L'anis appartient botaniquement à la famille Apiaceae et est scientifiquement connu sous le nom de Pimpinella anisum. Cette plante d'anis vient du Moyen-Orient et de toute la région méditerranéenne, mais probablement originaire des plaines du delta du Nil, en Basse Égypte.
Les graines d'anis ont forme allongée ou courbe, d'environ 3-4 mm de long, de couleur brun clair et avec de fines rayures sur la surface extérieure. Les graines ont un arôme très doux et aromatique avec une saveur tout à fait unique.
Caractéristiques des graines d'anis
Graines d'anis est obtenu à partir d'un arbre à feuilles persistantes Originaires du sud-ouest de la Chine et de l'intérieur des terres, ces fruits présentent des graines rondes et ambrées. La graine ainsi que les cosses sont utilisées comme épice en cuisine.
Propriétés des graines d'anis
L'épice exotique de l'anis fait partie des plantes les plus importantes, grâce à ses composés chimiques connus pour ont des propriétés antioxydantes, pour la prévention des maladies et les propriétés pour renforcer la santé en général.
L'huile essentielle volatile qui donne cette saveur douce et aromatique caractéristique à la graine d'anis est la anéthol. D'autres composés importants trouvés dans ces haricots comprennent l'estragole, le p-anisaldéhyde, l'alcool d'anis, l'acétophénone, le pinène et le limonène.
L'huile de graine d'anis obtenue à partir de l'extraction des graines a de nombreux applications en médecine dite traditionnelle comme agent gastrique, antiseptique, antispasmodique, digestif, expectorant, stimulant et tonique.
Les graines sont une excellente source de nombreux Vitamines B des éléments essentiels tels que la pyridoxine, la niacine, la riboflavine et la thiamine. La pyridoxine aide à augmenter les niveaux neurochimiques de GABA dans le cerveau.
Ces graines sont également l'une des sources importantes de minéraux comme le calcium, le fer, le cuivre, le potassium, le manganèse, le zinc et le magnésium et est que 100 g de graines séchées contiennent environ 36,96 mg ou 462% des niveaux quotidiens requis de fer. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle.
Le cuivre est un autre cofacteur de nombreuses enzymes vitales, notamment la cytochrome C-oxydase et la superoxyde dismutase. D'autres minéraux qui fonctionnent comme cofacteurs pour cette enzyme sont manganèse et zinc. Le cuivre est également nécessaire à la production de globules rouges.
L'épice aussi contient de bonnes quantités de vitamines antioxydantes comme la vitamine C et la vitamine A.
Votre sélection et stockage
La poudre d'anis est facilement disponible sur le marché des épices toute l'année, nous vous recommandons donc choisir des graines d'anis dans les magasins d'herbes biologiques pour sa garantie de pureté et d'authenticité.
Achetez en petites portions pour durer 3-4 mois car elles perdent leur saveur en raison de l'évaporation des huiles essentielles. Graines fraîches doit être de couleur vert olive à gris-brun brillant et avec un arôme riche lorsqu'il est frotté entre le pouce et l'index.
Évitez les graines qui ont des pointes cassées car elles ne contiennent pas d'huiles essentielles et sont donc de qualité inférieure.
Dans ta maison, stocker l'anis dans plusieurs contenants hermétiques et en essayant que l'endroit soit frais et ne frappe pas la lumière du soleil. La poudre d'anis moulue doit être conservée dans des récipients hermétiques et utilisée dès que possible car elle perd sa saveur très rapidement.
L'anis étoilé, en revanche, a une durée de conservation plus longue. L'anis étoilé moulu doit être conservé dans un contenant hermétique, loin de la lumière du soleil.
L'usage médicinal des graines d'anis
Les graines d'anis, ainsi que leur huile, ont diverses applications en médecine traditionnelle pour promouvoir une santé unique et la prévention des maladies connues. Les préparations d'anis sont un excellent remède contre l'asthme, la bronchite, la toux, ainsi que les troubles digestifs tels que flatulences, ballonnements, maux d'estomac ou coliques, nausées et indigestion.
L'huile essentielle qui est l'anéthole et comprend 75 à 90% d'anis, s'est avérée avoir un effet œstrogénique. le processus de décoction de graines Elle est souvent prescrite aux mères allaitantes pour favoriser la production de lait maternel et c'est que l'eau de graines d'anis est également très utile pour atténuer certaines affections du nez des bébés.
Ces graines et dans certaines cultures, sont mâchés après la nourriture, comme en Inde et au Pakistan pour rafraîchir l'haleine dans votre bouche après avoir mangé, mais nous vous recommandons toujours de consulter votre médecin.
L'anis et ses usages culinaires
Les graines d'anis, leur huile ainsi que les jeunes feuilles fraîches sont largement utilisées en cuisine.
La saveur peut être améliorée en rôtissant doucement les graines. Vous remarquerez que ses graines ont un goût sucré et aromatique et ils sont utilisés dans une variété de plats savoureux et sucrés.
Des graines entières ou des graines en poudre fraîchement moulues peuvent être ajoutées aux recettes tard dans la fabrication pour limiter l'évaporation des huiles essentielles volatiles.
Cette épice délicate utilisé comme base de saveur Pour les soupes, les sauces, le pain, les gâteaux, les biscuits et dans la confiserie, les graines d'anis, ainsi que leur huile, ont été utilisées dans la préparation de plats sucrés dans de nombreux pays asiatiques. Ses graines sont également utilisées comme base d'arôme pour la préparation d'une tisane et d'une liqueur appelée anisette.
L'anis étoilé est l'une des épices les plus importantes de la cuisine chinoise et en fait, c'est la saveur dominante dans de nombreux plats, avec les clous de girofle, la cannelle, le Hua jiao (poivre de Sichuan) et la plante à graines de fenouil.
Bienfaits
L'anis peut être un stimulant immunitaire pour combattre l'infection.
Des recherches animales publiées au Pakistan ont suggéré que l'extrait d'anis chez les poussins de chair a augmenté les performances de croissance et l'immunité.
L'anis peut vous aider à uriner davantage.
Les gens peuvent croire que c'est une mauvaise chose d'uriner souvent. Cependant, uriner aide votre corps à se débarrasser de nombreuses toxines et les déchets. L'huile d'anis a un effet anti-diurétique grâce à un mécanisme similaire dans votre rein.
L'anis augmente l'absorption du glucose.
Huile d'anis améliore l'absorption du glucose ou du sucre. Les personnes atteintes de diabète de type 2 ont du mal à absorber le sucre, mais l'anis peut aider à niveler leur glycémie.
L'anis peut aider à prévenir l'obstruction des voies respiratoires.
Un composé à base de plantes contenant de l'ail, du marrube blanc, de l'anis, du fenouil, de la réglisse, du thym et de l'hysope réduit les signes cliniques d'obstruction récurrente des voies respiratoires.
L'anis peut aider les femmes et leur santé reproductive.
L'anis a le potentiel de réguler le cycle menstruel chez les femmes. L'anis aide soulager les crampes menstruelles et facilite la naissance du bébé.
Comme vous le verrez, le utilisations et avantages de ces graines Ils sont assez larges, donc cette épice ne peut pas manquer dans votre cuisine.
Si nous parlons de graines d'anis, pourquoi mettent-elles de l'anis étoilé sur les photos?