Vehnä on yksi maailman viljellyimmistä ja kulutetuimmista elintarvikkeista. Se on yksi ihmisen ravinnon perusteista, mutta sitä käytetään myös eläinten ruokien valmistuksessa. Tiedät varmasti jo, että tätä viljaa on monia lajikkeita, ja siksi haluamme analysoida yksityiskohtaisesti Erot valkoisen ja durumvehnän välillä.
Katsotaan, mitä erityispiirteitä sen kylvössä, viljelyssä ja sadonkorjuussa on. Ja mihin kukin niistä sopii, analysoimalla niiden käyttötarkoituksia.
Valkoisen vehnän ominaisuudet
- Vilja. Valkoinen vehnä tai Triticum aestivum on vilja, jonka jyvät ovat keskikokoisia tai suuria, muodoltaan soikeita tai pitkänomaisia. Sen ulkokuori on väriltään vaalea ja voi vaihdella vaaleankeltaisesta kullanruskeaan.
- Tehdas. Valkoinen vehnä on pitkä ja voi olla 60-120 senttimetriä pitkä. Varsi on vihreä ja siinä on lansolaattiset lehdet, ja sen piikit ovat pitkiä ja ohuita, joten niissä on useita jyviä.
Durumvehnän ominaisuudet
- Vilja. Sen jyvät ovat pienempiä ja kovempia kuin valkoisen vehnän. Se on pyöreä muoto ja sen ulkokuori on kovempi ja kestävämpi. Sen väri voi vaihdella keltaisesta ruskeaan ja voi olla jopa punertava.
- Tehdas. Se näyttää hyvin samanlaiselta kuin valkoinen vehnä, mutta on hieman pienempi. Sen piikit ovat lyhyitä ja tiheitä, mikä tekee sen jyvistä kooltaan kompakteja.
Erot valkoisen ja durumvehnän välillä viljelyssä
Katsotaanpa näiden kahden lajikkeen viljelyn ja sadonkorjuun erityispiirteet:
valkoista vehnää
- Kylvöaika. Siemeniä käsitellään syksyllä, jotta sato hyötyy kosteasta ja viileästä ilmastosta kasvuvaiheessa.
- Kylvötyön erityispiirteet. Siemenet kylvetään melko matalaan syvyyteen, noin kahdesta viiteen senttimetriä pinnasta. Istutustiheys riippuu hieman maaperän olosuhteista ja säästä, mutta normaalisti istutetaan 90-180 kiloa hehtaarille.
- Kehityksen aika. Yksi eroista valkoisen ja durumvehnän välillä on se, että valkoisen kasvusykli on lyhyempi. Se kypsyy yleensä keväällä tai alkukesällä, joten se on valmis sadonkorjuuseen 90–150 päivän kuluessa kylvöstä.
- Hoito. Tämäntyyppinen vehnä vaatii kohtalaista kastelua ja reagoi erittäin hyvin typpilannoitteisiin. Lisäksi ympärillä olevia rikkaruohoja tulee torjua, jotta niiden ei tarvitse kilpailla maaperän ravintoaineista, ja on tärkeää valvoa, ettei kasviin pääse vaikuttamaan tuholaisia.
- Sato. valkoista vehnää on valmis sadonkorjuuseen kun piikit ovat kullankeltaisia tai ruskeita ja jyvät ovat kypsiä. Tämä työ tehdään sadonkorjuukoneilla, jotka vastaavat tähkien leikkaamisesta ja jyvien erottamisesta akanoista.
- Viljan säilyttäminen. Valkovehnää varastoidaan siiloissa tai kuivissa navetoissa, joissa se on suojattu kosteudelta ja tuholaisilta. Sitä voidaan säilyttää useita kuukausia ennen käsittelyä tai myyntiä.
Kova vehnä
- Kylvöaika. Useimmilla alueilla tämän tyyppistä vehnää istutetaan myös syksyllä. Vaikka on alueita, joissa voit istuttaa keväällä.
- Kylvötyön erityispiirteet. Se on hyvin samanlainen kuin valkovehnä sekä tiheydeltä että kylvösyvyydeltään.
- Kehityksen aika. Sen kehityssykli on pidempi kuin toisella vehnälajikkeella. Yleensä kestää 130–150 päivää, ennen kuin se on valmis noutoa varten.
- Hoito. Tässä ei ole suuria eroja. Durumvehnän menestyksekkään kasvattamisen kannalta on tärkeää valvoa kastelua, levittää typpilannoitteita, pitää rikkaruohot kurissa ja varmistaa, että kasvi on vapaa tuholaisista ja infektioista.
- Sato. Se suoritetaan, kun piikit ovat väriltään keltaisia tai kullanruskeita ja jyvien voidaan nähdä täysin kypsiä.
- Viljan säilyttäminen. Kuten edellisessä tapauksessa, sitä voidaan säilyttää useita kuukausia siiloissa tai varastoissa, joissa ei ole kosteutta ja joissa on hyvä ilmanvaihto.
Erot valkoisen ja durumvehnän välillä: mihin kukin sopii
Koska nämä ovat lajikkeita, joilla on erilaisia ominaisuuksia, myös niille annetut käyttötarkoitukset eroavat toisistaan.
valkoista vehnää
Tämä on suhteellisen vähäproteiinista vehnää (9-14 %) ja korkea gluteenipitoisuus. Tämä tekee siitä sopivan:
Leipomo
Se on yksi eniten käytetyistä lajikkeista leivän ja leivottujen makeisten, kuten kakkujen ja keksien, valmistuksessa. Koska tämän viljan taikina saa pehmeän ja kuohkean koostumuksen joka on ihanteellinen tämän tyyppisille tuotteille.
Eläinten ruokinta
Myös tämä vehnä Sitä käytetään usein siipikarjan ja karjan ruokinnassa. Joko täysjyvänä tai rehuseoksen pääainesosana.
Kova vehnä
Durumvehnässä on korkeampi proteiinipitoisuus (12-16 %) ja sen gluteenipitoisuus on myös korkeampi. Voimakkaampi ja maanläheisempi maku kuin valkoinen tai pehmeä vehnä. Tämä tekee siitä ihanteellisen valmistukseen:
pasta
Koska se pystyy säilyttämään muotonsa myös kypsennyksen jälkeen, se on yksi pastan pääainesosista.
Kuskus
Durumvehnä on myös kuskusin pääainesosa. Tässä tapauksessa vehnä jauhetaan karkeaksi mannasuureksi, joka sitten höyrytetään. Syntyy perinteinen ruokalaji Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän alueelta.
Erikoisleivonta
Vaikka sen käyttö leivonnassa ei ole yleistä, sitä voidaan käyttää myös tiettyjen erikoisleipien, kuten mannasuurimoiden, valmistukseen. Sillä on tyypillinen maku ja kiinteämpi rakenne.
Valkovehnän ja durumvehnän eroja voi olla vaikea havaita ensi silmäyksellä, mutta voimme havaita täydellisesti vehnän muutoksen, kun käytämme näistä viljoista valmistettuja tuotteita.