Tänään puhumme eräänlaisesta tattarista tattari. Sen tieteellinen nimi on Fagopyrum esculentum Moench. Se tunnetaan myös muilla yleisillä nimillä, kuten musta vehnä, turkkilainen, maurilainen, arabialainen tai maurilainen vehnä. Se tulee Kiinan Mandyrian alueelta ja sitä käytetään ruokaan. Tässä artikkelissa aiomme tutkia tattarin ominaisuuksia ja kaikkea sen käyttöön ja viljelyyn liittyvää.
Haluatko oppia lisää siitä? Lue ja selvitä kaikki 🙂
Tärkeimmät ominaisuudet
Se on melko vankka ruohokasvi pystyy kasvamaan jopa 70 senttimetriin. Voimme löytää joitain yksilöitä, jotka ovat vain 20 senttimetriä, vaikka näyttää siltä, että niiden kasvu liittyy korkeuteen, koska korkeimmilta alueilta on löydetty jopa metrin mittaisia yksilöitä.
Juuret haarautuvat suuremmasta ja toissijaiset ovat vastuussa leviämisestä voidakseen siepata kaikki mahdolliset ravintoaineet. Varsi on melko kiinteä ja oksaanvihreä väriltään samanlainen kuin parsa (linkki). Sen lehdet kasvavat vuorotellen ja ovat melko suuria. Joillakin on lehtivihreät lehdet ja toisilla varsi kiinnittyvä varsi. Niille, jotka eivät tiedä, profiloitu lehti on sellainen, joka syntyy varresta ja ympäröi sitä kasvamisen aikana.
Varret päättyvät kukintoon ja muodostavat kukkaklustereita. Tämän tyyppisten kukkien pölytys tapahtuu mehiläisten ja, kuten caigua he ovat yksinäisiä. Yksi tattarin ominaisuuksista on houkutella paljon pölyttäviä hyönteisiä alueelle, kun he ovat kukinnan vaiheessa. Tämä vaihe tapahtuu heinä- ja syyskuussa pohjoisella pallonpuoliskolla, jolloin lämpötilat ovat korkeimmat.
Tattarin kukat ovat väriltään valkoisia tai vaaleanpunaisia ja koostuvat korolla ja verhiö, jossa on 5 terälehteä ja toinen 5 verholehteä.
Vehnä, joka ei ole viljaa
Vaikka sitä kutsutaan yleisesti tattariksi se ei ole eräänlainen vilja, mutta se on kuivattu hedelmä. Siinä on kolme reunaa, ja sitä käytetään keittiössä hienojen ruokien valmistamiseen. Tattarin tunnistaminen on helppoa, koska sillä on hyvin tyypillinen kolmion muoto.
Kuori koostuu kynsinauhasta, joka on syötäväksi kelpaamaton (kuten useimmissa pähkinänkuorissa) ja on yleensä ruskean tai mustan värinen. On harvinaista nähdä tattaria kaupan kuorissa. Jos haluat myydä sen edullisempaan hintaan ja tarkkailla tuotteen laatua, ne yleensä poistavat kynsinauhan.
Tattarinsiemenet on helppo sekoittaa a pyökki. Merkittävin ero on se, että pyökkipuu on kooltaan paljon suurempi. Tämän valtavan samankaltaisuuden vuoksi se tunnetaan joillakin alueilla myös vehnä-pyökkinä.
Aikaisemmin mainitsin, että tattari ei ole vilja. Tämä johtuu pääasiassa vilja kuuluu ruohoperheeseen, kun taas polygonaceae. Vaikka kaikki merkit näyttävät osoittavan, että kyseessä on vilja, se ei ole ollenkaan. Sitä pidetään pseudocerealina, koska sillä on korkea tärkkelyspitoisuus. Elintarvikkeissa sitä käytetään hyvin samalla tavalla kuin jauhoja ja viljaa.
Ravinnearvo
On tärkeää tietää ruoka, jota aiomme kuluttaa. Tätä varten analysoimme askel askeleelta kaiken sinulla olevan sisällön. Tärkein sen sisältämä makroelementti on hiilihydraatti. Se koostuu pääasiassa hiilihydraateista tärkkelyksen muodossa (pitoisuus lähes 70%). Suuren tärkkelyspitoisuuden ansiosta sitä voidaan käyttää joidenkin pastojen, kuten japanilaisten soba-nuudeleiden, muodostamiseen ja sakeuttamisaineena, kuten jauhoina tai maissitärkkelyksenä.
Sen sisältämää sokeria kutsutaan fagomiiniksi. Tämä on eräänlainen molekyyli, jonka tehtävänä on säätää nälkää ja halua syödä. Jos syömme tattaria, tunnemme olomme tyytyväisiksi pidempään ja vältämme joutumasta kiusauksiin, kuten makeisiin tai teollisiin leivonnaisiin.
Korkean hiilihydraattipitoisuuden jälkeen sen toinen pääkomponentti on kasviproteiini. Tärkeimmät aminohapot sillä on on lysiini ja metioniini. Näitä aminohappoja on vähän palkokasveissa, joten tattari on välttämätön, jotta ne voidaan korvata. Se on täydellinen yhdistelmä palkokasvien ja muiden viljojen kanssa lisäämällä niiden proteiinien biologista arvoa.
Suuri etu osalle sairastuneista väestöstä on se se on gluteeniton. Tämä on hieno uutuus keliakille. Tattarilla voit tehdä leipiä ja muita reseptejä keliakille luonnollisella ja melko ravitsevalla tavalla.
Toisin kuin monet muut pähkinät, rasvapitoisuus on hyvin pieni. Jokaista 100 grammaa tuotetta kohden olemme syö vain 3,40 grammaa rasvaa. Lisäksi sen rasva on tyydyttymätöntä, joten se on varsin terveellistä ihmisille, joilla on verisuoniongelmia ja kolesterolia. Toisin kuin mantelit tai saksanpähkinät, siinä ei ole juurikaan rasvaa.
Tattarin hivenaineet
Tattarin olennainen hivenaine on kuitu. Ihanteellinen kaikille ihmisille, joiden on säänneltävä suoliston kulkua ja joilla on vatsakipuja tai tukoksia kylpyhuoneessa. Sen liukoisen kuidun pitoisuus on verrattavissa monien muiden viljojen pitoisuuksiin. Jos keitämme tätä viljaa, saadaan hyytelömäinen rakenne.
Vitamiinien osalta meillä on korkea niasiinipitoisuus, foolihappo ja pantoteenihappo. sillä on myös joitain pitoisuuksia, vaikkakin pienempiä, runsaasti hiilihydraattiyhdisteitä kuten tiamiinia ja riboflaviinia sisältävistä vitamiineista.
Lopuksi meillä on melko mineraalipitoisuus runsaasti sinkkiä, magnesiumia ja kaliumia. Se on vähän natriumia, joten se on hyvä ruokavalioille, joissa on vähän natriumia ja jolla on diureettisia ominaisuuksia.
Toivottavasti pidit tattaria koskevasta viestistä ja kaikista tiedoista, jotka olet oppinut siitä.