El siitake on seen, mis kuulub rühma jaapani seened ja et seda hinnatakse üsna nii Hiinas ja Jaapanis kui ka mujal maailmas. Sellel on suurepärased omadused, mis toimivad hea toiduna, kuid sellel on ka meditsiinilisi omadusi, mille hulgas paistavad silma juba iidsetest aegadest tuntud ravivad omadused. Selle maitse on üsna maitsev ja eksootiline palju rohkem kui seene oma. Selle maitse ja raviomaduste vahel on see seene, mis kuulub maailma enim tarbitavate seente hulka.
Selles artiklis räägime teile kõigist shiitake'i omadustest, omadustest ja kurioosumitest.
põhijooned
Kuigi seda tuntakse peamiselt kui shiitake seeni, on selle teaduslik nimetus lentinula edodes. Sellel on müts, mis enamikus eksemplarides tavaliselt on läbimõõt jääb vahemikku 5–10 sentimeetrit. Suure osa selle seene arengu ajal on kork kumera kujuga, kuid küpse staadiumi saavutamisel kipub see lamenema ja isegi langema. See on seene võimaliku vanuse näitaja.
Sellel on tumepruun küünenahk, mis on mõnes isendis üsna ühtlane. Eri indiviidide vahel võib olla erinevaid variante, sest mõnel seentel on küünenahk värvunud, kui mütsi servale lähenete. Nendes piirkondades on sellel ookri värv. Müts on alguses sile, kuid kasutatakse kergemaid kaalusid. Marginaal on kõigil noortel isenditel involuto tüüpi. Täiskasvanuikka jõudes tekivad kaks ja lõpuks võivad need täielikult välja paisuda.
Shiitake'i eristamiseks on veel see omadus, et selle müts ei ole vöödiline ja sellel on loori jäljed, mis aja jooksul kaovad. Sellel on valkjad adnaadid ja muutuvad pruunikaks ning omandavad arenedes kollakad toonid. Need terad on tihedalt üksteise kõrval ja neil on karm serv.
Mis puudutab jalga, see on lühike, kuid proportsionaalne ülejäänud kehaga. See on lihatäis jalatüüpi ja selle värv sarnaneb mütsi värviga. Sellel on üsna palju väikeseid kiude. See on põhjas kõver ja selle pindala moodustavad loori jäänused.
Lõpuks on selle seene liha paks ja kompaktne. Sellel on valkjas värv ja üsna meeldiv seenelõhn. Selle seene maitse on väga spetsiifiline ja oma. See muudab selle kogu maailmas laialdaselt tarbitavaks seeneks.
Elupaik ja šiitake
See seeneliik levib ja seda kasvatatakse peamiselt puittaimel. Loomulikul viisil on see paiknenud nii kevadel kui ka sügisel põllukultuuride leidmise kohtade lähedal. Paljudes riikides on see võõrliik, kes kannab vilja rühmades. Sellest ei saa invasiivset liiki.
Shiitake'i kasvatamine algas idamaades 1000 aastat tagasi. Kuid selle kuulsus levis alles hiljuti, kui seda Lääne-Euroopasse tutvustati. Ja see on selles, et tal on eksimatud omadused, ehkki sellel võib olla mõningaid liike, mille puhul seda võib segi ajada. Me räägime Neolentinus adhaerens. See on üsna haruldane seeneliik, mida võib segi ajada shiitakega. Peamine erinevus on see, et sellel on vürtsikas maitse ja puudub mütside lamedad kaalud.
Segiajamisel pole aga palju probleeme, kuna see on ka mõnevõrra omapärase, kuid meeldiva maitsega hea söödav. Alates sellest ajast omistatakse sellele liigile ka ravimite omadusi ta ekstraheerib kasvajavastase polüsahhariidi ja seda uuritakse kui viirusevastast kasutamist. Seetõttu ei anta shiitake võimalikule segiajamisele liiga suurt tähtsust.
Shiitake omadused ja kasutusviisid
Kui analüüsime seda tüüpi seeni toitumisalaselt, näeme, et neis on kõik asendamatud aminohapped. Samuti paistab see silma suure mineraalide hulga, sealhulgas suure hulga raua, kaltsiumi ja tsingi poolest. Samuti on sellel kõrge sisaldus B-, E- ja D-rühma vitamiinid, küllastumata rasvhapped ja suur hulk polüsahhariide.
See on seen, mida oma ravimite omaduste tõttu kasutatakse haiguste vastu, mis tekivad liigse külma tõttu. Need haigused on: bronhiit, nohu, riniit, gripp ja muud viirushaigused. Need meditsiinilised omadused omistatakse talle tänu sellele, et sellel on rida aktiivset mõju haigustele. Analüüsime neid aktiivseid mõjusid:
- Lentini on polüsahhariid, mis stimuleerib makrofaage, lümfotsüüte ja interferooni sünteesi. Sellest saab shiitake Seda saab kasutada kasvajate kasvu pärssimiseks.
- See sisaldab alkaloidide tüüpi eitadeniini, mis aitab vähendada seerumi kolesteroolitaset ja millel on ka muid vererõhu langetamise defekte.
- Lisaks ülalnimetatud polüsahhariididele ja proteoglükaanidele on selles kõrge provitamiini D sisaldus. D-vitamiin on see, mida ekstraheeritakse päikese käes. Nendel polüsahhariididel on viirusevastane ja immunoreguleeriv toime.
- Selles pole mitte ainult polüsahhariide, vaid ka disahhariide. Selle näiteks on trehaloos. See on aeglase seedimisega suhkur, mis soodustab käärsoole Bifidobacteria brevis ja Lactobacillus brevis arengut. Nende bakterite areng aitab soolefloorat.
Seeneküpsetamine
Shiitake'il on väga sügav aroom, mis tähistab maa, karamelli ja muskaatpähkli lõhna. See segu muudab selle maitse nagu umami. Eelistatavalt on parem tarbida värskeid šitakeesid. Kui oleme neid küpsetanud, näeme, et neil on pehmem ja peenem tekstuur.
Nende küpsetamiseks peame neid enne kasutamist leotama üleöö või vähemalt 5–6 tundi soojas vees. Me võime neid lisada erinevat tüüpi suppidesse või hautistesse, kuid alati tuleb meeles pidada, et neid tuleb küpsetada palju rohkem kui ülejäänud. Peame eemaldama üsna kiulise jala ja võime neid tervena või lehtedena küpsetada.
Loodan, et selle teabe abil saate shiitake'i kohta rohkem teada saada.