Avez-vous déjà entendu parler de la carotte noire ou l'avez-vous vue? Nous avons tous mangé ou vu des carottes oranges les manger, mais noires? Vous avez raison, carottes noires (Daucus carota sativus var. atrorubens) sont une variété de carottes assez frappantes pour leur couleur rare et qui proviennent de Turquie et du Moyen-Orient.
Voulez-vous tout savoir sur ce type spécial de carotte?
La carotte noire
La carotte noire se caractérise principalement par sa couleur pourpre profond ou pourpre. Bien qu'elle s'appelle une carotte noire, sa couleur n'est pas complètement noire. Cependant, ce n'est pas la seule caractéristique qui la distingue de la carotte commune, car la carotte noire contient un composant spécifique qui la distingue et, à son tour, en fait une source de santé à prendre en compte.
Cette carotte a cette couleur particulière grâce à une coloration naturelle appelée anthocyane. C'est un puissant antioxydant naturel, également présent dans les baies rouges, bleues et violettes, ainsi que dans les raisins noirs.
Parmi les propriétés de l'anthocyanine, nous soulignons:
- Élimination des molécules réactives d'oxygène et d'azote qui peuvent produire des dommages oxydatifs aux protéines, aux lipides et à l'ADN
- Ils peuvent ralentir la coagulation du sang et réduire l'agrégation des thrombocytes. Améliore la circulation sanguine
- Améliorer l'acuité visuelle et le comportement cognitif
- Ils ont une action vasoprotectrice
- Ils ont des effets anti-inflammatoires et antidiabétiques
- Ils inhibent la libération d'histamine, c'est pourquoi ils sont très utiles pour lutter contre les allergies
Propriétés
Diverses études ont été menées sur les propriétés et l'effet des anthocyanes. Ces études pourraient donner l'explication du paradoxe français. Ce paradoxe consiste en ce qui suit: en France, de grandes quantités d'aliments riches en graisses saturées sont consommées, comme le fromage, le beurre, le foie gras, etc. Cependant, l'incidence des maladies cardiovasculaires est plus faible que dans d'autres pays. En France, on consomme également beaucoup de vin rouge (riche en anthocyanes) et comme c'est un antioxydant puissant, cela pourrait expliquer l'origine de ce paradoxe.
Au début la carotte Il a été cultivé pour ses feuilles et ses propriétés aromatiques et qu'il était utilisé comme pâturage (d'où le panais) et l'idée de consommer la racine est attribuée aux Arabes. On pense également que ce sont eux qui ont introduit la culture de cette carotte en Espagne.
Contrairement au reste des autres légumes, la carotte noire est plus nutritive lorsqu'elle est consommée cuite que lorsqu'elle est consommée crue. En effet, lorsqu'elle est consommée crue, ses parois cellulaires fermes ne permettent pas au corps de convertir la vitamine A. Elle n'est capable de convertir que 25% de la vitamine qu'elle contient. Une fois cuits, les parois se décomposent, permettant à plus de 50% de la vitamine A d'être assimilée.
Plats aux carottes noires
Les plats cuisinés avec cette carotte sont teints comme si nous utilisions des betteraves, sans ajouter cette saveur terreuse. À Majorque, il était traditionnellement utilisé dans un plat appelé fritte de carotte violette
L'avantage qu'offre la consommation de cette carotte est que, comme on le sait moins, la plupart des vergers où elle est plantée sont des jardins écologiques d'agriculteurs qui ne voulaient pas perdre la graine malgré le fait que leur bénéfice serait moindre car ils ne sont pas aussi appréciés que l'orange. En étant consommés sans produits artificiels, nous n'introduisons pas d'agents toxiques dans notre corps, tels que des engrais, des herbicides, etc.
Comment faire cuire les carottes noires et où les trouver? Pour profiter pleinement des propriétés antioxydantes et anti-âge de ces carottes, nous pouvons les manger de différentes manières. Tout d'abord, nous pouvons préparer un bon jus fait maison. Dans ce cas, les carottes doivent être préalablement pelées.
Les carottes noires peuvent également être utilisées pour préparer salades, assaisonné d'une pincée de sel et d'huile d'olive. Ils sont également parfaits pour ceux qui suivent un régime amaigrissant.
Les carottes noires peuvent être trouvées dans les supermarchés avec une section de légumes bien approvisionnée, alors n'hésitez pas à les essayer dès que vous les voyez, car vous ne le regretterez pas.