postituses selgitame mis täpselt on jalapeño pipar ja kuidas seda kasvatatakse. Lisaks arutame kui vürtsikas see on ja miks see võib rohkem või vähem kipitada. Kui vähegi uudishimu tunned, soovitan lugemist jätkata.
Mis on jalapeno pipar?
Jalapeño pipar sai selle nime, kuna selle traditsiooniline tootmine toimub Xalapas, Veracruzis asuvas Mehhiko linnas. Seda tuntakse ka kui chile cuaresmeño ja See on tšilli sort, mida Ameerika mandril enim tarbitakse ja kasvatatakse. Vaid Mehhiko riik pühendab selle köögivilja istandustele üle kuue tuhande hektari, millest enim tootvad piirkonnad on Deliciase piirkond ja Papaloapani vesikonda kuuluv piirkond. Taim kuulub perekonda Paprika, mis omakorda on osa sugukonnast Solanaceae.
Jalapeño pipra suurus on tavaliselt umbes kümme sentimeetrit pikk, samas kui selle põhi on tavaliselt umbes kolm sentimeetrit lai. See on piklik, lihakas ja tihke köögivili. Arvestades selle atraktiivset välimust ja kõrget aromaatset taset, pole üllatav, et see on maailma gastronoomias väga populaarne. Muidugi ei sobi see igaühe maitsele. Need, kes on vähem vürtsikad, peaksid selle köögivilja söömist vältima.
Jalapeño pipart kasutatakse toiduvalmistamisel enne ja ka pärast valmimist. Tuleb märkida, et suur osa selle köögivilja kogutoodangust Seda kasutatakse kuivatamiseks. See on toidu säilitamise meetod. Põhimõtteliselt on see protsess, mille käigus ekstraheeritakse köögiviljast vett. Selle protsessi läbinud jalapeño pipart nimetatakse "chipotle pipraks", mis tõlkes oleks "suitsutatud tšilli".
Kultuur
Nagu me juba mainisime, on peamised jalapeño pipra tootmispiirkonnad Delicias, mis asub Chihuahua osariigis, ja Papaloapani vesikond, mis asub Veracruzis. Seal ei istutata igal aastal mitte ainult selle liigi kultivarid, vaid ka mitmesuguseid hübriide. Nendel aladel, kuhu need taimed istutatakse niisutamise alla, on saagikus väga hea, ulatudes saagiks umbes 25 tonni iga istutatud hektari kohta.
Peale nende suurte jalapeño pipra tootmispiirkondade on ka teisi, kus kasvatamine on pigem väikesemahuline. Need on mõned väikesed alad Chiapase, Sinaloa, Sonora, Nayariti ja Jalisco osariikides. Nende jalapeño paprika kasvatamiseks eraldatud kogupindala on ligikaudu tuhat hektarit.
Nagu sageli teiste paprikasortide puhul, istutatakse ka jalapeño pipar tavaliselt enne niiske hooaja algust. Lisaks on kõrge temperatuur selle köögivilja jaoks väga hea. Mis puutub saagikoristusse, siis see toimub tavaliselt umbes seitsekümmend päeva pärast külvi. Iga taim annab tavaliselt 25–35 tšillit. Tuleb märkida, et sellel köögiviljal on alternaria-lehemädanik või halllaiksus, mistõttu on tungivalt soovitatav võtta ennetavaid meetmeid ja jälgida saaki.
Kui kuum on jalapeno pipar?
Läheme nüüd küsimuse juurde, mida kindlasti paljud teist juba endalt küsivad: kui vürtsikas on jalapeño pipar? Üldiselt võiks öelda, et see on tata erinevatest tšillist keskmise vürtsikuse tasemega. Scoville'i skaalal, mis on tšillipipra kuumuse mõõt, mida me hiljem arutame, on jalapeño punktid vahemikus 3500–3600.
Siiski tuleb märkida, et sügeluse intensiivsus ei ole alati sama. See varieerub sõltuvalt seemne sordist ning keskkonna- ja maastikuomadustest. Sügelust põhjustab alkaloid, mida nimetatakse kapsaitsiiniks. Üldiselt on see keemiline ühend koondunud ennekõike tšilli sees leiduvatesse seemnetesse ja soontesse. Seega, kui need elemendid eemaldada enne jalapeño pipra tarbimist, on vürtsikuse efekt tunduvalt väiksem.
Olgu öeldud, et kapsaitsiini ei kasutata ainult vürtsikamate roogade saavutamiseks. Sellel on ka mõned raviomadused. mis muudavad selle ravimite tootmisel väga populaarseks elemendiks. Nende omaduste hulgas on selle valuvaigistav, vähivastane ja antioksüdantne toime. Lisaks kasutatakse seda ka pisargaasi tootmiseks.
Kuidas Scoville'i skaala töötab?
Enne oleme kommenteerinud jalapeño pipra skoori Scoville'i skaalal. Aga mis see skaala täpselt on? Noh, see on tšilli, tšilli ja paprika kuumuse mõõt. See tähendab: nende taimede viljadest, mis kuuluvad perekonda Paprika, mis sisaldavad kapsaitsiini. Arv näitab kapsaitsiini kogust, mis võib esineda ja on esindatud Scoville SHU üksustes (Scoville'i soojusüksused). Paljud vürtsikad tooted, näiteks kastmed, kasutavad seda mõõtmist indikaatorina.
Aga kuidas täpselt Scoville'i skaala töötab? Kuidas nad need numbrid saavad? Et määrata, kui palju kapsaitsiini on tšillipiprades, lahjendatakse kapsaitsiini ekstrakti suhkruvees. Seda protsessi korratakse seni, kuni ükski eksamineerijate komisjon ei suuda tuvastada isegi teravust. Seetõttu on tegemist esialgse ekstrakti lahustumisastmega või teisisõnu: Mitu korda on tulnud seda lahjendada. Seega, mida suurem number, seda tulisem on tšilli. Nagu te ilmselt juba ette kujutate, võib see meetod olla väga ebatäpne, kuna läbiviidav test langeb inimeste subjektiivsele arvamusele. Sel põhjusel, kuigi skaala näitab mõnikord, et miski ei sügele väga, võib inimene, kes pole sellega harjunud, seda palju märgata.
Kas sulle meeldib vürtsikas või pigem mitte? Kui ei, siis jalapeno paprika söömine võib olla vene rulett.