The köögiviljad ja köögiviljad on madala kalorsusega toidud, mis sisaldavad palju vett, kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid. Nende antioksüdantne toime muudab need meie toidus oluliseks. Selles töös analüüsitakse peamiste köögiviljade ja köögiviljade toiteväärtust ning antakse soovitusi nende toitumisriskide ja nende toiduainete jaoks sobivate toiduvalmistamisviiside kohta.
Selles artiklis räägime teile köögiviljade omadustest, põhiliikidest ja nende tähtsusest.
Köögiviljad ja rohelised
Köögiviljarühma kuulub suur hulk aia taimset toitu. Köögiviljadeks nimetatakse neid, mille söödavad osad (varred, lehed või õisikud) on rohelised. See on toiduainete rühm, mis toimib koos puuviljadega looduslike antioksüdantidena. Peame propageerima nende tarbimist, sest ainult siis, kui need on looduslikult olemas, suudame imestada antioksüdante täiuslikus korras ja need toimivad. Toidulisandid või antioksüdantide rikkad toidud nad ei suuda pakkuda 3-5 portsjonit köögivilju, mida vajame oma igapäevases toidus.
Köögiviljadel ja köögiviljadel on kaks olulist omadust: kiudained ja vesi, mis annavad vaieldamatuid toiteväärtusi (nende toiduainete põhikomponendid moodustavad 80–90% kogusisaldusest). Nende energiaväärtus on väga madal, sest nad ei paku peaaegu ühtegi makroelementi. Välja arvatud tärkliserikkad toidud, süsivesikute sisaldus rohelised ja köögiviljad ei tohi ületada 10%. Lisaks sisaldavad need olulisi mineraale ja vitamiine, mis muudavad need meie keha normaalse funktsioneerimise säilitamiseks oluliseks osaks toidust.
Vitamiinid, mida peame esile tõstma, on provitamiin A (β-karoteen), C-vitamiin ja foolhape. Seda seetõttu, et teistel köögiviljadel, nagu terad ja kaunviljad või loomsed saadused, pole neid sageli. Nad pakuvad ka niatsiini, vitamiine B1 ja B2. Mineraalide osas annavad nad peamiselt kaaliumi, aga ka väikese koguse kaltsiumi ja rauda, mida ei saa tähelepanuta jätta. Need sisaldavad ka C -vitamiini, mis hõlbustab selle raua imendumist.
Riskid selle tarbimisel
Köögiviljade tarbimisel on mõned riskid, näiteks järgmised:
- Vormid: Neid võib leida enamikust taimsetest toitudest või toidusegudest, mille osa on köögiviljad. Mõned neist hallitusseentest moodustavad kõrge patogeense aktiivsusega toksiine, nii et kui näeme hallitusseentele iseloomulikke puuvillaseid kolooniaid, peame kogu toote tagasi lükkama.
- Listeria monocytogenes: Seda võib leida külmades ruumides kasvatatud värsketest köögiviljadest. Kasvu vältimiseks ja kontrolli all hoidmiseks on soovitatav seda enne söömist võimalikult sobival temperatuuril küpsetada.
- Clostridium botulinum: See on bakter, mis toodab suure toksilise potentsiaaliga toksiine. Ta ei saa kasvada hapniku juuresolekul ja talub vähem intensiivset kuumtöötlust. Kui köögiviljad puutuvad kokku maapinnaga, võivad need selle eosega saastuda.
Probleem ei ole värsketes toodetes, sest neis on hapnikku, neid hoitakse külmkapis ja köögiviljades on palju mikroobe, mis hakkavad võistlema ohtlike mikroobidega. Probleem on konserveeritud toidus. Kuumtöötlusega hävib suurem osa või kogu konkureeriv taimestik. Kui botuliini eosed on vabad, on nad konkurendid, õhu puudumisel võivad nad paljuneda ja toksiine moodustada. Sellistel juhtudel on oht väga suur ja võib lõppeda surmaga.
Tööstusvaldkonnas on see risk hästi teada ja täielikult kontrollitud. Kodumaises sfääris see aga nii ei ole. Põhiprobleem seisneb konservide riiklikus tootmises, mis võib põhjustada botuliinimürgitust, kuna seda ei kontrollita. Nendel juhtudel on lahenduseks selle pikaajaline kuumutamine, et seda säilitada ja tagada mikroorganismide täielik hävitamine.
Ained, mis ei ole toitvad
Spinati- või peedirohelised sisaldavad oksalaati. Nad seonduvad kaltsiumiga, piiravad selle imendumist ja on sageli seotud tundlike inimeste neerukivide (neerukivide) moodustumisega.
Kapsas sisaldab struuma tekitavaid aineid, mis võivad joodi toidus fikseerida, takistades seeläbi selle imendumist ja kutsudes esile struuma või joodipuuduse.
Korduv ja pikaajaline kasutamine on igal juhul hädavajalik tingimus. Praegu on toitumise mitmekesisuse tõttu neid probleeme raske tekitada. Siiski soovitame süüa mitmekesist ja tasakaalustatud toitu.
Kuidas köögivilju õigesti küpsetada
Köögiviljade keetmine aitab nende omastamist ja annab paremad sensoorsed omadused, kuid suures koguses lähevad kaotsi ka veeslahustuvad vitamiinid ning need vitamiinid satuvad keeduvedelikku, eriti B1 ja C (25% kuni 60%). Mineraale ei hävitata, vaid need sisenevad keeduvedelikku. Kaotus tuleneb järgmistest teguritest:
- Oksüdeerimine.
- Kõrge temperatuur.
- Küpsetamine võttis liiga kaua aega.
- Lahustage toiduvalmistamisvedelikus.
Kahjude minimeerimiseks peame:
- Kui võimalik, küpseta ahjus nende koortega (paprika, kartul).
- Lõika suurteks tükkideks, et vähendada kontakti veega.
- Keeda väikseima koguse veega. Kiirkeetja ja aurutamine on parimad võimalused.
- Kasutage keeduvett maksimaalselt ära.
- Kui võimalik, lisage toiduvalmistamisse mõni tilk sidrunimahla või äädikat, et saada kasu happelisest keskkonnast ja kaitsta vitamiine.
Köögiviljade ja roheliste erinevused
RAE sõnul on köögivilja mõiste defineeritud kui "aias kasvatatavad söödavad taimed". Teisisõnu viitab see kõigile köögiviljadele, mida me sööme, nende juuri, lehti, seemneid, puuvilju, varsi, sibulaid jne. Köögiviljad ei sisalda teravilju ega puuvilju.
Nende laiuse tõttu võib köögivilju jagada järgmisteks osadeks:
- Söödavad varred: Neid nimetame tavaliselt mugulateks. See on nuumivars, mis kasvab maa all ja mida kasutatakse ülejäänud taime toitmiseks. Näiteks on need söödavad varred: kartul, bataat või ingver.
- Puuviljad: Need on osa köögiviljadest ja nende ülesandeks on kaitsta seemneid ja tagada nende hajumine. Puuviljade näited on kõrvits, baklažaan ja tomat.
- Pirnid: Need on köögiviljad, mis on tavaliselt ümara kujuga, koguvad varusid ja kipuvad maa alla kasvama. Mõned sibulate näited on küüslauk ja sibul.
- Söödavad juured: nagu nimigi ütleb, need juured, mida saab süüa. Porgand, kaalikas ja kaalikas on söödavate juurte näited.
- Köögiviljad: Need on köögiviljade roheline osa, et seda mõistet veelgi laiendada, tuleb märkida, et see kuulub toiduainete sektorisse rohkem kui köögiviljasektor, RAE määratleb neid kui "köögivilju, eriti rohelisi lehtköögivilju". Köögiviljadest võime mõelda kui kõikide noorte varte ja lehtedega söödavatest köögiviljadest, kuigi on mõningaid erandeid, näiteks lillkapsas ja spargelkapsas, sööme nende õisi ja neid peetakse köögiviljadeks. Näited köögiviljadest, salatist või spargelkapsast.
Hooaja köögiviljad
Vaatame, millised on aasta parimad kuud iga köögivilja jaoks vastavalt hooajale:
- Jaanuar ja veebruar: Mangold, sigur, artišokk, seller, kurgirohi, spargelkapsas, kõrvits, lambasalat, ohakas, sibul, pastinaak, kaelus, endiivia, lillkapsas, endiivia, spinat, naeris, uba, apteegitill, ingver, talisalat, porru, peet .
- Märts: sama, mis jaanuaris ja veebruaris, noore küüslaugu, kressi, kurgirohu, brokoli, spargli, herneste ja lumeherneste erinevusega.
- aprill ja mai: hapuoblikas, sigur, noor küüslauk, artišokk, kress, spargelkapsas, sibul, kapsas, lillkapsas, spargel, hernes, noor uba, lumihernes, roheline uba, porrulauk, redis, peet, porgand.
- Juuni: hapuoblikas, küüslauk, kress, suvikõrvits, sibul, spargel, rohelised oad, salat, uus kartul, kurk, pipar, redis, peet, porgand.
- juuli ja august: baklažaan, suvikõrvits, sibul, roheline uba, salat, kartul, kurk, pipar, seened, okra ja tomat.
- September: Mangold, baklažaan, bataat, kõrvits, sibul, seened, pastinaak, salat, okra, kartul, kurk, pipar, porrulauk, tomat.
- Oktoober: Mangold, artišokk, seller, bataat, suvikõrvits, kõrvits, lambasalat, sibul, seened, pastinaak, lehtkapsas, lillkapsas, salat, porrulauk, peet.
- November: Mangold, artišokk, seller, bataat, kurgirohi, brokoli, kõrvits, lambasalat, sibul, seened, pastinaak, kapsas, lillkapsas, endiivia, apteegitill, maasikapuu, porrulauk, peet.
- Detsember: Mangold, artišokk, seller, bataat, kurgirohi, brokoli, kõrvits, lambasalat, ohakas, sibul, kapsas, lillkapsas, endiivia, endiivia, spinat, apteegitill, ingver, talisalat, porrulauk, peet.
Kultuur
Me saame üldiselt teada köögiviljade kasvatamiseks vajalikud peamised aspektid:
Peaksite otsima piirkonda, mis saab ajal palju päikesevalgust vähemalt 6 tundi päevas. Samuti peaksite meeles pidama, et piirkond ei tohiks olla liiga külm ega liiga kuum, sest Temperatuur alla 5–10 kraadi või üle 35 kraadi võib teie saaki kahjustada. Teine aspekt, mida tuleb arvestada, on tuul, seega on soovitatav otsida varjatud ala või kui puuduvad elemendid, mis meie taimi kaitseksid.
Köögiviljade kasvatamise põhiaspektiks on niisutamine. Igaüks neist vajab erinevat kastmiskogust. Muld peab olema väga heade toitainetega ja olema hästi kuivendatud et ei koguneks kastmisvett ega vihma.
Lõpuks olge erinevatega ettevaatlik kahjurid ja haigused, mis võivad põllukultuure rünnata. Iga köögivili on mõne katku või haiguse suhtes haavatav. Peate lihtsalt jälgima ja omama selle kohta teadmisi.
Loodan, et selle teabe abil saate kogu selle teema kohta rohkem teada saada.