Le brocoli est une sorte de fleur comestible de la plante herbacée Brassica oleracea L.une Variété italique et appartenant à la famille des crucifères. Ils sont également connus sous le nom de chou-brocoli, car ils appartiennent à la catégorie du même nom. Ce légume est originaire d'Asie Mineure, mais depuis son importation il a fait l'objet de cultures grecques et italiques (surtout dans le sud) et depuis l'Antiquité. Le brocoli a une saveur délicate mais pas particulièrement structurée et est inclus dans des légumes rarement acceptés par les plus jeunes de la maison.
Faire pousser du brocoli
Le brocoli est facile à cultiver à la fois sur le terrain et sur des parcelles de terre, à condition qu'il soit prêté attention particulière à la fertilisation des sols. Les brocolis sont de grands exploitants de la terre et à ce titre, ils ont besoin d'un engraissement précoce du sol (en automne avec du fumier mûr ou du fumier sec) et d'autres productions contemporaines (avec de la farine de roche).
Semis
Plantation a lieu les derniers jours d'avril et en mai / juin et les plantes doivent être placées dans un lit de semence (séparées les unes des autres avec une séparation de 50 cm.), elles peuvent même être combinées avec du céleri.
La rentabilité du brocoli est bonne, car même après la coupe de la fleur, la plante (près de la zone foliaire) continue de la produire tout au long de la saison chaude (de juillet à octobre et selon la qualité ou le type) et jusqu'à la saison froidecertains types résistent même à des températures inférieures à 0). Les fleurs de brocoli doivent être séparées ou mieux coupées, avec environ 8 à 10 cm de tige.
Qualité
Le brocoli de qualité doit répondre à certains critères visuels, tels que NE PAS avoir d'inflorescence, densité, couleur vive (verte et non jaune), feuilles vertes turgescentes (non jaunes et flétries) et tige intacte (tendre et non ligneuse). Si le brocoli répond à ces caractéristiques, En plus d'être un excellent légume à cuisiner, c'est aussi un excellent légume cru. D'autres préparations qui peuvent être faites sont bouillies, gratinées au four, sautées, en accompagnement, en minestrone, etc.
Caractéristiques nutritionnelles
Le brocoli est un légume qui appartient aux groupes alimentaires VI et VII, car contient de grandes quantités de vitamine C (acide ascorbique) et β-carotène. En vertu de ces caractéristiques, ainsi que de la teneur relative en substances phénoliques (polyphénols), sulforaphane (une substance génériquement bénéfique pour notre corps, anti-âge et hautement antioxydante) et chlorophylle (antioxydant), cela devient un aliment aux caractéristiques antitumorales. .
Du point de vue salin, le brocoli fournit d'excellentes quantités de magnésium, de phosphore et de fer, bien que ce dernier sous une forme peu biodisponible. C'est aussi une excellente source de fibres alimentaires, très utile pour augmenter la satiété, pour prévenir et réduire les symptômes de constipation, pour moduler l'absorption du glucose, en tant que prébiotique, et pour réduire l'absorption du cholestérol.
La fibre de brocoli est particulièrement efficace lorsqu'elle est cuite et mélangée dans la préparation de soupes avec un bouillon de type velouté, de cette manière, il est possible décomposer et diluer partiellement la fibre visqueuse, amplifiant l'effet bénéfique dans le tube digestif. Du point de vue énergétique, il a une densité calorique comprise entre 20 et 30 kcal / 100 g; les protéines ont une faible valeur biologique et jouent qualitativement un rôle marginal, les graisses sont quantitativement rares (même si elles sont majoritairement insaturées) et les glucides sont de type monosaccharide.
Malheureusement, le brocoli est également riche en purines, une caractéristique qui les exclut TOTALEMENT de la régime pour l'hyperuricémie ou la goutte. Il n'y a aucun débat sur la contamination par les nitrates (substances pouvant être converties en métabolites toxiques: nitrites et nitrosamines. Bien que pour être honnête, le brocoli n'est pas l'un des légumes qui contient le plus de nitrates, étant ceux qui contiennent le plus de laitue, choux, cresson, blettes, radis, raifort, rhubarbe, navet, épinard, dessus de navet, endive, fenouil, chou frisé, céleri, chou blanc, chou frisé et courgettes.