Parsakaali on eräänlainen ruohokasvien syötävä kukka Brassica oleracea L., One Kursiivi-lajike ja kuuluu ristiinnaulittujen perheeseen. Ne tunnetaan myös nimellä kaali-parsakaali, koska ne kuuluvat samannimiseen luokkaan. Tämä vihannes on peräisin Vähä-Aasiasta, mutta sen tuonnista lähtien se on ollut kreikkalaisen ja kursivoidun viljelyn kohde (etenkin etelässä) ja muinaisista ajoista lähtien. Parsakaalilla on herkkä, mutta ei erityisen jäsennelty maku, ja se sisältyy vihanneksiin, joita talon nuorimmat hyväksyvät harvoin.
Kasvata parsakaalia
Parsakaalia on helppo kasvattaa sekä pellolla että paloina, kunhan sitä lainataan erityistä huomiota maaperän lannoitukseen. Parsakaali on suurta maankäyttäjää, ja sellaisenaan he tarvitsevat maaperän varhaisen lihotuksen (syksyllä kypsällä lannalla tai kuivalannalla) ja muun nykyaikaisen tuotannon (kivijauholla).
Kylvö
Istutus tapahtuu huhtikuun viimeisinä päivinä ja touko / kesäkuussa ja kasvit on sijoitettava siemenpenkkiin (erotettu toisistaan 50 cm: n etäisyydellä), ne voidaan jopa yhdistää sellerin kanssa.
Parsakaalin kannattavuus on hyvä, koska jopa kukan leikkaamisen jälkeen kasvi (lähellä lehtiä) tuottaa edelleen sitä koko lämpimän kauden (heinäkuusta lokakuuhun ja laadusta tai tyypistä riippuen) ja kylmään vuodenaikaan asti.jotkut tyypit kestävät jopa alle 0 lämpötiloja). Parsakaalin kukat tulisi erottaa tai leikata paremmin, varren ollessa noin 8-10 cm.
laatu
Laadukkaiden parsakaalien on täytettävä joitain visuaalisia kriteerejä, kuten EI kukinto, tiheys, kirkas väri (vihreä ja ei keltainen), vihreät vihreät lehdet (ei keltaiset ja kuihtuneet) ja ehjät varret (pehmeät eikä puumaiset). Jos parsakaali täyttää nämä ominaisuudet, Sen lisäksi, että se on erinomainen vihannes ruoanlaittoon, se on myös erinomainen vihannes vihreänä. Muita valmistettavia valmisteita ovat keitetyt, paistetut gratiinit, paistetut, puolina, minestronessa jne.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Parsakaali on vihanneksia, joka kuuluu elintarvikeryhmiin VI ja VII, koska sisältää suuria määriä C-vitamiinia (askorbiinihappo) ja β-karoteeni. Näiden ominaisuuksien sekä fenolisten aineiden (polyfenolit), sulforafaanin (keholle yleisesti hyödyllinen aine, ikääntymistä estävä ja voimakkaasti antioksidantti) ja klorofyllin (antioksidantti) suhteellisen sisällön ansiosta siitä tulee syöpää estävä ruoka. .
Suolaliuoksen näkökulmasta parsakaali tarjoaa erinomaiset määrät magnesiumia, fosforia ja rautaa, vaikka jälkimmäinen on huonosti biologisesti saatavilla olevassa muodossa. Se on myös erinomainen ravintokuitujen lähde, joka on erittäin hyödyllinen kylläisyyden lisäämiseksi, ummetuksen oireiden ehkäisemiseksi ja vähentämiseksi, glukoosin imeytymisen moduloimiseksi esilääkkeenä ja kolesterolin imeytymisen vähentämiseksi.
Parsakaalikuitu on erityisen tehokas keitettynä ja sekoitettuna keittojen valmistamiseen samettityyppisellä liemellä, joten se on mahdollista hajottaa ja osittain laimentaa viskoosi kuitu, vahvistamalla ruoansulatuskanavan hyödyllistä vaikutusta. Energian kannalta sen kaloritiheys on 20-30 kcal / 100 g; proteiineilla on alhainen biologinen arvo ja niillä on laadullisesti marginaalinen rooli, rasvoja on määrällisesti vähän (vaikka ne olisivatkin pääasiassa tyydyttymättömiä) ja hiilihydraatit ovat monosakkaridityyppisiä.
Valitettavasti parsakaali sisältää myös runsaasti puriineja, ominaisuus, joka POISTAA TÄMÄN ruokavalio hyperurikemiaan tai kihtiin. Nitraattikontaminaatista ei keskustella lainkaan (aineet, jotka voidaan muuntaa myrkyllisiksi metaboliiteiksi: nitriitit ja nitrosamiinit. Vaikka rehellisesti sanottuna, parsakaali ei ole yksi vihanneksista, jolla on eniten nitraatteja, on niitä, jotka sisältävät eniten salaattia, kaalia, vesikrassi, sarda, retiisit, piparjuuri, raparperi, nauri, pinaatti, nauris, endiivi, fenkoli, lehtikaali, selleri, valkokaali, lehtikaali ja kesäkurpitsa.