Täna räägime mingist tatrast, mida nimetatakse tatar. Selle teaduslik nimi on Fagopyrum esculentum Moench. Seda tuntakse ka teiste üldnimetustega, nagu must nisu, türgi, mauri, araabia või mauri nisu. See pärineb Hiina Mandžuuria piirkonnast ja seda kasutatakse toiduks. Selles artiklis süveneme tatra omadustesse ja kõigesse, mis on seotud selle kasutamise ja kasvatamisega.
Kas soovite selle kohta rohkem teada saada? Jätkake lugemist ja uurige kõike 🙂
põhijooned
See on üsna jõuline rohttaim võimeline kasvama kuni 70 sentimeetrit. Leiame mõningaid isendeid, mille pikkus on vaid 20 sentimeetrit, kuigi näib, et nende kasv on seotud kõrgusega, kuna kõrgematelt aladelt on leitud kuni meetriseid isendeid.
Juured hargnevad suuremast ja sekundaarsed on levitamise eest vastutavad, et oleks võimalik haarata kõiki võimalikke toitaineid. Vars on üsna kindla ja oksarohelise värvusega, mis sarnaneb spargli omaga (link). Selle lehed kasvavad vaheldumisi ja on üsna suured. Mõnel on leherohelised lehed ja teistel varre külge kinnituv petiole. Neile, kes ei tea, on profileeritud leht see, mis kasvab varrest ja ümbritseb seda kasvades.
Tüved lõpevad õisikuga ja moodustavad kobaraid ja õiekobaraid. Seda tüüpi lillede tolmeldamist teostavad mesilased jms caigua nad on ühekojalised. Üks tatra omadusi on meelitada ligi palju tolmeldavaid putukaid piirkonda, kui nad on õitsemisjärgus. See etapp toimub juulis ja septembris põhjapoolkeral, mis on siis, kui temperatuur on kõige kõrgem.
Tatraõied on valget või roosat värvi ning koosnevad kroolast ja tuppi, millel on 5 kroonlehte ja veel 5 tupplehte.
Nisu, mis ei ole teravili
Kuigi seda nimetatakse tavaliselt tatariks See ei ole teravilja tüüp, kuid see on kuivatatud puuviljad. Sellel on kolm serva ja seda kasutatakse köögis mõne peene roa valmistamiseks. Tatart on lihtne ära tunda, kuna sellel on väga iseloomulik kolmnurkne kuju.
Koor koosneb küünenahast, mis on söödamatu (nagu enamikus pähklikestades) ja mille värvus on tavaliselt pruunikas kuni must. Harva võib näha tatart kestadena turustatuna. Parema hinnaga müümiseks ja toote kvaliteedi jälgimiseks eemaldavad nad tavaliselt küünenaha.
Tatraseemet on lihtne segi ajada a pöögipuu. Kõige tähelepanuväärsem erinevus on see, et pöögipuu on palju suurem. Selle tohutu sarnasuse tõttu on mõnes piirkonnas tuntud ka kui nisu-pöök.
Mainisin varem, et tatar pole teravili. Seda peamiselt seetõttu teravili kuulub rohttaimede perekonda, samas kui see kuulub mitmepoolsetesse. Kuigi kõik märgid näivad viitavat sellele, et tegemist on teraviljaga, pole see sugugi mitte. Seda peetakse pseudokereaalseks, kuna sellel on kõrge tärklisesisaldus. Toidus kasutatakse seda väga sarnaselt jahule ja teraviljale.
Toiteväärtus
Oluline on teada toitu, mida me hakkame tarbima. Selleks analüüsime samm-sammult kogu teie sisu. Peamine makrotoitainetel on süsivesikud. See koosneb peamiselt süsivesikutest tärklise kujul (kontsentratsioon ligi 70%). Tänu suurele tärklisesisaldusele saab seda kasutada mõne pasta, näiteks jaapani soba-nuudlite, moodustamiseks ja paksendajana nagu jahu või maisitärklis.
Selles sisalduvat suhkrut nimetatakse fagomiiniks. See on teatud tüüpi molekul, mille ülesanne on reguleerida nälga ja soovi süüa. Kui sööme tatart, tunneme end kauem küllastatuna ja väldime kiusatusi, nagu maiustused või tööstuslikud saiakesed.
Pärast suurt süsivesikute sisaldust on selle teine põhikomponent taimne valk. Kõige olulisemad aminohapped, mis sellel on on lüsiin ja metioniin. Neid aminohappeid on kaunviljades vähe, seetõttu on tatar nende asendamiseks hädavajalik. See sobib suurepäraselt kaunviljade ja muude teraviljadega kombineerimiseks, suurendades nende valkude bioloogilist väärtust.
Osa kannatanud elanikkonna suur eelis on see see on gluteenivaba. See on tsöliaakiate jaoks suurepärane uudis. Tatariga saate looduslikul ja üsna toitainelisel viisil valmistada leeliseid ja muid tselliaakide retsepte.
Erinevalt paljudest teistest pähklitest on rasvasisaldus väga madal. Iga 100 grammi toote kohta oleme süües ainult 3,40 grammi rasva. Lisaks on selle rasv küllastumata, nii et see on veresoonte probleemide ja kolesterooli sisaldavate inimeste jaoks üsna tervislik. Erinevalt mandlitest või kreeka pähklitest pole selles rasva peaaegu üldse.
Tatra mikroelemendid
Tatra oluline mikroelement on kiudained. Ideaalne kõigile inimestele, kes peavad sooletransporti reguleerima ja kellel on probleeme kõhuvalu või ummistustega vannitoas. Selle lahustuvate kiudainete sisaldus on võrreldav paljude teiste teraviljade omaga. Selle tera keetmisel saame želatiinsema struktuuri.
Vitamiinide osas on meil palju niatsiini, foolhapet ja pantoteeni. sellel on ka mõned vitamiinide kontsentratsioonid, ehkki madalamad, süsivesikurikastes ühendites nagu tiamiin ja riboflaviin.
Lõpuks on meil üsna mineraalainete sisaldus rikas tsingi, magneesiumi ja kaaliumiga. Selles on vähe naatriumisisaldust, seega on see kasulik nii madala naatriumisisaldusega dieetide kui ka diureetiliste omadustega.
Loodan, et teile meeldis tatart käsitlev postitus ja kogu teave, mida olete selle kohta õppinud.