Kindlasti olete kunagi proovinud pitsat, millel on erinev maitse ja mis on suuresti tingitud teatud tüüpi tomatist, millest see on valmistatud. Seda tüüpi tomatid on tuntud kui San Marzano tomat. See on üks tomatitest, mille sort on Itaalia kastmete, eriti pitsade valmistamisel üks tunnustatumaid maailmas.
Sel põhjusel pühendame selle artikli teile San Marzano tomati peamistest omadustest, kasutusviisidest ja hooldusest.
põhijooned
San Marzano tomat on spetsiifiline tomatisort, mis sobib ideaalselt kastmete ja hoidiste valmistamiseks. Seda on Itaalia eri paigus kasvatatud alates 1770. aastast, mil Peruu asekuningriik kinkis seemned Napoli kuningriigile (seemnete päritolu). Traditsiooniline Napoli pasta on valmistatud tomatitest, millel on uskumatu maitse ning tasakaalustatud suhkur ja happesus. San Marzano tomat on mitmesugused tomatid See on venitatud pirni kujuga, mis sarnaneb paprikaga. Sellel tomatil pole midagi pistmist ümarate tomatitega, millega oleme harjunud.
See ei ole põõsas taim, nagu paljud kaubanduslikuks tootmiseks kasvatatavad hübriidsordid. San Marzano tomat seda kasvatatakse tavaliselt kasvuhoones või avamaal ja vajab püsti seismiseks tuge. See tomat võib pika kasvuperioodi jooksul toota kuni 10 vilja oksa kohta, mis võib lisada kuni mitu naela tomateid ruutmeetri kohta.
See on kõrgelt hinnatud selle säilitus- ja säilitusomaduste tõttu, kuna see sisaldab täiuslikku happesust ja suhkrut. Seda kasutatakse peamiselt pitsa ja pasta lisandina, kuna see on oma sarnastest sortidest kõige populaarsem. Tomat kasvab kõige paremini aeda istutatuna, kuna taim kasvab püsti ja vajab püsti seismiseks tuge.
San Marzano tomatite istutamine
Kasvuhooneviljelus võimaldab kasvatamise tsüklit pikendada ja ettepoole tuua. Me räägime võimalusest toota San Marzano tomateid pidevalt rohkem kui 8-kuulise tsükliga.
Ideaalne temperatuur San Marzano tomatite kasvatamiseks on 20–30 °C. Vahemikut saab pikendada kuni 5ºC, taimed kasvavad edasi, kuid saagikus on piiratud. Kasvu- ja tolmeldamisprobleemid võivad tekkida temperatuuril alla 15°C. Üle 35 ºC on tolmeldamine mõjutatud ja õietolmu kvaliteet langeb oluliselt.
Tomatid on öövihmataimed, mis vajavad palju valgust. Fotosüntees seisneb põhiliselt valgusest energia saamises ja on väga vajalik viljade õige nuumamise ja valmimise soodustamiseks. Suvel aga otsene päikesevalgus puuviljadele võib põhjustada laike ja ebaühtlast värvust.
Mis tahes sorti tomatitel on mulla jaoks kõrge toitainevajadus. See nõuab sügavat ja hea drenaažiga aluspinda. Oluline on katta vähemalt 2% orgaanilist ainet, kuigi see võib olla ka väiksem, kui tagame pideva keemilise väetamise.
Eelistab kergelt happelist mulda, vahemikus 6–7,5, kuna see tagab kõigi toitainete, sealhulgas mikroelementide maksimaalse imendumise ja kättesaadavuse.
San Marzano tomatikasvatuse näpunäited
San Marzano tomatite kasvatamine see on lõbus protsess ja mitte nii lihtne kui hübriidsordid. Taimed vajavad hoolt, kuid pingutuse eest tasutakse küllusliku ja maitsva saagiga. Selle sordi seemikud tuleks istutada märtsi lõpus, järgus 1-2 pärislehte. Mai lõpus tuleb kasvatatud tomatid siirdada kasvuhoonesse, kiledega varjualustesse või avamaale.
Istandusel on vaja koht eelnevalt ette valmistada ehk sügisel panna mahekomposti, et see talvel mädaneks. Kevadel peate maad täiendavalt töötlema mineraalväetistega:
- Kaaliumkloriid
- topelt superfosfaat
- Puutuhk
Kasvuperioodil tuleb tomateid toita 4 korda rohkem. Pärast mõnenädalast püsivat istutamist peate tomatite nõrgad külgvõrsed ära lõikama, jättes alles vaid 2-3 tugevat vart. Tulevikus moodustavad nad põõsaid. Karjatamine on suurima saagikuse saamiseks.
Taimehoolduse kirjeldus koosneb 3 komponendist. Põõsast on vaja süstemaatiliselt juurtest kasta, kobestage muld tomatite ümber ja harige 2–3 korda hooaja jooksul. Tomatid ulatuvad 1,5 meetri kõrgusele, seega on vaja põõsale õigeaegselt pakkuda tuge ja ripskoes.
Mõni nädal pärast istutamist algab õitsemine ja juuli keskpaigaks saate oma esimesed tomatid. Tulemused jätkusid ka sügisel. San Marzano tomat on saagikas sort. Nagu paljud ülevaated on näidanud, kaetakse põõsad lihtsalt puuviljadega harjaga.
Katkud ja haigused
Kloroos ehk kollaste lehtede ilmumine tomatitele on väga levinud sümptom, kui taim hakkab arenema ja eritama oma esimesi õiearoome. Kuid seda ei põhjusta alati üks põhjus, vaid mitu muutujat, nagu toitainete puudus, kahjurite ja haiguste aktiivsus või atmosfääritingimused (külm, põuastress või valgustuse puudumine).
Lämmastikupuudusel on üldised kasvu- ja idanemisprobleemid. Kollaseid tomati lehti leidub kogu taimes, nii noores kui ka täiskasvanud taimes. Rahhiit taimedes näitab lämmastikupuudust võrreldes teiste elementide puudustega.
magneesiumi puudus avaldub vanematel lehtedel kollaka värvusega, hoides närvid rohelisena. Levinud happelistel liivastel muldadel, eriti kõrge kaaliumisisaldusega pinnasel ning jahedatel ja niisketel perioodidel.
Väävlipuudus on tavaliselt haruldane, kuna seda leidub paljude väetiste koostises. See saab alguse noorte tomatilehtede kollastest lehtedest ja seda töödeldakse väga sarnaselt lämmastikuga ning seda esineb väga rasketes muldades ja vähese hapnikusisaldusega keskkonnas.
Ka kaaliumipuudus võib põhjustada kollaseid tomati lehti, täiskasvanud lehtedest, servadel. Puuduse edenedes moodustuvad haava moodustavad nekrootilised laigud. See võib esineda happelise pH ja liivase tekstuuriga, kõrge magneesiumisisaldusega ja suure viljakoormusega muldades.
Loodan, et selle teabe abil saate San Marzano tomati ja selle omaduste kohta rohkem teada.