Partout dans le monde, le poivre est considéré comme la reine des épices. Il existe de nombreuses espèces de poivre différentes selon son origine et son type de culture. Aujourd'hui, nous allons parler de Piper nigrum. Cette plante appartient à la famille des pipéracées et est cultivée pour ses fruits qui donnent une épice particulière connue dans le monde entier sous le nom de poivre. Ce genre compte environ 700 espèces, bien que seules certaines soient utilisées pour obtenir du poivre. C'est une plante originaire du sud-ouest de l'Inde et se trouve dans les régions à climat tropical et spontanément en Chine.
Dans cet article, nous allons vous dire toutes les caractéristiques, propriétés et culture du Piper nigrum.
Caractéristiques principales
C'est un type de plante semi-vigne vivace au port abusif. C'est généralement une plante qui mesure environ environ 4-5 de haut et a des branches arrondies. Ce qui ressort des branches, c'est qu'elles sont plus intelligentes et ont des nœuds assez larges. Ses feuilles sont ovales et lancéolées. La couleur est vert foncé et ils ne sont pas très larges. Ce sont des feuilles très pointues qui ont une épaisse couche de duvet sur la face inférieure. Les feuilles, bien que tranchantes, ont une forme allongée. La taille moyenne des feuilles est comprise entre 5 et 18 centimètres de long et 2 à 12 centimètres de large. Son pétiole mesure 1 à 4 centimètres de long.
Quant à ses fleurs, elles sont de type hermaphrodite. Ils ont deux étamines et un ovaire oniculaire. Ce type d'ovaires a pour principale caractéristique de pouvoir produire un seul ovule. Cela signifie que les fleurs ne peuvent développer qu'une seule graine. Les fleurs se distinguent par leur petite taille, bien que d'une très belle couleur blanche et parfumées. Ils n'ont pas de pétiole mais sont collectés dans les inflorescences d'épis de 5 à 20 centimètres de long.
Les fruits de cette plante sont de petites baies de très petite taille et n'ont pas de pétiole. Ils ne contiennent qu'une graine initialement de couleur verte, bien qu'elle vire au jaune puis au rouge pendant la maturation. Une fois qu'ils atteignent la maturité et deviennent secs, ils ont des dimensions variables allant de 0.3 à 0.6 centimètres de diamètre. En fonction de l'état de maturité des fruits au moment de la récolte et du type de préparation, on peut avoir de nombreuses variétés de poivre.
Variétés de Piper nigrum
Nous allons faire un examen des principales variétés de poivre qui existent.
Le poivre noir
Le premier est le poivre noir. C'est un classique et est dû au fait que les fruits sont récoltés lorsqu'ils sont verts. Lorsqu'on laisse sécher ces fruits verts voire jaunâtres au soleil, environ 7 jours passent et ils acquièrent la couleur noire et cet aspect ridé. Il s'agit de la variété de Piper nigrum ça démange plus. De plus, pour un séchage correct, il est nécessaire de placer les fruits dans des séchoirs appropriés pendant suffisamment longtemps. Si vous le placez dans des moissonneuses, il ne faut que quelques heures à ce fruit pour acquérir sa couleur noire et ses propriétés épicées. Cependant, si on les laisse sécher naturellement au soleil, il leur faudra en moyenne une semaine pour obtenir ce look.
Le poivre blanc
La deuxième variété la plus connue de Piper nigrum c'est du poivre blanc. Pour obtenir ce type de poivre, vous devrez cueillir les baies lorsqu'elles sont mûres. Ils doivent être trempés dans l'eau pendant au moins une semaine. Après cette période, les parties externes du péricarpe du fruit peuvent être garées et effacées beaucoup plus facilement. Le reste est laissé sécher au soleil pendant quelques jours et deviendra le grain blanchâtre classique que nous connaissons.
La différence avec le poivre noir est que la peau est vendue sous forme de peau sous forme de poudre et Il a une couleur brun foncé avec une odeur et un goût très piquants. Il diffère également en ce qu'il a une odeur supérieure à celle du poivre noir avec un goût plus piquant. Il est généralement vendu sous le nom de poivre blanc ou de poivre cassé.
Poivron vert et rouge
Cette variété de Piper nigrum il est obtenu en s'extrayant du fruit vert. Il est autorisé à sécher rapidement pour pouvoir être conservé dans de la saumure ou du vinaigre. Il doit également être bien rodé. Fonctionnalités mignonnes moins épicé que le poivre noir mais beaucoup plus aromatique.
Le poivron rouge est récolté lorsque les fruits sont très mûrs. Cependant, ce type de poivre est beaucoup moins répandu.
Culture de Piper nigrum
Comme il s'agit d'une plante rustique, elle n'a pas besoin de beaucoup de soins pour pouvoir pousser et porter correctement ses fruits. Seulement pour prendre en compte certains aspects. Tout d'abord, il y a la météo et l'emplacement. C'est une plante qui se porte bien dans les climats tropicaux. Ils se trouvent généralement à des altitudes inférieures à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer. La plupart des espèces ont besoin de beaucoup de chaleur. Plus ou moins, ils sont compris à des températures comprises entre 25 et 30 degrés. Ils ont besoin de beaucoup de lumière et d'humidité élevée avec une bonne ventilation. Pour lui, il est intéressant de garantir une humidité relative comprise entre 60 et 90%. Pour que la pluviométrie annuelle du climat dans lequel nous vivons puisse se développer correctement, elle doit être d'environ 1500 à 2500 mm.
L'un des inconvénients de cette plante est qu'elle ne tolère pas bien les longues périodes de sécheresse. Ils peuvent bien pousser dans les sols alluviaux, fertiles et riches en matière organique. La caractéristique que le sol doit avoir est qu'il a un bon drainage. En effet, la plante ne tolère pas les flaques d'eau car elles sont à l'origine de la pourriture des racines. Évitez également les sols argileux lourds. Le pH du sol doit être d'environ 5.5 à 6.5 valeurs afin qu'ils soient légèrement acides.
Afin de se multiplier Piper nigrum, la technique la plus utilisée est le bouturage. Il peut également être multiplié par graines, mais il n'est pas utilisé à des fins commerciales en raison de sa croissance lente. Il dure généralement entre 15 et 20 ans, donnant des récoltes annuelles. Chaque année, il peut donner entre 6 et 8 récoltes.
J'espère qu'avec ces informations, vous pourrez en savoir plus sur le Piper nigrum.