L'ail est apprécié dans la cuisine pour sa capacité à ajouter une saveur intense à une variété de plats. L'ail a une délicieuse saveur piquante et un arôme merveilleux, et il est également très facile à cultiver. Il est également bon d'avoir votre propre réserve d'ampoules pour l'entreposage hivernal. Une question qui découle de très commun est quand est-ce que l'ail est récolté.
Pour cette raison, nous allons consacrer cet article à vous dire quand l'ail est récolté, ses caractéristiques et sa culture.
Quand récolte-t-on l'ail ?
Comme ce sont des bulbes souterrains, il peut y avoir une certaine confusion compréhensible quant au moment où l'ail est collecté. On ne sait pas quand ils ont atteint la parfaite maturité. S'ils sont creusés trop tôt, les bulbes seront petits, à peine plus gros qu'une dent.. Mais si vous attendez trop longtemps, l'ampoule risque de se casser dans le sol. Alors, comment savoir quand votre ail est prêt à être récolté ?
La réponse est dans les feuilles. Pour récolter votre récolte d'ail au meilleur moment, vous devez devenir un expert dans la lecture des feuilles, car le bon rapport entre les feuilles brunes et vertes est le meilleur moyen de prédire quand cueillir les bulbes mûrs.
L'ail pousse dans les climats chauds et est généralement récolté au début de l'été, selon la région et la variété cultivée. Cependant, dans les régions aux hivers doux, la récolte peut commencer au milieu du printemps. Le calendrier donne des indications générales, mais la maturité dépend davantage du lieu et des conditions météorologiques.
Les variations de l'apparence des bourgeons au printemps et des niveaux de température et d'humidité en été jouent un rôle dans la maturation de l'ail, et les périodes de récolte peuvent varier d'une à deux semaines chaque année. De plus, le type de variété plantée peut affecter le moment de la récolte, car certaines variétés mettent plus de temps à mûrir que d'autres.
Comment apprendre à interpréter l'état des feuilles
Savoir quand récolter l'ail est aussi simple que regardez les feuilles mourir, d'abord jaunes puis brun clair. Il est souhaitable d'attendre trois à quatre semaines après le retrait des gousses, avec des feuilles brunes et vertes dans un rapport de moitié-moitié, ou de deux tiers à un tiers. Mais ne laissez pas plus des deux tiers des feuilles jaunir et brunir. En effet, chaque feuille est une couche potentielle d'une couche de papier autour de l'ampoule.
Ce n'est que lorsque la tunique est intacte que la saveur et l'arôme sont préservés. De plus, ils résistent aux ravageurs et aux maladies, retiennent l'humidité et améliorent la capacité de stockage des bulbes en prolongeant leur durée de conservation. Cependant, à mesure que les feuilles s'assombrissent et meurent, les couches de papier correspondantes aussi.
Si toutes les feuilles sont mortes, la tunique sera mince et en lambeaux. Cela peut provoquer l'ouverture des dents, les exposant à la perte d'humidité, aux parasites et à une durée de vie plus courte.. L'ail est mieux récolté lorsque les feuilles sont tombées et que la moitié aux trois quarts des feuilles sont devenues jaunes. Mais encore une fois, le cultivateur avisé commence avant que toutes les feuilles ne meurent.
Comment récolter l'ail
Arrosez les plantes profondément et uniformément jusqu'à ce que la majeure partie de la culture ait mûri, ou lorsque les feuilles inférieures sont à moitié brunes et que le cou mou est tombé.
Lorsque la plante s'approche de la bonne combinaison de feuilles vertes et brunes, arrêtez d'arroser pendant environ une semaine avant d'arracher les bulbes. Cela démarre le processus de durcissement dans le sol, ce qui aide à prévenir la pourriture. De plus, il est plus facile de soulever les bulbes lorsque le sol est sec et cassant que lorsqu'il est lourd et humide.
Pour les soulever, utilisez une fourche de jardin ou une truelle à main pour ameublir le sol autour et sous les racines. Attention à ne pas abîmer l'ampoule ou la tunique. Toute encoche ou coupure peut affecter négativement la longévité de la récolte.
Après avoir ameubli le sol, tenez doucement chaque plante par le cou près du bulbe et retirez-la délicatement du sol. Si le bulbe est solide, évitez de tirer trop fort sur les feuilles. Au lieu de cela, passez vos doigts sous la base du bulbe et soulevez-le fermement mais avec précaution pour détacher les racines.
Retirez délicatement le sol, mais laissez les robes en papier intactes. La saleté adhérant à la couche de finition sèche et s'enlève facilement après durcissement. Coupez les racines près de la base du bulbe en vue du séchage et du stockage.
Ne lavez pas l'ampoule. Cela peut piéger l'humidité dans la fourrure, ce qui peut entraîner une infection fongique ou une pourriture. Une fois séchés, utilisez les plus petits pour la cuisson, mais conservez les plus gros et les meilleurs pour les futures plantations d'ail.
affinage et stockage
Après la récolte, l'ail doit être affiné pendant un certain temps avant d'être stocké. Le salage élimine l'excès d'humidité et aide également les saveurs à se stabiliser et à mûrir.
Certains peuvent se conserver jusqu'à sept mois s'ils sont conservés à des températures de quelques degrés au-dessus du point de congélation. Mais il a besoin d'un endroit naturellement frais, dans un garage ou un hangar non chauffé, pas un réfrigérateur car il est trop humide pour être stocké correctement.
Les bulbes fraîchement récoltés peuvent être utilisés immédiatement, mais leur odeur et leur goût peuvent être forts.. Le séchage est un processus qui se produit immédiatement après la récolte. L'objectif est d'éliminer l'excès d'humidité pour prolonger sa durée de vie. Pendant ce temps, la saveur va également s'améliorer, se mélanger et s'adoucir.
Pour mariner l'ail, placez-le sur un plateau ou une grille en laissant les feuilles, les racines et les tiges intactes afin qu'elles puissent concentrer leur énergie dans le bulbe de séchage. Placez le plateau dans un endroit chaud et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et avec une bonne circulation d'air.
Faites tourner les bulbes une fois par jour pendant trois à six semaines, selon la quantité d'humidité présente dans les tissus végétaux. Une fois que toutes les feuilles vertes sont complètement brunes et que la tige n'est plus élastique, le bulbe est considéré comme durci et prêt à être stocké.
Une autre façon de les guérir est de les accrocher à un cintre ou à une corde, vous pouvez faire des bouquets ou des tresses avec plusieurs bulbes et les accrocher ensemble, mais faites attention où ils se touchent afin que les champignons ne se forment pas.
J'espère qu'avec ces informations, vous pourrez en savoir plus sur le moment où l'ail est reconnu et comment le cultiver.