Kasvitieteellisestä näkökulmasta oliivit kuuluvat erityiseen hedelmäryhmään, jota kutsutaan luupuiksi ne ovat hedelmiä, joiden sisällä on siemen, jota ympäröi suurempi lihainen tai kuituinen osa.
Milloin oliivit korjataan?
Syksy on oliivien sadonkorjuun aika.mutta milloin ne kerätään tarkalleen?, koska sadonkorjuu on välttämätöntä sekä öljylle että syötäväksi tarkoitetuille oliiveille.
Yleisesti, ajanjakso on lokakuusta joulukuun loppuun. Mutta oikeaan aikaan vaikuttavat tekijät ovat moninaisia, kuten oliivityyppi (varhainen tai myöhäinen), mitä on saatava ja ennen kaikkea sääolosuhteet.
Syötäväksi tarkoitettujen oliivien hedelmien on oltava suuria ja runsaasti massaaMakean ja hieman happaman öljyn saamiseksi hedelmät eivät saa olla liian kypsiä.
Itse asiassa öljyn laatu riippuu puristamisen laadusta öljyntuotanto. Tästä syystä monet uskovat, että paras aika elonkorjuuun on veraisonilla, jolloin hedelmien väri muuttuu violetista mustaksi.
Tällä hetkellä on korkeampi kvantitatiivinen öljypitoisuus ja fenoliset aineet, jotka antavat öljylle sen aistinvaraiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet.
Oliivin korjuumenetelmät
Tiettyjen oliivinkorjuumenetelmien perusteella lopputuote oletetaan eri näkökohdat ja aistinvaraiset ominaisuudet, jotka heijastuvat myös lopulliseen kustannus- ja laatutasoon, nämä ovat pääasiallisesti käytettyjä tekniikoita:
Palaa
Ihanteellinen matalille lattioille, yleensä sillä etulla, että se ei vahingoita oliiveja, välttää käymisprosessien muodostumisen, jotka nostavat nopeasti öljyn happamuusarvoja. Tällä tekniikalla valmistetaan korkealaatuisia öljyjä.
Prosessi on hidas ja tarkka ja voit valita oliivit käsin ja valita ne.
Lyö oliiveja
Se on hyvin vanha menetelmä, joka koostuu, kuten nimestään käy ilmi, in lyö oksat kiinni. Tämä liike aiheuttaa oliivien putoamisen, jotka kerätään suuriin verkkoihin, jotka on järjestetty maan pinnalle puiden lehtien alle.
Tämän prosessin negatiivinen puoli on, että putoavat hedelmät voivat muuttaa sakeuttaan ja myös puurakenne voi vaurioitua.
Kampaus
Kuten nimestä käy ilmi, puiden oksat kammataan erikoistyökalut, joiden avulla oliivit putoavat.
Muisto
Sadonkorjuu on vain spontaanisti pudonneiden oliivien satoa se on pahin menetelmä, koska kuten kaikki hedelmät, oliivit putoavat liian kypsinä eivätkä siksi tuota laadukasta öljyä.
Lisäksi, hedelmät voivat mätää ja saastuttavat hometta ja bakteereja.
siirtymä
Usein liittyy tekniikan tasoon, siirron avulla oliivit voidaan korjata kypsymisen jälkeen, seuraamalla puun rungon liikettä erikoiskoneilla. Sadonkorjuun lopussa oliiveja varastoidaan jopa 48 tuntia hyvin ilmastoiduissa korissa ja viedään sitten myllyyn.
Oliivien kypsymisvaiheet
Oliiveja voidaan korjata eri aikoina tai kypsymisvaiheissa, jolloin saadaan erilaisia tuotteita:
Yrtti-vaihe
Se saavutetaan yleensä lokakuussa, vaikka joissakin tapauksissa se voi tapahtua joulukuun alussa.
Tässä vaiheessa oliiveissa on runsaasti klorofylliä ja saatu öljy sisältää monia antioksidantteja. Öljyn maku on erityisen hedelmäinen ja tuon miellyttävän mausteen kanssa.
Täysi kypsyminen
Tässä vaiheessa oliivit ovat kypsiä oikeassa kohdassa, on purppuran tai mustan kuori ja makeamman maun öljyjä voidaan saada. Tämän vaiheen "vaara" on, että kypsät oliivit, jos ne putoavat maahan, bakteerit, hometta tai mutaa voivat vaikuttaa niihin.
Yli kypsyvä
Ylikypsistä oliiveista saadut öljyt on vähemmän voimakas maku ja huonolaatuisempi.