Olet varmasti jo kokeillut jossain muussa tilanteessa jalapeno pippuri. Tämä vihannes on erittäin suosittu eri keittiöissä, erityisesti Meksikossa. On hyvin silmiinpistävää, että joskus se voi pistää enemmän kuin toiset, miksi näin?
Tässä viestissä selitämme mikä tarkalleen on jalapeño-pippuri ja miten sitä viljellään. Lisäksi keskustellaan kuinka mausteinen se on ja miksi se voi pistää enemmän tai vähemmän. Jos olet edes hieman utelias, suosittelen jatkamaan lukemista.
Mikä on jalapenopippuri?
Jalapeño-pippuri saa tämän nimen, koska sen perinteinen tuotanto tapahtuu Xalapassa, meksikolaisessa kaupungissa, joka sijaitsee Veracruzissa. Se tunnetaan myös nimellä chile cuaresmeño ja Se on erilainen chili, jota kulutetaan ja viljellään eniten Amerikan mantereella. Ainoastaan Meksiko on omistanut yli kuusi tuhatta hehtaaria tämän vihanneksen viljelmille. Tuottavimpia alueita ovat Deliciasin alue ja Papaloapan-joen valuma-alueeseen kuuluva alue. Kasvi kuuluu sukuun Paprika, joka puolestaan on osa Solanaceae-perhettä.
Jalapeño-pippurin koko on yleensä noin kymmenen senttimetriä pitkä, kun taas sen pohja on yleensä noin kolme senttimetriä leveä. Se on pitkänomainen, lihainen ja kiinteä kasvi. Kun otetaan huomioon sen houkutteleva ulkonäkö ja korkea aromaattinen taso, ei ole yllättävää, että se on erittäin suosittu maailman gastronomiassa. Se ei tietenkään sovi kaikille. Vähemmän mausteisten tulisi välttää tämän kasviksen syömistä.
Jalapeñopippuria käytetään ruoanlaitossa ennen kypsytystä ja myös sen jälkeen. On huomattava, että suuri osuus tämän vihanneksen kokonaistuotannosta Sitä käytetään kuivaukseen. Se on tapa säilyttää ruokaa. Se on pohjimmiltaan prosessi, jolla vettä uutetaan vihanneksista. Jalapeño-pippuria, joka on käynyt läpi tämän prosessin, kutsutaan "chipotle pepperiksi", joka käännettynä "savustettu chili".
viljely
Kuten olemme jo maininneet, tärkeimmät jalapeño-pippurin tuotantoalueet ovat Delicias, joka sijaitsee Chihuahuan osavaltiossa, ja Papaloapan-joen valuma-alue, joka sijaitsee Veracruzissa. Siellä ei istuteta vuosittain vain tämän lajin lajikkeita, vaan myös erilaisia hybridejä. Niillä alueilla, joille näitä kasveja istutetaan kastelun alla, sato on erittäin hyvä, ja sato on noin 25 tonnia jokaiselta istutetulta hehtaarilta.
Näitä suuria jalapeñopippurin tuotantoalueita lukuun ottamatta on myös muita, joissa viljely on melko pienimuotoista. Nämä ovat pieniä alueita Chiapasin, Sinaloan, Sonoran, Nayaritin ja Jaliscon osavaltioissa. Niiden jalapeño-paprikan viljelyyn käyttämä kokonaisala on noin tuhat hehtaaria.
Kuten usein muiden paprikalajikkeiden lajikkeiden kohdalla, jalapeño-pippuri istutetaan yleensä ennen sadekauden alkamista. Lisäksi korkeat lämpötilat ovat erittäin hyviä tälle vihannekselle. Mitä tulee sadonkorjuuseen, se tapahtuu yleensä noin seitsemänkymmentä päivää kylvön jälkeen. Jokainen kasvi antaa yleensä 25–35 chiliä. On huomattava, että tämä vihannes on altis alternaria-rutto- tai harmaapilkkutartunnalle, joten on erittäin suositeltavaa ryhtyä ennaltaehkäiseviin toimiin ja seurata satoa.
Kuinka kuuma jalapenopippuri on?
Siirrytään nyt kysymykseen, jonka varmasti monet teistä jo kysyvät itseltään: Kuinka mausteinen jalapeño-pippuri on? Yleisesti voisimme sanoa, että se on tataa eri chilistä keskimääräisellä mausteisuusasteella. Scovillen asteikolla, chilipippurien lämpömittauksella, josta keskustelemme myöhemmin, jalapeñon pisteitä on 3500 3600 ja XNUMX XNUMX välillä.
On kuitenkin huomattava, että kutinan voimakkuus ei ole aina sama. Se vaihtelee siementen lajikkeen sekä ympäristön ja maaston ominaisuuksien mukaan. Kutina aiheuttaa alkaloidi, joka tunnetaan nimellä kapsaisiini. Yleensä tämä kemiallinen yhdiste on keskittynyt ennen kaikkea chilin siemeniin ja suoniin. Siksi, jos nämä elementit poistetaan ennen jalapeño-pippurin nauttimista, mausteisuus on huomattavasti pienempi.
On sanottava, että kapsaisiinia ei käytetä vain mausteisempien ruokien valmistamiseen. Sillä on myös joitain lääkinnällisiä ominaisuuksia. mikä tekee siitä erittäin suositun elementin lääkkeiden tuotannossa. Näihin ominaisuuksiin kuuluvat sen kipua lievittävä, syöpää estävä ja antioksidanttivaikutus. Lisäksi sitä käytetään myös kyynelkaasun tuottamiseen.
Kuinka Scovillen asteikko toimii?
Ennen kuin olemme kommentoineet jalapeño-pippurin pisteytystä Scovillen asteikolla. Mutta mikä tämä asteikko oikein on? No, se on chilien, chilien ja paprikoiden lämmön mitta. Eli: Niiden kasvien hedelmistä, jotka kuuluvat sukuun Paprika, jotka sisältävät kapsaisiinia. Numero osoittaa kapsaisiinin määrän, joka voi olla läsnä ja on edustettuna Scovillen SHU-yksiköissä (Scoville-lämpöyksiköt). Monet mausteiset tuotteet, kuten kastikkeet, käyttävät tätä mittausta indikaattorina.
Mutta miten Scovillen asteikko tarkalleen toimii? Miten he saavat nuo numerot? Sen määrittämiseksi, kuinka paljon kapsaisiinia chilipaprikoissa on, kapsaisiiniuute laimennetaan sokeriveteen. Tätä prosessia toistetaan, kunnes mikään tutkijakomitea ei pysty havaitsemaan edes jälkeä mausteisuudesta. Siksi kyse on alkuperäisen uutteen liukenemisasteesta tai toisin sanoen: Kuinka monta kertaa se on jouduttu laimentamaan. Joten mitä suurempi luku, sitä tulisempi chili. Kuten luultavasti jo kuvittelet, tämä menetelmä voi olla erittäin epätarkka, koska suoritettava testi on yksilöiden subjektiivinen mielipide. Tästä syystä vaikka asteikko joskus osoittaa, että jokin ei ole kovin kutiavaa, siihen tottunut voi huomata sen paljon.
Pidätkö mausteisesta vai pikemminkin et? Jos ei, jalapeno-paprikan syöminen voi olla venäläistä rulettia.