Vous avez sûrement déjà essayé à une autre occasion le piment jalapeno. Ce légume est très populaire dans diverses cuisines, notamment au Mexique. Il est très frappant que parfois il puisse piquer plus que d'autres, pourquoi donc ?
Dans cet article, nous vous expliquerons qu'est-ce que le piment jalapeño exactement et comment est sa culture. De plus, nous discuterons à quel point est-ce épicé et pourquoi ça peut piquer plus ou moins. Si vous vous sentez même un peu curieux, je vous recommande de continuer à lire.
Qu'est-ce que le piment jalapeno ?
Le piment jalapeño reçoit ce nom car sa production traditionnelle est réalisée à Xalapa, une ville mexicaine située à Veracruz. Il est également connu sous le nom de chile cuaresmeño et C'est une variété de piment qui est la plus consommée et cultivée sur le continent américain. Le pays du Mexique consacre à lui seul plus de six mille hectares aux plantations de ce légume, les régions les plus productrices étant la région de Delicias et la région appartenant au bassin de la rivière Papaloapan. La plante appartient au genre Piment doux, qui à son tour fait partie de la famille des solanacées.
Concernant la taille du piment jalapeño, il mesure généralement une dizaine de centimètres de long, tandis que sa base mesure généralement environ trois centimètres de large. C'est un légume allongé, charnu et ferme. Compte tenu de sa belle apparence et de son haut niveau aromatique, il n'est pas surprenant qu'il soit très apprécié dans la gastronomie mondiale. Bien sûr, ce n'est pas pour le palais de tout le monde. Ceux qui sont moins épicés devraient éviter de manger ce légume.
Le piment jalapeño est utilisé en cuisine avant et aussi après sa maturation. Il convient de noter qu'un pourcentage élevé de la production totale de ce légume Il est utilisé pour le séchage. C'est une méthode de conservation des aliments. Il s'agit essentiellement d'un processus par lequel l'eau est extraite du légume. Le piment jalapeño qui est passé par ce processus est appelé "piment chipotle", ce qui se traduirait par "piment fumé".
Culture
Comme nous l'avons déjà mentionné, les principales régions de production de piment jalapeño sont Delicias, qui se trouve dans l'État de Chihuahua, et le bassin de la rivière Papaloapan, qui se trouve à Veracruz. Là, non seulement des cultivars de cette espèce sont plantés chaque année, mais aussi divers hybrides. Dans les zones où ces plantes sont plantées sous irrigation, les rendements sont très bons, atteignant des rendements d'environ 25 tonnes pour chaque hectare planté.
En dehors de ces grandes régions productrices de piment jalapeño, il y en a aussi d'autres où la culture est plutôt à petite échelle. Ce sont quelques petites zones dans les États du Chiapas, du Sinaloa, du Sonora, du Nayarit et du Jalisco. La superficie totale qu'ils allouent à la culture du piment jalapeño est d'environ mille hectares.
Comme c'est souvent le cas avec les cultivars d'autres variétés de piment, le piment jalapeño est également généralement planté avant le début de la saison des pluies. De plus, les températures élevées sont très bonnes pour ce légume. Concernant la récolte, elle a généralement lieu environ soixante-dix jours après le semis. Chaque plante donne généralement entre 25 et 35 piments. Il convient de noter que ce légume est sujet à la brûlure alternarienne ou à la tache grise, il est donc fortement recommandé de prendre des mesures préventives et de surveiller la culture.
Quelle est la température du piment jalapeno ?
Passons maintenant à une question que beaucoup d'entre vous se posent sûrement déjà : à quel point le piment jalapeño est-il épicé ? En général, on pourrait dire qu'il s'agit de tata provenant d'une variété de piments avec un niveau de piquant moyen. Sur l'échelle de Scoville, une mesure de la chaleur des piments dont nous parlerons plus tard, le jalapeño a des points entre 3500 3600 et XNUMX XNUMX.
Cependant, il faut noter que l'intensité des démangeaisons n'est pas toujours la même. Elle varie en fonction de la variété de la semence et des caractéristiques de l'environnement et du terrain. La cause des démangeaisons est un alcaloïde appelé capsaïcine. Généralement, ce composé chimique se concentre surtout dans les graines et dans les veines qui se trouvent à l'intérieur du piment. Par conséquent, si ces éléments sont supprimés avant de consommer le piment jalapeño, l'effet piquant sera considérablement moindre.
Il faut dire que la capsaïcine ne sert pas uniquement à réaliser des plats plus épicés. Il possède également certaines propriétés médicinales. qui en font un élément très prisé pour la production de médicaments. Parmi ces propriétés figurent ses effets analgésiques, anticancéreux et antioxydants. En outre, il est également utilisé pour produire des gaz lacrymogènes.
Comment fonctionne l'échelle de Scoville ?
Avant, nous avons commenté le score que le piment jalapeño a sur l'échelle de Scoville. Mais quelle est cette échelle exactement ? Eh bien, c'est une mesure de la chaleur que les piments, les piments et les poivrons ont. C'est-à-dire : Des fruits des plantes qui font partie du genre Piment doux, qui sont ceux qui contiennent de la capsaïcine. Le nombre indique la quantité de capsaïcine qui peut être présente et est représenté dans les unités Scoville SHU (Unités de chaleur Scoville). De nombreux produits épicés, comme les sauces, utilisent cette mesure comme indicateur.
Mais comment fonctionne exactement l'échelle de Scoville ? Comment obtiennent-ils ces chiffres ? Pour déterminer la quantité de capsaïcine dans les piments, un extrait de capsaïcine est dilué dans de l'eau sucrée. Ce processus est répété jusqu'à ce qu'aucun comité d'examinateurs ne puisse détecter ne serait-ce qu'une trace de piquant. Il s'agit donc du degré de dissolution de l'extrait initial, soit en d'autres termes : Le nombre de fois où il a dû être dilué. Ainsi, plus le nombre est élevé, plus le piment est piquant. Comme vous l'imaginerez sûrement déjà, cette méthode peut être très imprécise, car le test effectué relève de l'opinion subjective d'individus humains. Pour cette raison, bien que l'échelle indique parfois que quelque chose ne démange pas beaucoup, une personne qui n'y est pas habituée peut le remarquer beaucoup.
Vous aimez le piquant ou plutôt pas ? Sinon, manger des piments jalapeno peut être une roulette russe.