Oletko koskaan kuullut mustasta porkkanasta tai nähnyt sitä? Olemme kaikki syöneet tai nähneet oranssia porkkanaa syövän niitä, mutta mustaa? Olet oikeassa, mustat porkkanat (Daucus carota sativus var. atrorubeenit) ovat erilaisia porkkanoita, jotka ovat melko silmiinpistäviä harvinaisen värinsä vuoksi ja tulevat Turkista ja Lähi-idästä.
Haluatko tietää kaiken tästä erityisestä porkkanatyypistä?
Musta porkkana
Mustalle porkkanalle on ominaista lähinnä syvän violetti tai violetti väri. Vaikka sitä kutsutaan mustaksi porkkanaksi, sen väri ei ole täysin musta. Tämä ei kuitenkaan ole ainoa ominaisuus, joka erottaa sen tavallisesta porkkanasta, koska musta porkkana sisältää erityisen komponentin, joka erottaa sen ja puolestaan tekee siitä terveyden lähteen, joka on otettava huomioon.
Tällä porkkanalla on tämä erityinen väri antosyaniiniksi kutsutun luonnollisen väriaineen ansiosta. Se on voimakas luonnollinen antioksidantti, jota esiintyy myös punaisissa, sinisissä ja violeteissa marjoissa sekä mustissa rypäleissä.
Korostamme antosyaniinin ominaisuuksia:
- Reaktiivisten happi- ja typpimolekyylien eliminointi, joka voi aiheuttaa oksidatiivisia vaurioita proteiineille, lipideille ja DNA: lle
- Ne voivat hidastaa veren hyytymistä ja vähentää trombosyyttien aggregaatiota. Paranna verenkiertoa
- Paranna näöntarkkuutta ja kognitiivista käyttäytymistä
- Heillä on vasoprotektiivinen vaikutus
- Niillä on anti-inflammatorisia ja diabeteslääkkeitä
- Ne estävät histamiinin vapautumista, minkä vuoksi ne ovat erittäin hyödyllisiä allergioiden torjunnassa
ominaisuudet
Antosyaanien ominaisuuksista ja vaikutuksista on tehty useita tutkimuksia. Nämä tutkimukset voisivat antaa selityksen ranskalaiselle paradoksille. Tämä paradoksi koostuu seuraavista: Ranskassa kulutetaan suuria määriä tyydyttyneitä rasvoja sisältävää ruokaa, kuten juustoa, voita, hanhenmaksaa jne. Kuitenkin, sydän- ja verisuonitautien ilmaantuvuus on pienempi kuin muissa maissa. Ranskassa kulutetaan myös paljon punaviiniä (runsaasti antosyaaneja), ja koska se on vahva antioksidantti, se voisi selittää tämän paradoksin alkuperän.
Aluksi porkkana Sitä viljeltiin lehtien ja aromaattisten ominaisuuksiensa vuoksi ja että sitä käytettiin laitumena (siis palsternakka) ja ajatus juuren kuluttamisesta johtuu arabeista. Uskotaan myös, että juuri nämä esittivät tämän porkkanan viljelyn Espanjassa.
Toisin kuin muut vihannekset, musta porkkana on ravitsevampaa, kun sitä syödään keitettynä kuin syödessä raakana. Tämä johtuu siitä, että kun se syötään raakana, sen kiinteät soluseinät eivät salli kehon muuntaa A-vitamiinia. Se pystyy muuntamaan vain 25% sen sisältämästä vitamiinista. Kypsennettynä seinät hajoavat, jolloin yli 50% A-vitamiinista voidaan omaksua.
Astiat mustalla porkkanalla
Tällä porkkanalla keitetyt astiat värjätään ikään kuin käyttäisimme punajuuria lisäämättä sitä maanläheistä makua. Mallorcalla sitä käytettiin perinteisesti purppuranpunaisen ranskalaisessa astiassa
Tämän porkkanan kulutuksen tarjoama etu on, että koska se ei ole niin tunnettua, suurin osa hedelmätarhoista, joihin se istutetaan, ovat ekologisia puutarhoja viljelijöistä, jotka eivät halunneet menettää siementä huolimatta siitä, että heidän hyödynsä olisi vähemmän koska niitä ei arvosteta niin oranssiksi. Syömällä ilman keinotekoisia tuotteita emme tuo myrkyllisiä aineita kehoomme, kuten lannoitteita, rikkakasvien torjunta-aineita jne.
Kuinka keittää mustia porkkanoita ja mistä ne löytyvät? Voidaksemme hyödyntää näiden porkkanoiden antioksidantteja ja ikääntymistä estäviä ominaisuuksia voimme syödä niitä eri tavoin. Ensinnäkin voimme valmistaa hyvää kotitekoinen mehu. Tällöin porkkanat on kuorittava aiemmin.
Mustia porkkanoita voidaan käyttää myös valmistukseen salaatit, maustettu ripaus suolaa ja oliiviöljyä. Ne ovat myös täydellisiä painonpudotusta nauttiville.
Mustia porkkanoita löytyy supermarketeista, joissa on hyvin varusteltu vihanneskaupan alue, joten kokeile niitä heti, kun näet ne, koska et tule katumaan.