Kas olete kunagi mustast porgandist kuulnud või seda näinud? Oleme kõik söönud või näinud, kuidas oranžid porgandid neid söövad, aga must? Sul on õigus, must porgand (Daucus carota sativus var. atrorubeenid) on mitmesugused porgandid, mis on haruldase värvi poolest üsna silmatorkavad ja pärinevad Türgist ja Lähis-Idast.
Kas soovite selle porganditüübi kohta kõike teada?
Must porgand
Musta porgandit iseloomustab peamiselt sügavlilla või lilla värv. Kuigi seda nimetatakse mustaks porgandiks, ei ole selle värv siiski üleni must. Kuid see pole ainus omadus, mis eristab teda harilikust porgandist, kuna must porgand sisaldab spetsiifilist komponenti, mis seda eristab, ja omakorda muudab selle terviseallikaks, millega tuleb arvestada.
Sellel porgandil on see eriline värv tänu looduslikule värvainele, mida nimetatakse antotsüaniiniks. See on võimas looduslik antioksüdant, sisaldub ka punastes, sinistes ja lillades marjades, samuti mustades viinamarjades.
Antotsüaniini omaduste hulgas tõstame esile:
- Reaktiivsete hapniku- ja lämmastikumolekulide kõrvaldamine, mis võivad põhjustada valkude, lipiidide ja DNA oksüdatiivset kahjustamist
- Nad võivad vere hüübimist aeglustada ja vähendada trombotsüütide agregatsiooni. Parandage vereringet
- Parandage nägemisteravust ja kognitiivset käitumist
- Neil on vasoprotektiivne toime
- Neil on põletikuvastane ja diabeedivastane toime
- Need pärsivad histamiini vabanemist, mistõttu on need allergiate vastu võitlemiseks väga kasulikud
omadused
Antotsüaniinide omaduste ja toime kohta on läbi viidud erinevaid uuringuid. Need uuringud võiksid selgitada Prantsuse paradoksi. See paradoks koosneb järgmisest: Prantsusmaal tarbitakse suures koguses küllastunud rasvade rikkaid toite nagu juust, või, foie gras jne. Kuid, südame-veresoonkonna haiguste esinemissagedus on väiksem kui teistes riikides. Prantsusmaal tarbitakse ka palju punast veini (rikas antotsüaniinide sisaldus) ja kuna see on tugev antioksüdant, võiks see seletada selle paradoksi päritolu.
Alguses porgand Seda kasvatati lehtede ja aromaatsete omaduste tõttu ja et seda kasutati karjamaana (seega pastinaak) ja juure tarbimise idee omistatakse araablastele. Samuti arvatakse, et just need tutvustasid selle porgandi kasvatamist Hispaanias.
Erinevalt ülejäänud köögiviljadest on must porgand toitvam, kui seda süüa keedetult kui toorelt. Seda seetõttu, et toorelt süües ei võimalda selle kindlad rakuseinad kehal A-vitamiini muundada. See on võimeline muundama ainult 25% selles sisalduvast vitamiinist. Keetmisel lagunevad seinad, võimaldades omastada rohkem kui 50% A-vitamiinist.
Nõud mustade porganditega
Selle porgandiga küpsetatud toidud värvitakse nii, nagu kasutaksime peeti, lisamata seda maalähedast maitset. Mallorcas kasutati seda traditsiooniliselt roosade porgandifritidena
Selle porgandi tarbimise eeliseks on see, et kuna see pole nii tuntud, on suurem osa viljapuuaedadest, kuhu see istutatakse, ökoloogilised aiad põllumajandustootjatele, kes ei tahtnud seemet kaotada, hoolimata sellest, et nende kasu oleks väiksem sama hinnatud kui oranž. Tarbituna ilma kunstlike toodeteta ei too me oma kehasse toksilisi aineid, nagu väetised, herbitsiidid jne.
Kuidas musti porgandeid küpsetada ja kust neid leida? Nende porgandite antioksüdantsete ja vananemisvastaste omaduste täielikuks ärakasutamiseks võime neid süüa erinevalt. Kõigepealt saame valmistada hea omatehtud mahl. Sellisel juhul tuleb porgandid eelnevalt koorida.
Valmistamiseks võib kasutada ka musti porgandeid salatid, maitsestatud näpuotsatäie soola ja oliiviõliga. Need sobivad suurepäraselt ka kaalulangetajatel.
Musta porgandit leiab supermarketitest, kus on hästi varustatud köögiviljaosakond, nii et proovige neid julgelt alati, kui näete, sest te ei kahetse.