Tänään puhumme teknisesti Murcian tuotteesta, joka on upotettu suoraan kulinaarisiin perinteisiin. Kyse on nainen. Señora on vain kypsä pallopippuri, koska se on kuivattu auringossa. Se on väriltään punainen ja on valmis käytettäväksi erilaisissa Murcian ainutlaatuisissa gastronomisissa annoksissa. Sen viljely on tapahtunut SVII-luvulta lähtien, ja siitä on tullut varsin tärkeä, kun otetaan huomioon maku, jonka se antaa eri ruokalajeille, joissa sitä käytetään.
Tässä artikkelissa kerromme sinulle kaikki Señoran ominaisuudet, ominaisuudet ja viljelyn.
Tärkeimmät ominaisuudet
Se on Murcian-tuote, joka koostuu kuulapippurista, jonka väri on punainen, kun se on kypsä ja kuivattu auringossa. Ensi silmäyksellä se näyttää eräänlaiselta rusinalta, mutta kun maistat sitä, tiedät sen olevan pippuria. Tästä hedelmästä uutetaan paprika. Jauhetaan sen kuori siitä tuli tärkeä osa keittiötä ja lukuisten makkaroiden valmistusta. Muista, että tätä makua käytetään moniin asioihin, koska me kaikki pidämme jotain mausteisesta.
Monien vuosien ajan paprikan historiassa se vaikutti suuresti Murcian elintarviketeollisuuteen ja pystyi menestymään suurelta osin sen ansiosta. Toinen alueista, joilla ylläpidetään suuria paprikan tuotantoja ja omia alkuperänimityksiä, on Extremadura. Ñoran nimi syntyi seurauksena suuresta pallopippurien tuotannosta Ñoran kaupungin viljellyillä alueilla. Tämä kaupunki sijaitsee hyvin lähellä Murciaa. Hieronymite-veljet esittivät sen XNUMX-luvulla.
Huolimatta siitä, että Señora on auttanut Murciaa paljon menestymään gastronomisesti, se ei ole muuta kuin tietyntyyppinen aurinkokuivattu punainen pallopippuri, jolla on yleensä kirkkaan punainen ja rasvainen L-koko. Kotimaisella tavalla ñoras voitaisiin valmistaa ompelemalla varsi läpi varoen, ettei liha puhkaise, koska se voi pilata. Tämän avulla tehtiin lukuisia kieliä, joita käytettiin kuivumaan auringossa ja jotka olivat sitten valmiita kulutukseen. Nämä jouset koostuvat suurista, punaisista pallopippureista.
Señoran alkuperä
Señoran tieteellinen nimi on Capsicum annuum. Tämäntyyppisen pippurin alkuperä on Etelä-Amerikassa. Se tuotiin todennäköisesti Eurooppaan XNUMX-luvulla Amerikan löytämisen jälkeen. Kun sitä alettiin viedä Eurooppaan, sitä pidettiin yhtenä maataloustuotannon tärkeistä tekijöistä. Se olisi jo Espanjassa, jossa sen tuotannolle annettiin ihanteelliset sääolosuhteet. Ja juuri tämän tyyppinen pippuri tarvitsee Espanjan kaltaisen ilmapiirin, joka keskittyy enemmän Murcian alueisiin voidakseen menestyä hyvissä olosuhteissa.
Capsicum annuumissa on paljon erilaisia kokoja ja muotoja, ja joillakin niistä ei ole kulinaarista arvoa, vaan vain koristeellisia. Nimittäin, On joitain Señora-tyyppejä, joita käytetään vain koristeluun eikä kulutettavaksi.
Hieronymite-munkit saapuivat Murciaan noin XNUMX-luvulla ja esittivät tämän pippuriviljelyn. Nämä munkit keskittivät kaiken tuotannon Murcian läheisyyteen, joka sijaitsee nykyisten Guadalupen ja Ñoran piirien hedelmätarhoissa. Tähän viimeiseen kaupunkiin perustettiin yksi ensimmäisistä Ñora-kuorimyllyistä paprikan tuotantoa varten. Tämä mylly tunnetaan nimellä Casianos.
Sen käyttö keittiössä voitiin päivittää suunnilleen tältä vuosisadalta, ja se oli erittäin kysytty tuote paprikan valmistukseen. Myös tuli tärkeä osa makkaroiden valmistusta johtuen sen luonteesta säilöntäaineena ja parantavana tuotteena. Ja se on, että siitä tuli tärkein syy laajentumiseen, joka pallopippurien viljelyllä olisi Murciassa. Hetki, jolloin Murcian suuret Ñora-kuorimyllyt tehtaat laajenivat XNUMX-luvun puolivälissä, on silloin, kun se laajennettiin kokonaan.
Señoran viljely
Näemme nyt, mitä ominaisuuksia ja vaatimuksia Señora tarvitsee viljelyssään. Sadot voivat olla vuosittaisia, joka toinen vuosi tai jopa useita vuosia. Nämä paprikat pystyvät tuottamaan erilaisia kasveja. Kasvin koko on noin 50 cm leveä. Murciassa kasvavien kasvien on oltava varovaisia, koska pakkaset ovat usein talvella. Tästä syystä tuotanto on yleensä tänä aikana pysähtynyt ja tuoretta paprikaa esiintyy useammin keväästä ja kesästä lähtien.
Sen viljely vaatii kuivaa ja kuivaa ilmastoa. Tämä tarkoittaa, että paljon sateita tai kosteutta ei tarvita. Muunlaiset paprikat tarvitsevat enemmän kosteutta ja saostumista, mutta tässä tapauksessa kuivuminen auringossa on parempi. Sen istutus hedelmätarha-alueilla on ihanteellinen ja tämä selittää tämän tyyppisen Murcia-pippurin suuren laajenemisen.
Vaikka talvella esiintyy usein pakkasia, ñoras onnistuu pysymään ympäri vuoden. Murciassa on suuria määriä hehtaareja, jotka on omistettu Señora-nimisten pallopippurien viljelylle. Totanan, Lorcan ja Alhaman kenttien välistä löydämme noin 300 hehtaaria yksinomaan sille.
Gastronomiset astiat
Tiedämme, että tällaista pippuria käytetään monissa Murcian gastronomian ruokissa. Se on eräänlainen kuiva paprika, jota voidaan käyttää ympäri vuoden aikoina, jolloin isoja ruskean, vihreän tai punaisen paprikat olivat saatavilla vain kevät- ja kesäkaudella.
Jotkut Ñoraa kantavat astiat ovat migaa ja puuroa, tortillapuuroa, valkosipulijauhoja, riisiruokia, paistettua kurpitsaa, muhennosta, loputon määrä reseptejä, joissa nainen ottaa perustavanlaatuisen roolin, lukuun ottamatta niitä, jotka ovat saattaneet kadota muistiin.
Toivon, että näiden tietojen avulla voit oppia lisää Señorasta ja sen ominaisuuksista.