Mis on Scoville skaala?

Tšillide, tšillide või tšillipipartena tuntud paprikatel on üks ühine omadus: Esimesel hammustusel märkate kohe seda konkreetset sügelust mis võib olla enam-vähem intensiivne, sõltuvalt söögi mitmekesisusest.

Noh, et teada saada, kui kuum iga pipar on, töötas Scoville'i organoleptilise eksami välja 1912. aastal Wilbur Scoville. Täna on see kõige populaarsem tööriist, mis võimaldab meil teada, kui söödavad need konkreetsed köögiviljad on.

Nagu teame, oleme tšillit suhu pannes sunnitud selle ebameeldiva tunde rahustamiseks jooma vett või piima. Aga miks? Vastus on kapsaitsiin, mis on keemiline komponent, mis on paljudel perekonna Capsicum taimedel. Kui me seda närime, siis kapsaitsiin stimuleerib naha termoretseptoreid, eriti limaskesta, kuni me võime lõpuks higistada ja meil on tõesti halb aeg.

Kuidas Scoville skaala välja töötati? 1912. aastal andis hr Wilbur Scoville uurijate komisjonile suhkruvees lahjendatud tšilliekstraktiga lahuse, kuni seda ei olnud enam võimalik tuvastada.. Ekstrakti lahustumisaste annab mõõtkava skaalas. Nii on näiteks magusal tšillil, kuna see ei sisalda kapsaitsiini, skaalal null; habilero tšiilis on selle hinne aga 300.000 300.000. See näitab, et ekstrakti lahjendati XNUMX XNUMX korda, enne kui kapsaitsiini ei olnud võimalik tuvastada.

Isegi nii, see on endiselt ebatäpne skaala, kuna test sõltub inimese subjektiivsusest. Kuid see on väga huvitav meede, kui teil on vähemalt aimu, kui tšilli vürtsikas on, kas pole?

Kas teadsite Scoville skaalast? Kui olete soovinud rohkem teada saada, soovitame teil lugeda see artikkel.