Oktoober on seenekuu. Paljud lähevad metsa neid korjama, muidugi teadmisega, mis on söödav ja mis mürgine. Aga mis siis, kui soovite seeni süüa aastaringselt? Siis pead teadma kuidas seeni säilitada.
Te ei pruugi muretseda, sest supermarketites on seda praktiliselt alati. Aga mis siis, kui soovite süüa neid, mida kogute? Selleks räägime teile, kuidas neid säilitada, mitte ainult seeni, vaid ka omadusi ja maitset. Selleks on palju viise, nii et võtke teadmiseks.
Võtmed seente külmkapis hoidmiseks
Nagu teate, kasvavad seened kohtades, kus säilib hea niiskus, kuna see sobib suurepäraselt paljunemiseks. Kuid sama niiskus, mis neil võib olla pärast kitkumist, on neile saatuslik.
Eksperdid soovitavad seente söömisel: neid tuleb alati hoida külmkapis ja kaitstud nii niiskuse kui ka valguse eest. Selleks peate proovima neid värskena hoida, et need ei tunduks lonkavad ega hallitaks. Kui jah, siis on parem see ära visata.
Peate neid hästi puhastama, eriti kui olete neid metsast püüdnud, kuna peate eemaldama mustuse, mulla jne. Nüüd teeme saatusliku vea, kui paneme need kraanikaussi ja valame neile kraanivett. Ärge kunagi tehke seda, sest vesi imab selle lõpuks sisse ja kui te neid küpsetate, eraldavad nad selle, nii et need ei maitse hästi. Parim viis nende puhastamiseks on alati niiske lapiga, nii et saate nende kogu pinda kergelt hõõruda.
Kui tegemist on nende ladustamisega, siis kui ostate neid supermarketist, teate, et need on kaasas plastmahutiga. Noh, võtke see võimalikult kiiresti ära, kuid see on neile halb. Parem on need panna läbipaistmatusse paberkotti (selline, mis ei lase valgust sisse. Teine võimalus on lõunasöögikarbid, aga salvrätiku alusena asetamine ja seinte katmine. Ja teine peale selle sulgemist.
Sel viisil kestavad need tarbimiseks palju kauem. Pole tõsi, et need kestavad aasta, kuid selle jaoks anname teile allpool valikud.
Kuidas seeni aastaringselt hoida
Kui olete üks neist, kes soovib, et seenesaak kestaks kuni järgmise aastani, mil lähete rohkem koguma ja seega säästate supermarketis, või sööte neid toite lihtsalt looduslikult, on siin mitu võimalust seente säilitamiseks. Kõik need võimaldavad hoida seeni heas seisukorras, samuti säilitada nende omadusi.
Seenepulber
Pulbriliste seente valmistamiseks peate esimese asjana need kuivatama. Protsess sarnaneb punaste paprikate kuivatamisega, see tähendab, et need tuleb nööriga keermestada, et neid saaks jahedas ja kuivas kohas riputada.
Mõne aja pärast peate need niidist eemaldama ja purustage need ja pange seejärel õhukindlalt suletud purki.
Seda tüüpi esitlust saab kasutada suppide, kastmete, kreemide jms valmistamiseks. või isegi puista neid toidule puistena.
Külmuta seened
Järgmine meie pakutud võimalus on need külmutada. Ärge nüüd mõelge sellele, et teete seda otse, st kogute ja külmutate. Põhjus on lihtne: seeni on 94% vett, nii et kui see külmub, suureneb selle maht ja see põhjustab kiudude purunemise ja kõikide omaduste kaotamise.
Õige viis seente külmutamiseks on neid varem küpsetades. Selleks peate neid niiske lapiga puhastama (ärge kunagi vette pange). Siin on meil mitu võimalust:
- Võime need viiludeks lõigata ja blanšeerida kaks minutit keevas vees. Siis peate tühjendama, kuivatama lapiga ja külmutama.
- Saate need viiludeks lõigata ja sellisena värskena külmutada (seal poleks teil seda probleemi, mida oleme varem maininud).
- Prae neid ekstra neitsioliiviõlis temperatuuril 60–90 °, et viia need vaakumkottidesse.
- Purkides päevalilleõliga. Nipp on seente lamineerimine ja puhtasse purki panemine, lisades iga poole kilo seente kohta 125 cl päevalilleõli. Seejärel peate kõik väga hästi eemaldama ja sügavkülma panema.
- Pange need kiirkülmutusalustele. Kõigil sügavkülmikutel seda pole, kuid kui teil see on, võite need 24 tunniks äärmiselt külmaks muuta ja seejärel temperatuuri alandada -18 kraadini.
- Pange need vaakumisse. Selleks vajate vaakummasinat ja puhtad ja toored seened. Lisate õli kotti ja vaakumpakendisse.
Muidugi pidage seda meeles külmutatuna kestavad need umbes 6 kuud. Pärast seda aega on võimalik, et nad kaotavad oma omadused või ei ole enam head.
Dehüdreeritud seened
Teine võimalus seeni aastaringselt säilitada on nende kuivatamine. Kui need on puhtad, peate need lõikama õhukesed viilud ja pane need köögipaberiga alusele. Pange need kõik sinna ja katke marli lapiga. Peate laskma neil kuivada jahedas kohas, kus pole niiskust. Või kui teil on dehüdraator, tehke seda masina abil.
Pärast dehüdratsiooni peate need lihtsalt klaaspurkidesse panema ja hästi sulgema. Ja tarbimiseks, kui need välja võtate, jätke need tunniks vette ja näete, kuidas need uuesti hüdreeritakse.
Teine võimalus on sama, nagu oleme selgitanud pulbristatud seeni, riputage need niidi külge kinnitatuna, kuni need kuivavad. Seejärel pannakse need purkidesse ja kui me neid kasutada tahame, peame need lihtsalt niisutama.
Konserveeritud seened
Sel juhul on seente konserveerimine väga lai, kuna neid saab säilitada mitmel viisil: õli, sool, äädikas, hapukurk, soolvesi ...
See vorm Seente säilitamine võib kesta 6 kuni 12 kuud.
Selleks puhastage kõigepealt seened ja seejärel:
- Kui soovite neid õlis, võite neid lamineerida või jätta need terveks ja praadida madalal temperatuuril 15-20 minutit. Seejärel lasete neil jahtuda ja panete need koos õliga purkidesse. Kui näete, et peate need katma, lisage rohkem õli. Sulgege hästi, et purgid keeda veevannis 20 minutit.
- Kui soovite neid äädikas, peate segama valge veini äädikat veega võrdsetes osades. Lisa must pipar, küüslauguküüs, loorberileht ja sool ning keeda seeni (tervikuna säilivad paremini) 2-3 minutit. Viige need potti, valage see kaste üle ja sulgege pott, et keeda seda kahekordses katlas 20 minutit.
- Kui eelistate seeni soolas säilitada, peate purgid vahelduma soola ja teise seenekihiga. Arvutage, et ühe kilo seente jaoks vajate 50 grammi jämedat soola. Muidugi kestab see ainult 3 kuud.
- Marineeritud, kasutades selleks mis tahes viisi, kuid vähendades vedeliku kogust, sest vastasel juhul kaotavad seened maitse. Lisaks peate arvestama, et peate seda külmas hoidma ja see kestab ainult 2 kuud.
- Kui soovite neid soolvees valmistada, siis kestavad need ainult kolm kuud. Selleks peate seened vees blanšeerima ja steriliseeritud potti võtma. Seejärel tuleb iga poole liitri vee kohta valmistada 75 grammi soola segu ja sellega seenekarbid katta. Lisage sõrm oliiviõli ja sulgege purk.
Nagu näete, on seente säilitamiseks palju võimalusi. Kas teate rohkem meetodeid?