Tomat on üks puuviljadest (kuigi paljud peavad seda endiselt köögiviljaks), mida sööme praktiliselt iga päev. Salatina, lisandina, üksi või meie roogade koostisosana on see muutunud Vahemere dieedi oluliseks osaks (koos teistega). Aga mida teate tomati ajaloost?
Kui soovite teada, kust see toit pärineb, mis oli selle päritolu ja kas see on aja jooksul muutunud, küsime teilt: rännak läbi kogu tomati ajaloo. Nii et lõpuks hindate seda lõpuks.
Tomati ajalugu: kust see pärineb?
Baklažaani, kartuli ja pipra perekonnast pärit tomat pärineb Andide alamast osast. Me võlgneme selle tõesti Mehhiko asteekidele, kes harisid seda oma maadel ja kes, kui Christopher Columbus avastas Ameerika, mõistsid paljud eurooplased oma kasvatatavat vilja.
Asteekide jaoks oli tomati nimi «tomatl», mis nende keeles tähendas tomatitele iseloomulikku "paisunud vilja", kuna need tulevad kõigepealt väikesed ja siis paksenevad ning muutuvad rohelisest toonist (et nad pole küpsed) punasemaks ja maitsvamaks.
Sel põhjusel otsustasid Hispaania vallutajad ja kuna algset sõna oli keerulisem hääldada, nimetasid nad seda "tomatiks".
Tomati ajalugu enne Euroopas avastamist
Ameerika arheoloogiliste leidude kohaselt võib teada, et tomatit viljelesid ja tarbisid juba esivanemate kultuurid. Tegelikult on veel umbes 13 metsikut tomatitaimeliiki, mida mujal maailmas ei tunta.
En Mehhikos on tõendeid selle kohta, et tomat oli kohal 700 eKr, kindlasti seetõttu, et nii Peruus kui ka Mehhikos pühendusid nad selle metsiku taime kodustamisele.
Lisaks omistati talle maagiat. Vastavalt nende öeldule, kui keegi tegi seemned seedimatuks, siis sellepärast, et nad kavatsevad omandada ennustusjõud.
Millal tomat Hispaaniasse jõuab?
Kui mäletate ajalugu, avastas Columbus Ameerika 1492. aastal, see oli XNUMX. sajandil. Siiski on teada, et tomat jõudis koos teiste toitudega nagu kartul, bataat, mais või tšilli Hispaaniasse alles XNUMX. sajandil.
Miks nii kaua? Noh, sest see polnud tegelikult Columbus, kes selle leidis. Seda omistatakse kahele inimesele. Bernal Díaz de Castillole, kes 1538. aastal Guatemalas indiaanlaste poolt tabatuna märkas, et nad tahtsid seda süüa kastrulis soola, tšillipipra ja tomatiga. Ja ta seostas seda asteekide kombega süüa lüüa saanud käed ja jalad tomati, sibula, paprika ja soolaga.
Teisalt öeldakse seda Hernán Cortés leidis need puuviljad Moctezuma aedadest ja otsustas nad viia vanale mandrile. See toimus aastal 1521, pärast Tenochtítlani linna vallutamist ja kuberneriks saamist.
Peaaegu kindel on see, et ta pidi olema saabunud Sevillasse, ühte rahvusvahelisse kaubanduskeskusesse, aastal 1540. Paljud eri maade kaupmehed kohtusid seal koostisosade ja toidu ostmiseks ning seetõttu on teada, et In 1544 tutvustas Itaalia ravimtaim Mattioli seda Itaaliasse. Esiteks sai see nimeks "Halb aurea", kuid hiljem muutsid nad nime "Pomodoro".
Ilmselgelt hüppas see ka Hispaania järel teistesse riikidesse, näiteks Prantsusmaale. Tegelikult pidasid nad seal seda aphrodisiac puuviljaks, mistõttu nad hakkasid seda kutsuma "Pomme d'amour". Seda toetas uurimine, mis viis ka 1544. aastal läbi teise Hollandi ravimtaimede Dodoensi, kes andis talle selle kvaliteedi.
Midagi, mida teavad väga vähesed, on see, et esimesed Hispaaniasse ja Itaaliasse saabunud tomatid polnud punased. Kuid kollane. Tegelikult viitas nende Itaalias antud nimi sellele värvile, kuna pomodoro tähendab seda "Pommel kullast".
Kas teadsite, et tomatitaime peeti mürgiseks?
Kui tomat, selle taimed ja seemned jõudsid Hispaaniasse, ei peetud botaanikat teadusdistsipliiniks ning nende uurimist viisid läbi arstid ja apteekrid, aga ka kirikuõpetajad. Nad eksisid oma analüüsis, leides, et tomati sisaldus oli mürgine. Seda seetõttu, et seda peeti alkaloidiks, mis sisaldus lehtedes ja ebaküpsetes puuviljades, millel oli palju sarnasust belladonnaga, mistõttu paljud soovitasid neid mitte võtta ja kui taime oli, siis ainult siis, kui see oli dekoratiivne tase.
See koos sotsiaalne veendumus, et köögiviljad olid ebatervislikud, Ta valmistas alguses nii tomatit kui ka kartulit väga hoolikalt.
Kuid see ei takistanud paljudel inimestel tomatiga katsetamist ja selle lisamist oma retseptidesse.
Puu- või köögiviljad? Vaidlus tomati ajaloos
Tomatit peetakse mõne jaoks puuviljaks. Kuid teistele on see köögivili. See on teema, mis on palju arutelu tekitanud ja tõsi on see, et see ei pruugi vastusele meeldida. Kuid see klassifikatsioon tekkis Ameerika Ühendriikides.
En 1887 võeti vastu seadus. Selles kehtestati maks kõigile imporditud köögiviljadele, kuid puuviljad vabastati selle maksmisest. Nii väitsid tomatit importinud ettevõtted, et tomat on puuvili.
Muidugi andis valitsus vasturünnaku ja ütles, et kui seda kasutatakse salatites või roogade koostisosana, mitte magustoiduna, on see köögivili, see tähendab köögivili, ja seetõttu peavad nad maksu maksma.
Kuid kas see on tõesti nii? Analüüsime seda:
- Tomat puuviljana. Botaanika järgi on tomat puuvili, kuna sellel on seemned ja õistaim (tomatitaim).
- Tomat köögiviljana. Kulinaarse klassifikatsiooni järgi on tomat köögivili, kuna sellel on kõva tekstuur, pehme maitse ja see on koostisosa erinevate roogade, näiteks suppide, friikartulite, hautiste jms valmistamiseks. Selle asemel on puu sile tekstuuriga ja magusa või hapuka maitsega, kuid seda kasutatakse ainult popsikeste või mooside jaoks.
Kumb on õige? Noh, mõlemad. Tomatit võib tõesti pidada puuviljaks (botaanika järgi) või köögiviljaks (kulinaarse klassifikatsiooni järgi). Tegelikult on rohkem botaanilisel tasandil puuviljadeks peetavaid köögivilju, nagu oliivid, mais, baklažaan, avokaado, kurk, herned ...
Nagu näete, on tomati ajalugu üsna pikk. Kas sa tundsid teda? Kuidas hindate tomatit, puuvilja või köögivilja?