Histoire de la tomate

La tomate fait partie des fruits (bien que beaucoup la considèrent encore comme un légume) que nous consommons pratiquement tous les jours. En salade, en accompagnement, seul ou comme ingrédient de nos plats, il est devenu un incontournable du régime méditerranéen (avec d'autres). Mais que savez-vous de l'histoire de la tomate ?

Si vous êtes curieux de savoir d'où vient cet aliment, quelle était son origine et s'il a changé au fil du temps, nous allons vous demander un un voyage à travers l'histoire de la tomate. Pour qu'au final, vous finissiez par l'apprécier.

L'histoire de la tomate : d'où vient-elle ?

La tomate, de la famille des aubergines, pommes de terre et poivrons, provient des basses Andes. Nous le devons vraiment aux Aztèques du Mexique, qui le cultivaient sur leurs terres et qui, lorsque Christophe Colomb a découvert l'Amérique, de nombreux Européens ont réalisé le fruit qu'ils cultivaient.

Pour les Aztèques, le nom de la tomate était « tomatl », ce qui dans leur langue signifiait "fruit gonflé", une caractéristique des tomates, car elles sortent d'abord petites, puis elles deviennent plus épaisses, et passent de ce ton vert (qu'elles ne sont pas mûres) à un plus rouge et savoureux.

Pour cette raison, pour les conquérants espagnols, et parce que le mot original était plus compliqué à prononcer, ils décidèrent de l'appeler « tomate ».

L'histoire de la tomate avant d'être découverte en Europe

D'après les découvertes archéologiques en Amérique, on peut savoir que la tomate était déjà cultivée et consommée par des cultures ancestrales. En fait, il existe encore environ 13 espèces sauvages de plants de tomates qui ne sont pas connues dans d'autres parties du monde.

En Mexique, il existe des preuves que la tomate était présente en 700 avant JC, sûrement parce qu'au Pérou et au Mexique ils se sont consacrés à la domestication de cette plante sauvage.

De plus, la magie lui a été attribuée. Comme ils disaient, si les graines étaient rendues indigestes à quelqu'un, c'était parce qu'il allait acquérir des pouvoirs divinatoires.

Quand arrive la tomate en Espagne ?

Si vous vous souvenez de l'histoire, Colomb a découvert l'Amérique en 1492, c'est-à-dire au XNUMXème siècle. Cependant, on sait que la tomate, ainsi que d'autres aliments tels que la pomme de terre, la patate douce, le maïs ou le piment, n'ont atteint l'Espagne qu'au XVIe siècle.

Pourquoi tant de temps? Eh bien, parce que ce n'est pas vraiment Colomb qui l'a trouvé. Il est attribué à deux personnes. À Bernal Díaz de Castillo, qui, capturé par les Indiens au Guatemala en 1538, a observé qu'ils voulaient le manger dans une casserole avec du sel, du piment et de la tomate. Et il l'a lié à la coutume aztèque de manger les bras et les jambes des vaincus avec des tomates, des oignons, des poivrons et du sel.

D'un autre côté, on dit que Hernán Cortés a trouvé ces fruits dans les jardins de Moctezuma et a décidé de les emmener sur le Vieux Continent. C'était en 1521, après avoir conquis la ville de Tenochtítlan et être devenu gouverneur.

Ce qui est presque sûr, c'est qu'il doit être arrivé à Séville, l'un des centres du commerce international, en 1540. De nombreux marchands de divers pays s'y réunissaient pour acheter des ingrédients et de la nourriture et c'est pourquoi on sait que, en In 1544, Mattioli, un herboriste italien, l'introduisit en Italie. Tout d'abord, il est devenu connu sous le nom "Mauvaise auréa", mais plus tard, ils ont changé le nom en « Pomodoro ».

Évidemment, il a également sauté dans d'autres pays après l'Espagne, comme la France. En fait, là-bas, ils le considéraient comme un fruit aphrodisiaque, c'est pourquoi ils ont commencé à l'appeler "Pomme d'amour". Cela a été soutenu par une enquête qui, également en 1544, a mené un autre herboriste néerlandais, Dodoens, qui lui a donné cette qualité.

Ce que très peu de gens savent, c'est que les premières tomates arrivées en Espagne et en Italie n'étaient pas rouges. Mais jaune. En fait, le nom qu'ils lui ont donné en Italie faisait référence à cette couleur, puisque pomodoro en vient à signifier "Pomme d'or".

Saviez-vous que le plant de tomate était considéré comme toxique ?

Lorsque la tomate, ses plantes et ses graines sont arrivées en Espagne, la botanique n'était pas considérée comme une discipline scientifique, et l'étude de celles-ci a été effectuée par des médecins et des apothicaires, ainsi que des ecclésiastiques, et évidemment Ils se sont trompés dans leur analyse en considérant que la présence de tomatine était toxique. C'était parce qu'il était considéré comme un alcaloïde, présent dans les feuilles et les fruits immatures, qui avait beaucoup de similitudes avec la belladone, c'est pourquoi beaucoup ont recommandé de ne pas les prendre et, si la plante était présente, qu'elle ne soit qu'ornementale.

Ceci, avec le croyance sociale que les légumes étaient mauvais pour la santé, a fait à la fois la tomate et la pomme de terre d'abord traités avec grand soin.

Mais cela n'a pas empêché de nombreuses personnes d'expérimenter la tomate et de l'inclure dans leurs recettes.

Fruit ou légume ? La polémique dans l'histoire de la tomate

La tomate est considérée comme un fruit pour certains. Mais pour d'autres c'est un légume. C'est un sujet qui a suscité beaucoup de débats, et la vérité est que la réponse peut ne pas vous plaire. Mais cette classification a émergé aux États-Unis.

En 1887 une loi est votée. Dans ce document, une taxe était imposée sur tous les légumes importés, mais les fruits étaient exonérés de l'avoir à payer. Ainsi, les entreprises qui ont importé des tomates ont prétendu que la tomate était un fruit.

Bien sûr, le gouvernement a contre-attaqué et a dit que lorsqu'il était utilisé dans des salades ou comme ingrédient de plats, pas comme dessert, c'était un légume, c'est-à-dire un légume, et donc ils devaient payer la taxe.

Mais est-ce vraiment le cas ? Nous l'analysons :

• Tomate comme fruit. Selon la botanique, la tomate est un fruit car elle possède des graines et une plante à fleurs (le plant de tomate).
• La tomate comme légume. Selon la classification culinaire, la tomate est un légume car elle a une texture dure, un goût doux et est l'ingrédient pour préparer différents plats, tels que les soupes, les sautés, les ragoûts, etc. Au lieu de cela, le fruit a une texture lisse et un goût aigre-doux, mais utilisé uniquement pour les sucettes glacées ou les confitures.

Lequel a raison ? Eh bien, les deux. La tomate peut vraiment être considérée comme un fruit (par botanique) ou un légume (par classification culinaire). En fait, il y a plus de légumes qui sont en fait considérés comme des fruits au niveau botanique, comme les olives, le maïs, l'aubergine, l'avocat, le concombre, les pois...

Comme vous pouvez le voir, l'histoire de la tomate est assez longue. La connaissiez-vous ? Comment évaluez-vous la tomate, comme fruit ou comme légume ?