Fleurs comestibles: du jardin à la cuisine

Le samedi, j'ai fait des amis qui sont venus dîner un salade de fleurs, pensées concrètement. Ils ont été surpris quand ils ont découvert qu'ils n'étaient pas pour la décoration, qu'ils étaient mangés. Oh quels visages au premier moment de les mettre à la bouche et comment ils se sont changés en sourires quand ils en savouraient l'arôme. Un succès.

En effet, il y a des fleurs comestible, qui peut apporter une touche d'exotisme à nos plats. Mais peuvent-ils tous être mangés? Et bien non. Certains d'entre nous ne les considèrent même pas comme des fleurs, comme l'artichaut, le chou-fleur ou le brocoli, mais elles le sont. D'autres, je n'ai jamais pensé qu'ils étaient mangés, mais ils se mangent, comme des œillets ou des tulipes. Et d'autres, ne les mangez pas de loin, ils sont toxique, comme le laurier-rose ou l'azalée. Dans tous les cas, les fleurs comestibles doivent provenir cultures sans produits toxiques ni produits chimiques. Nous pouvons les cultiver chez nous ou les acheter sur les marchés, chez les herboristes ou dans les magasins spécialisés qui garantissent leur origine sans toxines.

Il y a plus que 200 espèces de fleurs comestibles identifiées dans le monde. En général, ils sont consommés frais, bien qu'il y en ait certains, comme la camomille, qui sont utilisés en infusion.

Mais cette tendance gastronomique n'est pas du tout nouvelle. Dans la cuisine andalouse et dans les manuels des cuisiniers des rois espagnols des XVIe et XVIIe siècles, son utilisation était courante. La cuisine romaine et grecque les a depuis l'antiquité classique. Dans la gastronomie chinoise, la fleur de lotus, le magnolia et jasmin pour infusions et pâtisseries. Au japonais, c'est le chrysanthème. Et au Moyen-Orient, le rose et l' Azahar. Au Mexique, les fleurs de courgette (là, ils les appellent citrouille) ils décorent et aromatisent bon nombre de plats, et dans la cuisine italienne, ils les préfèrent comme garniture pour les raviolis et les croquettes.

D'autres fleurs comestibles, mieux connues de nous pour leur présence dans les bouquets que dans les plats, sont les coquelicots, les soucis, les violettes, les bulbes de tulipes, les œillets, les chrysanthèmes et les pensées.

Mais attention aux fleurs, il y en a aussi toxique. De peur que nous ne donnions pour les manger à gauche et à droite et finir mal. Soyez également prudent avec les enfants dans les jardins qui contiennent des lauriers roses, des azalées, du lierre anglais, des fleurs de tabac, des glycines, des lantanes, des lys, des pois de senteur ou des iris, entre autres.

Si le sujet vous intéresse, vous trouverez sur ce lien une liste très complète des fleurs comestibles et toxiques.