Kuinka säilyttää sieniä

Lokakuu on sienien kuukausi. Monet menevät metsään hakemaan niitä, tietysti tietäen, mitkä ovat syötäviä ja jotka ovat myrkyllisiä. Mutta entä jos haluat syödä sieniä ympäri vuoden? Sitten sinun on tiedettävä miten säilyttää sieniä.

Et ehkä ole huolissasi, koska supermarketeissa on käytännössä aina. Entä jos haluat kuitenkin syödä keräämiäsi? Tätä varten kerromme tässä, kuinka säilyttää ne paitsi sienet, myös ominaisuudet ja maku. On monia tapoja tehdä se, joten ota huomioon.

Avaimet sienien säilyttämiseksi jääkaapissa

Kuten tiedät, sienet kasvavat paikoissa, joissa säilytetään hyvä kosteus, koska tämä on täydellinen lisääntymiseen. Kuitenkin sama kosteus, joka heillä voi olla kitkemisen jälkeen, on heille kohtalokasta.

Asiantuntijat suosittelevat, että kun sinulla on sieniä, Säilytä ne aina jääkaapissa suojattuna sekä kosteudelta että valolta. Tätä varten sinun on yritettävä pitää ne tuoreina, jotta ne eivät näytä löysiltä tai niissä on homehtumista. Jos näin on, se on parasta hävittää.

Sinun on puhdistettava ne hyvin, varsinkin jos olet saanut ne kiinni metsässä, koska sinun on poistettava lika, maa jne. Nyt teemme kohtalokkaan virheen laittamalla ne pesualtaaseen ja kaatamalla niihin vesijohtovettä. Älä koskaan tee sitä, koska vesi imee sen lopulta, ja kun keität niitä, ne vapauttavat sen, mikä ei ole hyvä maku. Paras tapa puhdistaa ne on aina kostealla liinalla, jotta voit hieroa kevyesti koko pintaa.

Kun ostat niitä supermarketista, tiedät, että niiden mukana tulee muovisäiliö. Ota se pois mahdollisimman pian, mutta se on heille huono. On parempi laittaa ne läpinäkymättömään paperipussiin (sellaiseen, joka ei päästä valoa sisään. Toinen vaihtoehto on lounaslaatikot, mutta lautasliinan asettaminen pohjaksi ja seinien peittäminen. Ja toinen päälle ennen sen sulkemista.

Tällä tavalla ne kestävät paljon kauemmin niiden kulutuksessa. Ei ole totta, että ne kestävät vuoden, mutta annamme sinulle alla vaihtoehtoja.

Kuinka säilyttää sieniä ympäri vuoden

Jos olet yksi niistä, jotka haluavat sienisadon kestävän seuraavaan vuoteen asti, jolloin aiot kerätä enemmän ja säästät siten supermarketissa tai yksinkertaisesti syödä näitä ruokia luonnollisesti, tässä on useita tapoja säilyttää sieniä. Kaikki ne mahdollistavat sienien pitämisen hyvässä kunnossa ja niiden ominaisuuksien säilyttämisen.

Sienijauhe

Jauhemaisten sienien valmistamiseksi sinun on ensin kuivattava ne. Prosessi on samanlainen kuin punaisten paprikoiden kuivaaminen, eli ne on kierrettävä narulla, jotta ne voidaan ripustaa viileään ja kuivaan paikkaan.

Jonkin ajan kuluttua sinun on poistettava ne langasta ja murskaa ne ja laita ne sitten ilmatiiviisti suljettuun purkkiin.

Tämän tyyppistä esitystä voidaan käyttää keittojen, kastikkeiden, voiteiden jne. tai jopa ripotella niitä ruoan päälle.

Pakasta sienet

Seuraava vaihtoehto, jota ehdotamme, on jäädyttää ne. Älä nyt ajattele sen tekemistä suoraan, toisin sanoen kerättynä ja jäädytettynä. Syy on yksinkertainen: sienet ovat 94% vettä, joten jäädytettynä se lisää tilavuuttaan ja aiheuttaa kuitujen rikkoutumisen ja kaikkien ominaisuuksien menettämisen.

Oikea tapa jäädyttää sieniä on keittää niitä aikaisemmin. Tätä varten sinun on puhdistettava ne kostealla liinalla (älä koskaan laita niitä veteen). Tässä meillä on useita vaihtoehtoja:

• Voimme leikata ne viipaleiksi ja valkaista niitä kahden minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Sitten sinun täytyy valuttaa, kuivata liinalla ja jäädyttää.
• Voit leikata ne viipaleiksi ja jäädyttää ne tuoreena ja olla näin (siellä sinulla ei olisi sitä ongelmaa, jonka olemme maininneet aiemmin).
• Paista ne ekstra -neitsytoliiviöljyssä 60–90 asteen lämpötilassa ja siirrä ne tyhjiöpussiin.
• Purkkeissa auringonkukkaöljyllä. Temppu on laminoida sienet ja laittaa ne puhtaaseen purkkiin lisäämällä 125 cl auringonkukkaöljyä jokaista puolta kiloa sieniä kohden. Sitten sinun on poistettava kaikki hyvin ja laitettava se pakastimeen.
• Laita ne pikapakasteisiin. Kaikissa pakastimissa ei ole tätä, mutta jos sinulla on se, voit tehdä niistä erittäin kylmiä 24 tunnin ajan ja laskea sitten lämpötilan -18 asteeseen.
• Laita ne tyhjiöön. Tätä varten tarvitset tyhjiökoneen ja sinulla on puhtaita ja raakoja sieniä. Lisäät öljyä pussiin ja tyhjiöpakkaukseen.

Muista tietysti se pakastettuna ne kestävät noin 6 kuukautta. Sen jälkeen on mahdollista, että ne menettävät ominaisuuksia tai että ne eivät ole enää hyviä.

Kuivatut sienet

Toinen vaihtoehto säilyttää sieniä ympäri vuoden on kuivata ne. Kun ne ovat puhtaat, ne on leikattava ohuita viipaleita ja laita ne talouspaperilla varustetulle alustalle. Laita ne kaikki sinne ja peitä sideharsolla. Sinun on annettava niiden kuivua viileässä paikassa, jossa ei ole kosteutta. Tai jos sinulla on kuivausrumpu, tee se koneella.

Kuivumisen jälkeen sinun täytyy vain laittaa ne lasipurkkeihin ja sulkea hyvin. Ja kuluttaaksesi ne, kun otat ne pois, jätä ne veteen tunnin ajaksi ja näet kuinka ne hydratoituvat uudelleen.

Toinen vaihtoehto on sama kuin olemme selittäneet jauhemaisia ​​sieniä, ripusta ne kierteeseen, kunnes ne kuivuvat. Sitten ne laitetaan purkkeihin ja kun haluamme käyttää niitä, meidän on vain nesteytettävä ne.

Säilykkeet sieniä

Tässä tapauksessa sienien säilyke on erittäin laaja, koska ne voidaan säilyttää monin tavoin: öljy, suola, etikka, suolakurkku, suolaliuos ...

Tämä muoto Sienien säilyttäminen voi kestää 6-12 kuukautta.

Tätä varten on ensin puhdistettava sienet ja sitten:

• Jos haluat ne öljyyn, voit laminoida ne tai jättää ne kokonaisiksi ja paistaa alhaisessa lämpötilassa 15-20 minuuttia. Sitten annat niiden jäähtyä ja laitat ne purkkeihin öljyn kanssa. Jos huomaat, että sinun on peitettävä ne, lisää öljyä. Sulje hyvin ja keitä purkit vesihauteessa 20 minuuttia.
• Jos haluat ne etikkaan, sinun on sekoitettava valkoviinietikka veteen yhtä suurissa osissa. Lisää mustapippuri, valkosipulinkynsi, laakerinlehti ja suola ja keitä sieniä (kokonaisina ne säilyvät paremmin) 2-3 minuuttia. Siirrä ne kattilaan, kaada kastike sen päälle ja sulje kattila, jotta se kiehuu kaksinkertaisessa kattilassa 20 minuuttia.
• Jos haluat säilyttää sienet suolassa, sinun on vaihdettava purkit vuorotellen suolalla ja toisella sienellä. Laske, että tarvitset 50 grammaa karkeaa suolaa kilolle sieniä. Se kestää tietysti vain 3 kuukautta.
• Marinoitua, millä tahansa tavalla, mutta vähentää nesteen määrää, koska muuten sienet menettävät maun. Lisäksi sinun on pidettävä mielessä, että sinun on pidettävä se kylmänä ja että se kestää vain 2 kuukautta.
• Jos haluat tehdä ne suolavedessä, ne kestävät vain kolme kuukautta. Tätä varten sinun täytyy valkaista sienet vedessä ja ottaa ne steriloituun kattilaan. Sitten sinun on valmistettava seos, joka sisältää 75 grammaa suolaa jokaista puoli litraa vettä kohti ja peitä sienitölkit sillä. Lisää sormi oliiviöljyä ja sulje purkki.

Kuten näette, on monia tapoja säilyttää sieniä. Tiedätkö muita menetelmiä?