Botaanika seisukohalt kuuluvad oliivid spetsiaalsesse puuviljarühma, mida nimetatakse luupideks, mis need on puuviljad, mille sees on seeme, mida ümbritseb suurem lihane või kiuline osa.
Millal koristatakse oliive?
Sügis on oliivide koristusaeg,aga millal neid täpselt kogutakse, kuna saagiaeg on nii õli kui ka lauaoliivide jaoks hädavajalik.
Üldiselt ajavahemik on oktoobrist detsembri lõpuni. Kuid tegurid, mis määravad õige aja, on mitu, näiteks oliivi tüüp (varajane või hiline), see, mida tuleb saada, ja ennekõike ilmastikutingimused.
Lauaoliivide puhul vili peab olema suur ja massirikasMagusa ja kergelt happelise õli saamiseks ei tohi puuviljad olla ülemäära küpsed.
Tegelikult on õli kvaliteet sõltub pressimise kvaliteedist ja naftatootmine. Sel põhjusel usuvad paljud, et parim aeg koristada on veraisoni ajal, see on aeg, mil vilja värvus muutub lillast mustaks.
Sel hetkel on a kõrgem kvantitatiivne õli kontsentratsioon ja fenoolained, mis annavad õlile organoleptilised ja toiteväärtused.
Oliivikoristusmeetodid
Teatud oliivikoristusmeetodite kasutamise põhjal eeldatakse lõpptoote kasutamist erinevad aspektid ja organoleptilised omadused, mis kajastub ka lõplikus kulude ja kvaliteedi tasemes, mis on peamised kasutatavad tehnikad:
Põlemine
Ideaalne madalate põrandate jaoks, eeliseks on oliivide kahjustamata jätmine, väldib käärimisprotsesside teket, mis tõstavad kiiresti õli happesuse väärtusi. Selle tehnikaga toodetakse kõrgeima kvaliteediga õlisid.
Protsess on aeglane ja täpne ja võimaldab teil oliive käsitsi valida ja need valida.
Löö oliive
See on väga vana meetod, mis koosneb, nagu nimigi ütleb, aastal löö pulgadega oksi. See liikumine põhjustab oliivide langemist, mis on kogutud maapinnale, puude lehestiku alla paigutatud suurtesse võrkudesse.
Selle protsessi negatiivne külg on see, et langevad viljad võivad muuta nende konsistentsi ja ka puu struktuur võib kahjustuda.
Soeng
Nagu nimigi ütleb, kammitakse puude oksi spetsiaalsed tööriistad, mis võimaldavad oliividel kukkuda.
Meenutus
Koristamine pole midagi muud kui spontaanselt langenud oliivide koristamine, aga ka see on halvim meetod, kuna nagu kõik puuviljad, kukuvad oliivid ka ülemäära küpsena ja ei tooda seetõttu kvaliteetset õli.
Lisaks viljad võivad mädaneda ning saastuvad hallituse ja bakteritega.
veeväljasurve
Sageli seostatakse tehnika tasemega, liikumine võimaldab oliividel koristada, kui need on küpsed, jälgides spetsiaalsete masinatega puutüve liikumist. Saagikoristuse lõpus hoitakse oliive kuni 48 tundi hästiventileeritavas korvis ja viiakse seejärel veskisse.
Oliivide küpsemise etapid
Oliive saab koristada erinevatel küpsemise aegadel või etappidel, saades nii erinevaid tooteid:
Rohtne staadium
Üldiselt saavutatakse see oktoobris, kuigi mõnel juhul võib see esineda detsembri alguses.
Selles etapis oliivid on rikkad klorofülli ja saadud õli sisaldab palju antioksüdante. Õli maitse on eriti puuviljane ja meeldiva vürtsiga.
Täielik küpsemine
Selles etapis on oliivid oma õiges kohas küpsed, on lillakas kuni must koor ja magusama maitsega õlisid. Selle faasi "oht" seisneb selles, et küpsed oliivid võivad maapinnale kukkudes mõjutada baktereid, hallitust või muda.
Üle küpsemine
Üleküpsenud oliividest saadud õlid on vähem intensiivse maitsega ja madalama kvaliteediga.