Ce type de plante est très peu connu en dehors de ce qu'est l'Europe, les canons sont ceux plantes herbacées qui sont produites annuellement, dont on peut manger leurs feuilles crues ou on peut préparer une salade avec elles.
Son nom vient du fait qu'à l'époque du Moyen Âge, cette plante était cultivée et consommée par les personnes qui étaient le clergé qui se trouvaient à l'intérieur des couvents chrétiens, une plante appartenant à la famille des Valerianacées et qui porte le nom scientifique de Valériane locusta.
Bien que ses références proviennent de l'époque appartenant au milieu du XVIe siècle, on pense en quelque sorte que les canons étaient consommés depuis l'Antiquité. Outre sa saveur délicate, il contient des propriétés nutritionnelles importantes pour notre corps.
Caractéristiques des canons
Comme nous l'avons mentionné précédemment, ces types de plantes sont à la fois herbacées et annuelles. La mâche peut avoir une longueur qui ne dépasse normalement pas 40 cm. et les feuilles que les canons ont avoir une forme similaire à celle d'une spatule concaves et celles-ci sont assez proches du sol formant une sorte de rosace.
La couleur de la plante est verte, mais un peu grisâtre, elles ont aussi une luminosité particulière dans la partie supérieure.
Sa tige, assez petite, naît du centre des feuilles qui comporte deux ou trois rameaux, dont elle est là où apparaissent les inflorescences. Les fleurs de la plante sont hermaphrodites, de petite taille et la couleur qu'ils ont peut être un ton blanc ou bleu clair.
Les composants mâles et femelles des fleurs sont capables de mûrir simultanément, c'est pourquoi ce mode de maturation est appelé homogame.
Les fruits produits par les canons sont des akènes et à l'intérieur ils ont des graines, étant quelque chose de curieux que lorsqu'ils mûrissent, par gravité, ils ont la capacité de se répandre autour de la plante principale. La période pendant laquelle ces plantes fleurissent se situe entre les mois de printemps et les premiers mois de la saison estivale.
Ces plantes sont assez similaires au cresson, elles sont capables de pousser dans les régions d'Europe qui ont un climat de templado et ils peuvent être trouvés dans la nature. Aujourd'hui, il existe différentes variétés de ce type de plantes qui peuvent être plus tendres et peuvent également être plus grandes que les variétés que l'on peut trouver à l'état sauvage, mais contrairement aux autres, ces dernières se caractérisent par avoir une saveur plus appétissante.
Variétés de mâche
Il peut y avoir deux types de variétés de canon Principalement ceux qui ont de grandes feuilles et d'autres qui ont des feuilles légèrement plus étroites, qui ont également une taille légèrement plus compacte.
Ces derniers sont ceux qui sont couramment cultivés dans les régions d'Europe. On peut aussi dire de manière un peu plus précise que ces plantes canon sont couramment cultivés dans les pays européens, comme le sont les pays de France, d'Italie, d'Allemagne et de Suisse et parmi les variétés communément connues et que l'on peut trouver dans ces pays européens, on peut citer celles appelées Verde de Cambrai, celles appelées Concha de Louviers, celles dites Redonda hortelana , celles dites vertes à cœur plein, celles-ci qu'on appelle Hollande gloire, d'autres connues sous le nom de Graine épaisse, d'autres avec le nom de coquille blonde et cette dernière connue sous le nom de verte d'Etampes.