Beaucoup demanderont,que sont les pois mange-tout? Ce sont de petits légumes de la famille des pois, qui se produisent dans gousses vert foncé et qu'ils ont des graines assez petites contrairement aux pois dont les graines sont plus développées, étant ce qui est consommé à partir de cela.
Ils sont originaires du Bassin méditerranéen et asiatique et ce sont des légumes de très courtes saisons, à peine quelques semaines au début du printemps. En raison de la petite taille des graines, les pois mange-tout restent avec toutIls sont de texture croquante et en même temps doux avec un goût un peu sucré et une très légère touche d'amertume, il est recommandé de les consommer aussi frais que possible, car avec le passage des jours, la gousse devient dure et les pois mange-tout perd son goût.
Que devez-vous savoir avant de faire cuire les pois mange-tout?
Il est recommandé supprimer les fils qui sont disposées dans l'union des gousses, avant de cuire les pois mange-tout, car pour beaucoup leur présence est désagréable.
Le processus n'est pas du tout compliqué, la gaine doit être tenue d'une seule main et à l'aide de l'autre, la tige est prise par la pointe de celle-ci, elle est étirée vers le haut, tandis que la gaine est enfoncée vers le bas et ces veines sortent complètement.
Il est à noter qu'il y a ceux qui en consomment sans avoir à retirer ces fils latéraux, rien ne se passe s'ils ne sont pas supprimés, car c'est une question de goût, mais rappelez-vous, doit être soigneusement lavé.
Comment faire cuire les pois mange-tout?
hay trois façons recommandées de les cuisiner, directement dans l'eau chaude, cuits à la vapeur ou sautés. L'important est de ne pas trop les cuire, car ils perdent leur croquant, ce qui est l'un de leurs attraits.
Le processus de cuisson dans l'eau permet d'abaisser le goût amer des pois mange-toutCependant, c'est au goût du diner. Dès qu'ils sont retirés du feu, la cuisson doit être interrompue avec de l'eau froide, en se rappelant qu'ils doivent être consommés al dente.
Pour mange-les sautésVous pouvez les cuire directement avec le reste des ingrédients ou si vous préférez, ils peuvent être passés dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis sautés.
Si vous voulez ajouter des pois mange-tout aux ragoûts, pensez à le faire presque à la fin, quand il est prêt pour qu'ils conservent leur texture croquante.
Il est également connu sous ces noms, bisalto, miracielo et pois capucin
En France, ils appellent les pois mange-tout "pois gourmant", "pois princesse" et "pois mangetout", en Angleterre ils sont connus sous le nom de "pois mange-tout" et en Italie "taccola" et "piselli mangiatutto". Ce dernier est pratique, car absolument tout ce légume est mangé, en raison de son gousse tendre et petites graines.
La présentation est assez frappante, vert clair et assez plat, avec de légères saillies où les graines à l'intérieur apparaissent discrètement et il est également très apprécié pour sa saveur et sa texture, c'est pourquoi il faut faire attention à ne pas trop les cuire.
Les pois mange-tout sont généralement présents dans certains plats signature dans le cadre des ingrédients, bien qu'ils n'en soient pas les protagonistes. Il est généralement consommé dans les salades, les soupes, les haricots et en accompagnement d'autres aliments.
Propriétés des pois mange-tout
Les pois mange-tout contiennent des protéines végétales, de la vitamine B, de la vitamine C, des minéraux comme le zinc, le potassium, le magnésium et aussi des fibres, fournissent de l'énergie et sont stimulants, mais ils sont contre-indiqué chez les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, qui sont au milieu de régimes et pour ceux qui ont une digestion lente.
Culture de pois mange-tout
De la famille des Fabacées, représentent une culture très bénéfique pour lorsque la terre est épuisée après des années de cultures qui exigent beaucoup du sol, comme les légumes. Boule de neige facilite la fixation de l'hydrogène dans le substrat et aide le sol à se régénérer rapidement.
La saison idéale pour les cultiver est le printemps, dès que les températures extrêmement basses s'atténuent.
Ils doivent être cultivés en gardant une distance entre une rangée et une autre d'environ 40 à 50 centimètres, de manière à faciliter le développement de chacune des plantes. Une fois qu'ils atteignent le hauteur environ 15 centimètres La tige doit être renforcée avec une base ou un tuteur pour qu'ils continuent à pousser vers le haut, ce processus contribue à l'émergence ultérieure des gousses et à leur collecte, après deux mois, la plante est en plein développement générant des gousses qui donnent à récolter jusqu'à environ quatre fois.
Ce n'est pas une plante qui exige beaucoup du sol, à moins qu'elle n'ait assez de nutrimentsIl mérite beaucoup de soleil, mais pas en excès et il est irrigué en permanence, car il ne tolère pas la sécheresse. Mais si ce que tu veux, c'est avoir un récolte de pois mange-tout Tout au long de l'été, deux cultures doivent être effectuées avec une différence de trois semaines entre l'une et l'autre.
Parlons d'un type de pois mange-tout, les pois mange-tout jaunes
Loin de provenir d'un processus hybride, c'est une variante de l'espèce très vieux, au fait.
Il est cultivé de la même manière que les pois, nécessite un climat de fraîcheur abondante et substrat peu exigeant, en fait, il ne tolère pas les sols à forte teneur en acide, il a également besoin de beaucoup de soleil et d'une irrigation constante du sol.
Les ravageurs les plus fréquents qui affectent généralement les plantations de pois mange-tout sont les pucerons, les champignons, les coléoptères et les papillons de nuit.
Outre ses propriétés nutritionnelles lors de sa mise sur la table, le facteur décoratif des pois mange-tout jaunes est une valeur ajoutée, car ses fleurs rouge vif sont très voyantes, tout comme ses fruits jaunes.
Il existe actuellement en cours de développement, des cultures de pois bio en serre et dans la ville d'Almería, un total de huit variétés de ce légume qui, compte tenu de leurs qualités d'utilisation totale (gousses et graines), sont assez attractives.
Le but de ces cultures contrôlées est préciser la qualité et l'importance des pois mange-tout et d'autres légumineuses dans la diversification des cultures en serre, qui ont apparemment réussi à se démarquer des autres cultures, notamment celle qui nous concerne compte tenu de ses propriétés bien connues qui lui ont même valu le titre d'épicerie fine.
S'il s'agit d'affaires, à Almería, la diversification des cultures a été encouragée ces dernières années, laissant place à nouvelle espèce végétale afin d'ouvrir d'autres avenues commerciales et c'est que dans la culture des pois mange-tout, il y a ces opportunités commerciales non négligeables et que contribuer au développement économique d'Andalousie.
En ce sens et pour 2016, il a été lancé culture en serre (test) de 800 mètres carrés, qui contient un total de huit espèces dont les résultats ont été bons jusqu'à présent, sont maintenant en phase de collecte de celles-ci pour leur étude correspondante afin de déterminer lesquelles des variétés sont les plus propices à la culture en serre.
Des études menées par plusieurs écoles ensemble et à travers l'application de questionnaires montrent que le Tirabeque est actuellement cultivé en petites parcelles situés dans des zones très froides, vérifiant que loin de ce qui a été dit, ils résistent également à des températures jusqu'à moins 3 degrés.
Ces dernières données proviennent de la conférence tenue au IFAPA de La Mojonera (Almería) en février de cette année 2017.