Las verduras ja vihannekset ovat vähäkalorisia ruokia, joissa on runsaasti vettä, kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita. Niiden antioksidanttinen vaikutus tekee niistä välttämättömiä ruokavaliossamme. Tässä työssä analysoidaan tärkeimpien vihannesten ja vihannesten ravintoarvoa ja annetaan ehdotuksia niiden ruokavalioon liittyvistä riskeistä ja näiden ruokien oikeista kypsennysmenetelmistä.
Tässä artikkelissa kerromme sinulle vihannesten ominaisuuksista, päätyypeistä ja niiden tärkeydestä.
Vihannekset ja vihannekset
Vihannesryhmään kuuluu suuri joukko puutarharuokia. Niitä, joiden syötävät osat (varret, lehdet tai kukinnot) ovat vihreitä, kutsutaan vihanneksiksi. Se on ryhmä elintarvikkeita, jotka toimivat luonnollisina antioksidantteina hedelmien ohella. Meidän on edistettävä niiden kulutusta, koska vain silloin, kun niitä on luonnossa, voimme imeä antioksidantteja täydellisessä kunnossa ja ne voivat toimia. Lisäravinteet tai elintarvikkeet, jotka sisältävät runsaasti antioksidantteja ne eivät pysty tarjoamaan 3-5 annosta vihanneksia, joita tarvitsemme päivittäisessä ruokavaliossa.
Vihanneksilla ja vihanneksilla on kaksi tärkeää ominaisuutta: kuitu ja vesi, jotka tarjoavat kiistatta ravitsemuksellisia etuja (näiden elintarvikkeiden pääkomponentit edustavat 80-90% kokonaismäärästä). Niiden energia -arvo on hyvin alhainen, koska ne tuskin tarjoavat mitään makroravinteita. Tärkkelyspitoisia elintarvikkeita lukuun ottamatta hiilihydraattipitoisuus vihannekset ja vihannekset eivät saa ylittää 10%. Lisäksi ne sisältävät tärkeitä mineraaleja ja vitamiineja, jotka tekevät niistä olennaisen osan ruokavaliota, joka ylläpitää kehomme normaalia toimintaa.
Vitamiinit, joita meidän on korostettava, ovat provitamiini A (β-karoteeni), C-vitamiini ja foolihappo. Tämä johtuu siitä, että muista vihanneksista, kuten jyvistä ja palkokasveista tai eläintuotteista, puuttuu usein niitä. Ne tarjoavat myös niasiinia, B1- ja B2 -vitamiineja. Mitä tulee mineraaleihin, ne sisältävät pääasiassa kaliumia, mutta myös pienen määrän kalsiumia ja rautaa, joita ei voida sivuuttaa. Ne sisältävät myös C -vitamiinia, joka helpottaa raudan imeytymistä.
Riskejä sen kulutuksessa
Vihannesten syömiseen liittyy joitain riskejä, kuten seuraavat:
- Muotit: Niitä löytyy useimmista kasvisruoista tai elintarvikesekoituksista, joista kasvikset ovat osa. Jotkut näistä homeista muodostavat myrkkyjä, joilla on korkea patogeeninen aktiivisuus, joten jos havaitsemme homeille tyypillisiä puuvillamaisia pesäkkeitä, meidän on hylättävä koko tuote.
- Listeria monocytogenes: Sitä löytyy tuoreista vihanneksista, joita kasvatetaan kylmähuoneissa. Kasvun estämiseksi ja hallitsemiseksi on suositeltavaa kypsentää se sopivassa lämpötilassa mahdollisimman paljon ennen syömistä.
- Clostridium botulinum: Se on bakteeri, joka tuottaa myrkkyjä, joilla on suuri myrkyllisyyspotentiaali. Se ei voi kasvaa hapen läsnä ollessa ja kestää vähemmän voimakasta lämpökäsittelyä. Kun vihannekset joutuvat kosketuksiin maan kanssa, ne voivat saastua näillä itiöillä.
Ongelma ei ole tuoreissa tuotteissa, koska niissä on happea, ne ovat jääkaapissa ja vihanneksissa on suuri määrä mikrobeja, jotka kilpailevat vaarallisten mikrobien kanssa. Ongelma on säilykkeissä. Lämpökäsittelyllä suurin osa tai kaikki kilpaileva kasvisto tuhoutuu. Jos botulinum -itiöt ovat ilmaisia, ne ovat kilpailijoita, ilman puuttuessa ne voivat lisääntyä ja muodostaa toksiineja. Näissä tapauksissa riski on erittäin suuri ja voi johtaa kuolemaan.
Teollisuudessa tämä riski on hyvin tiedossa ja täysin hallinnassa. Kotimaassa näin ei kuitenkaan ole. Perusongelma on säilykkeiden kansallinen tuotanto, joka voi aiheuttaa botuliinimyrkytystä, koska sitä ei valvota. Näissä tapauksissa ratkaisu on lämmittää sitä pitkään sen säilyttämiseksi ja mikro -organismien täydellisen tuhoutumisen varmistamiseksi.
Aineet, jotka eivät ole ravitsevia
Pinaatti tai juurikkaat sisältävät oksalaattia. Ne sitoutuvat kalsiumiin, rajoittavat sen imeytymistä ja osallistuvat usein munuaiskivien (munuaiskivien) muodostumiseen herkillä ihmisillä.
Kaali sisältää struumaa aiheuttavia aineita, jotka voivat kiinnittää jodin ruokaan estäen sen imeytymisen ja aiheuttaen struuman tai jodin puutteen.
Toistuva ja pitkäaikainen käyttö on joka tapauksessa välttämätön edellytys ongelmille. Tällä hetkellä ruokavalion monimuotoisuuden vuoksi näitä ongelmia on vaikea esiintyä. Suosittelemme kuitenkin monipuolista ja tasapainoista ruokavaliota.
Kuinka keittää vihannekset oikein
Vihannesten keittäminen auttaa niiden saantia ja antaa niille parempia aistinvaraisia ominaisuuksia, mutta myös vesiliukoisia vitamiineja menetetään suuria määriä, ja nämä vitamiinit pääsevät keittonesteeseen, erityisesti B1 ja C (25-60%). Mineraalit eivät tuhoudu, vaan tulevat keittonesteeseen. Tappio johtuu seuraavista tekijöistä:
- Hapettuminen.
- Korkea lämpötila.
- Keittäminen kesti liian kauan.
- Liuota keittolipeään.
Menetysten minimoimiseksi meidän on:
- Jos mahdollista, kypsennä uunissa kuorineen (paprikat, perunat).
- Leikkaa suuriksi paloiksi vähentääksesi kosketuksen menetystä veden kanssa.
- Keitä vähimmäismäärällä vettä. Painekattila ja höyrytys ovat parhaita vaihtoehtoja.
- Ota kaikki keittovesi irti.
- Jos mahdollista, lisää ruoanlaittoon muutama tippa sitruunamehua tai etikkaa happaman ympäristön hyväksi ja vitamiinien suojaamiseksi.
Erot vihannesten ja vihannesten välillä
RAE: n mukaan vihannes määritellään "puutarhassa kasvatettaviksi syötäviksi kasveiksi". Toisin sanoen se viittaa kaikkiin syömiimme vihanneksiin, sen juuriin, lehtiin, siemeniin, hedelmiin, varsiin, sipuleihin jne. Vihannekset eivät sisällä jyviä tai hedelmiä.
Leveyden vuoksi vihannekset voidaan jakaa:
- Syötävät varret: Niitä kutsutaan yleensä mukuloiksi. Se on lihan varsi, joka kasvaa maan alla ja jota käytetään muun kasvin ruokintaan. Ne ovat esimerkiksi syötäviä varsia: peruna, bataatti tai inkivääri.
- Hedelmät: Ne ovat osa vihanneksia, ja niiden tehtävänä on suojella siemeniä ja varmistaa niiden leviäminen. Kurpitsa, munakoiso ja tomaatti ovat esimerkkejä hedelmistä.
- sipulit: Ne ovat vihanneksia, jotka ovat yleensä pyöreitä, keräävät varoja ja kasvavat yleensä maan alla. Joitakin esimerkkejä sipuleista ovat valkosipuli ja sipuli.
- Syötävät juuret: nimensä mukaisesti ne juuret, joita voi syödä. Porkkanat, nauris ja nauris ovat esimerkkejä syötävistä juurista.
- vihannekset: Ne ovat vihannesten vihreä osa. Termiä laajentaaksemme on syytä huomata, että se kuuluu enemmän elintarvikealaan kuin vihannesalaan, RAE määrittelee ne "vihanneksiksi, erityisesti vihreiksi lehtivihanneksiksi". Voimme ajatella vihanneksia kaikista syötävistä vihanneksista, joissa on nuoria varsia ja lehtiä, vaikka joitakin poikkeuksiakin on, kuten kukkakaali ja parsakaali, syömme niiden kukkia ja niitä pidetään vihanneksina. Esimerkkejä vihanneksista, salaatista tai parsakaalista.
Kauden vihannekset
Katsotaanpa, mitkä ovat vuoden parhaat kuukaudet kullekin vihannekselle sen vuodenajan mukaan:
- Tammikuu ja helmikuu: Mangoldi, sikuri, artisokka, selleri, purasruoho, parsakaali, kurpitsa, lammassalaatti, ohdake, sipuli, palsternakka, viheriöt, endiivit, kukkakaali, endiivi, pinaatti, nauris, papu, fenkoli, inkivääri, talvisalaatti, purjo, punajuuri.
- maaliskuu: sama kuin tammi- ja helmikuussa nuoren valkosipulin, vesikrassin, purasruohon, parsakaalin, parsan, herneiden ja lumiherneiden erolla.
- Huhti- ja toukokuu: suolajuuri, sikuri, nuori valkosipuli, artisokka, vesikrassi, parsakaali, sipuli, kaali, kukkakaali, parsa, herne, vihreä papu, lumiherneet, vihreä papu, purjo, retiisi, punajuuri, porkkana.
- kesäkuu: suolahapo, valkosipuli, vesikrassi, kesäkurpitsa, sipuli, parsa, vihreät pavut, salaatti, uusi peruna, kurkku, paprika, retiisi, punajuuri, porkkana.
- Heinä- ja elokuu: munakoiso, kesäkurpitsa, sipuli, vihreä papu, salaatti, peruna, kurkku, paprika, sieni, okra ja tomaatti.
- syyskuu: Mangoldi, munakoiso, bataatti, kurpitsa, sipuli, sieni, palsternakka, salaatti, okra, peruna, kurkku, paprika, purjo, tomaatti.
- lokakuu: Mangoldi, artisokka, selleri, bataatti, kesäkurpitsa, kurpitsa, lampaansalaatti, sipuli, sieni, palsternakka, lehtiversoja, kukkakaali, salaatti, purjo, punajuuri.
- marraskuu: Mangoldi, artisokka, selleri, bataatti, purasruoho, parsakaali, kurpitsa, lammassalaatti, sipuli, sieni, palsternakka, kaali, kukkakaali, endiivi, fenkoli, mansikkapuu, purjo, punajuuri.
- joulukuu: Mangoldi, artisokka, selleri, bataatti, purasruoho, parsakaali, kurpitsa, lammassalaatti, ohdake, sipuli, kaali, kukkakaali, endiivi, endiivi, pinaatti, fenkoli, inkivääri, talvisalaatti, purjo, punajuuri.
viljely
Aiomme tietää yleisellä tavalla vihannesten viljelyyn tarvittavat tärkeimmät näkökohdat:
Sinun tulisi etsiä aluetta, joka saa paljon auringonvaloa aikana vähintään 6 tuntia päivässä. Sinun tulee myös muistaa, että alue ei saa olla liian kylmä tai kuuma, koska Alle 5-10 asteen tai yli 35 asteen lämpötilat voivat vahingoittaa satoasi. Toinen huomioon otettava seikka on tuuli, joten on suositeltavaa etsiä suojaisa alue tai jos kasvejamme ei suojele.
Kastelu on perusasia vihannesten viljelyssä. Jokainen tarvitsee eri määrän kastelua. Maaperän tulee sisältää erittäin hyviä ravinteita ja olla hyvin tyhjennetty jotta kasteluvettä tai sadetta ei kerry.
Lopuksi, ole varovainen erilaisten kanssa tuholaiset ja sairaudet, jotka voivat hyökätä kasveihin. Jokainen vihannes on alttiina jollekin rutolle tai taudille. Sinun tarvitsee vain seurata tilannetta ja tietää siitä.
Toivon, että näiden tietojen avulla voit oppia lisää koko tästä aiheesta.