Il y a quelques jours, mon beau-père est rentré d'Inde, d'un voyage dont il rêvait depuis longtemps. Amateur de gastronomie, il a su se promener dans ces marchés typiques où abondent les épices et bien sûr il est rentré chez lui avec quelques petites bouteilles à offrir. J'ai celui de cardamome, peut-être parce qu'il sait que j'aime cuisiner et c'est ainsi que j'ai commencé à faire plus de recherches sur cette herbe.
Même si je savais qu'en Inde c'est un ingrédient largement utilisé, j'étais un peu perdu sur ses utilisations. J'ai reconnu son arôme puissant mais je ne savais pas trop quoi faire de cette relique culinaire. J'ai commencé à lire un peu et j'ai découvert que la cardamome pouvait être utilisée dans les tartes aux pommes ou les tourtes à la viande, dans les plats de poulet et aussi dans les cornichons, ce qui est très courant en Allemagne, où elle est utilisée en épicerie fine.
La cardamome est l'un des ingrédients de base de la cuisine indienne, l'un des grands éléments du célèbre garam masala et de nombreux currys. Pour obtenir la saveur parfaite, il est préférable d'utiliser des graines fraîches de la plante puis broyez-les et utilisez-les au moment précis, juste au moment où nous en avons besoin.
Caractéristiques
La cardamome est une herbe qui appartient à la Famille des Cygibéracées et son nom scientifique est Elettaria cardamome. C'est un produit originaire du sud de l'Inde ainsi que de pays comme la Birmanie, le Sri Lanka, la Tanzanie et le Vietnam, bien qu'il soit également possible de le trouver au Guatemala, un pays qui produit de la cardamome de haute qualité.
Bien que la plante puisse atteindre une hauteur supérieure à quatre mètres, la partie qui est utilisée sont les graines, qui se développent à l'intérieur des fruits, qui sont des capsules de forme ovoïde qui ont une teinte vert pâle et sont très aromatiques. Les graines, quant à elles, sont de couleur brun rougeâtre et doivent être récoltées avant maturation, puis lavées et séchées au soleil. à blanchir.
La cardamome a également des fleurs, qui sont vertes, avec des stries violettes et une pointe blanche. Les tiges des plantes naissent des rhizomes de la plante, qui sont très résistants.
Conseils de culture
Si vous voulez faire pousser de la cardamomeIl faudra être patient car la plante met plus de trois ans à porter ses premiers fruits. Après ce moment, il est possible de les récolter bien que, comme nous l'avons dit, vous devez faire attention au temps de le faire avant que la graine ne soit complètement mûre, les empêchant ainsi de quitter le fruit.
Vous pouvez soit à l'intérieur, soit dans une serre. Le processus devrait commencer au début du printemps car c'est le moment pour la plante de se propager par division des rhizomes.