Octobre est le mois des champignons. Beaucoup sortent dans la forêt pour les ramasser, bien sûr en sachant lesquelles sont comestibles et lesquelles sont vénéneuses. Mais que faire si vous voulez manger des champignons toute l'année ? Ensuite, vous devez savoir comment conserver les champignons.
Vous ne vous inquiétez peut-être pas, car dans les supermarchés, il y en a pratiquement toujours. Cependant, et si vous vouliez manger ceux que vous collectionnez ? Pour cela, nous allons ici vous expliquer comment les conserver, non seulement les champignons, mais aussi les propriétés et la saveur. Il existe de nombreuses façons de le faire, alors prenez note.
Les clés pour conserver les champignons au réfrigérateur
Comme vous le savez, les champignons poussent dans des endroits où une bonne humidité est préservée, car c'est parfait pour se reproduire. Cependant, cette même humidité qu'ils peuvent avoir après la cueillette leur est fatale.
Les experts recommandent que lorsque vous avez des champignons, Vous devez toujours les conserver au réfrigérateur et à l'abri de l'humidité et de la lumière. Pour ce faire, vous devez essayer de les garder frais, qu'ils n'aient pas l'air mous ou qu'ils n'aient pas de moisissure. Si c'est le cas, il est préférable de le jeter.
Vous devez bien les nettoyer, surtout si vous les avez attrapés dans la forêt, car vous devez enlever la saleté, la terre, etc. Maintenant, une erreur fatale que nous commettons est de les mettre dans l'évier et de leur verser de l'eau du robinet. Ne le faites jamais car cette eau finira par l'absorber et, lorsque vous les ferez cuire, ils la relâcheront, donc ils n'auront pas bon goût. La meilleure façon de les nettoyer est toujours avec un chiffon humide afin de pouvoir frotter légèrement sur toute leur surface.
Pour ce qui est de les conserver, si vous les achetez au supermarché, vous savez qu'elles sont livrées avec un contenant en plastique. Eh bien, enlevez-le dès que possible, mais c'est mauvais pour eux. Il vaut mieux les mettre dans un sac en papier opaque (du genre qui ne laisse pas entrer la lumière. Une autre option ce sont les lunch box, mais en plaçant une serviette comme base et couvrant les murs. Et une autre par dessus avant de la fermer.
De cette façon, ils vous dureront beaucoup plus longtemps pour les consommer. Ce n'est pas vrai qu'ils durent un an, mais pour cela nous vous donnons des options ci-dessous.
Comment conserver les champignons toute l'année
Si vous faites partie de ceux qui souhaitent que la récolte des champignons dure jusqu'à l'année suivante où vous allez en récolter davantage, et ainsi économiser au supermarché, ou simplement manger ces aliments naturellement, voici plusieurs façons de conserver les champignons. Tous permettent de conserver les champignons en bon état, ainsi que de conserver leurs propriétés.
Poudre de champignon
Pour faire des champignons en poudre, la première chose que vous devez faire est de les sécher. Le processus est similaire au séchage des poivrons rouges, c'est-à-dire qu'ils doivent être enfilés avec une ficelle pour pouvoir les accrocher dans un endroit frais et sec.
Après un certain temps, vous devez les retirer du fil et les écraser puis les mettre dans un bocal avec fermeture hermétique.
Ce type de présentation peut être utilisé pour faire des soupes, des sauces, des crèmes, etc. ou même pour les saupoudrer sur les aliments en saupoudrer.
Congeler les champignons
La prochaine option que nous proposons est de les congeler. Maintenant, ne pensez pas à le faire directement, c'est-à-dire collecté et congelé. La raison est simple : les champignons sont composés à 94% d'eau, donc lorsqu'ils sont congelés, ils augmentent leur volume et cela fait que les fibres se cassent et perdent toutes leurs propriétés.
La bonne façon de congeler les champignons est les faire cuire au préalable. Pour ce faire, vous devez les nettoyer avec un chiffon humide (ne jamais les mettre dans l'eau). Ici, nous avons plusieurs options :
- On peut les couper en tranches et les blanchir pendant deux minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, vous devez égoutter, sécher avec un chiffon et congeler.
- Vous pouvez les couper en tranches et, étant comme ça, et frais, les congeler (là vous n'auriez pas ce problème que nous avons mentionné précédemment).
- Faites-les frire dans de l'huile d'olive extra vierge à une température comprise entre 60 et 90º pour les transférer dans des sacs sous vide.
- Dans des pots avec de l'huile de tournesol. L'astuce consiste à laminer les champignons et à les mettre dans un bocal propre en ajoutant 125cl d'huile de tournesol pour chaque demi-kilo de champignons. Ensuite, vous devez très bien tout retirer et le mettre au congélateur.
- Mettez-les dans des plateaux de congélation rapide. Tous les congélateurs n'en ont pas, mais si vous en avez, vous pouvez les rendre extrêmement froids pendant 24 heures, puis abaisser la température à -18º.
- Mettez-les sous vide. Pour cela, vous avez besoin d'une machine sous vide et d'avoir des champignons propres et crus. Vous ajoutez de l'huile dans le sac et l'emballage sous vide.
Bien sûr, gardez à l'esprit que congelés ils vous dureront environ 6 mois. Au-delà de ce temps il est possible qu'ils perdent des propriétés ou qu'ils ne soient plus bons.
Champignons déshydratés
Une autre option pour conserver les champignons toute l'année est de les déshydrater. Une fois qu'ils sont propres, vous devez les couper en fines tranches et les mettre sur un plateau avec du papier absorbant. Mettez-les tous là et couvrez d'un chiffon de gaze. Vous devez les laisser sécher dans un endroit frais et sans humidité. Ou, si vous avez un déshydrateur, faites-le à l'aide de la machine.
Après déshydratation il suffit de les mettre dans des bocaux en verre et de bien fermer. Et, pour les consommer, une fois que vous les avez sortis, laissez-les dans l'eau pendant une heure et vous verrez comment ils sont à nouveau hydratés.
Une autre option est la même que celle que nous avons expliquée pour les champignons en poudre, suspendez-les enfilés sur un fil jusqu'à ce qu'ils sèchent. Ensuite, ils sont mis dans des bocaux et, quand on veut les utiliser, il suffit de les hydrater.
Champignons en conserve
Dans ce cas, la mise en conserve des champignons est très large, puisqu'ils peuvent être conservés de multiples façons : huile, sel, vinaigre, cornichon, saumure...
Cette forme de La conservation des champignons peut durer entre 6 et 12 mois.
Pour ce faire, il faut tout d'abord nettoyer les champignons puis :
- Si vous les voulez dans l'huile, vous pouvez les plastifier ou les laisser entières et les faire frire à basse température pendant 15-20 minutes. Ensuite, vous les laissez refroidir et les mettez dans des bocaux avec l'huile. Si vous voyez que vous devez les couvrir, ajoutez plus d'huile. Bien fermer pour faire bouillir les bocaux au bain-marie pendant 20 minutes.
- Si vous les voulez dans du vinaigre, vous devez mélanger du vinaigre de vin blanc avec de l'eau à parts égales. Ajoutez du poivre noir, une gousse d'ail, du laurier et du sel et faites bouillir les champignons (entiers ils se conservent mieux) pendant 2-3 minutes. Transférez-les dans une casserole, versez cette sauce dessus et fermez la casserole pour la faire bouillir au bain-marie pendant 20 minutes.
- Si vous préférez conserver les champignons au sel, vous devez alterner les bocaux avec une couche de sel et une autre de champignons. Calculez qu'il vous faudra 50 grammes de gros sel pour un kilo de champignons. Bien sûr, cela ne durera que 3 mois.
- Mariné, en utilisant n'importe quelle façon de le faire, mais en réduisant le liquide, sinon les champignons perdront de leur saveur. De plus, vous devez garder à l'esprit qu'il faut le garder au frais et qu'il ne dure que 2 mois comme ça.
- Si vous voulez les faire en saumure, elles ne dureront que trois mois. Pour ce faire, vous devez blanchir les champignons dans l'eau et les retirer dans une casserole stérilisée. Ensuite, vous devez préparer un mélange de 75 grammes de sel pour chaque demi-litre d'eau et en recouvrir les boîtes de champignons. Ajouter un doigt d'huile d'olive et fermer le bocal.
Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons de conserver les champignons. Connaissez-vous d'autres méthodes ?