L'artichaut est l'une des plantes les plus cultivées dans les jardins familiaux. Son nom scientifique est Cynara scolymus que beaucoup de gens se demandent quand le saison des artichauts. C'est ainsi qu'ils peuvent les planter pour pouvoir savourer les premiers de la saison qui ont généralement la meilleure saveur.
Dans cet article, nous allons vous dire quand les artichauts sont de saison et comment ils sont récoltés.
Quand est la saison des artichauts
Dans l'hémisphère nord, la saison des artichauts commence de l'automne au printemps, en fonction du climat local spécifique et des types d'artichauts cultivés. Les variétés d'automne sont généralement récoltées en Espagne vers septembre et octobre, tandis que les variétés de printemps sont récoltées dans la deuxième quinzaine de février. De plus, les variétés d'automne ne poussent pas bien dans les climats froids, c'est pourquoi elles sont plus courantes dans les cultures d'artichaut de printemps dans les régions les plus septentrionales.
En Espagne, on constate que les régions qui mangent cette plante ont une longue tradition gastronomique et font partie de la cuisine locale. Un exemple en sont les artichauts catalans, qui sont cultivés dans des régions comme El Prat, avec eux les artichauts catalans typiques et ils sont cuits avec des ingrédients comme des pois, des tomates et du jambon.
Il existe également des artichauts de Navarre, qui sont cultivés uniquement à partir de la variété Blanca de Tudela, particulièrement appréciée des gourmets et des gourmets. Les petits trous qui se forment aux extrémités de ses feuilles sont faciles à distinguer car il n'est pas complètement fermé.
Toujours dans l'hémisphère nord, mais de l'autre côté de l'Atlantique, on trouve des artichauts au Mexique, dont la production annuelle dépasse les 2.000 XNUMX tonnes, cultivé principalement dans les États de Puebla, Michoacán et Guanajuato.
Importance des artichauts au Chili
Nous parlons du Chili dans cet article car c'est un important producteur international d'artichauts, étant le septième au monde. Elle est capable de produire environ 50.000 XNUMX tonnes, dont plus de la moitié sont cultivées à Coquimbo. En raison de leurs caractéristiques géographiques, ils sont très différents de l'Espagne, presque le contraire, en fait la saison des récoltes est également très différente.
La saison de l'artichaut au Chili commence en avril et dure jusqu'en novembre selon la variété plantée. Il est très courant d'utiliser la variété argentine dans le premier lot d'artichauts cette saison, car c'est une variété très précoce, elle est donc très populaire.
C'est en Argentine que l'artichaut est aussi une culture d'une grande importance et valeur sociale. Les artichauts d'Argentine sont consommés principalement frais et seulement environ 10 % de la production est industrialisée.
Comment il est récolté pendant la saison des artichauts
Quand on parle de consommation d'artichauts, ce qui est réellement récolté n'est pas le fruit, mais la fleur de la plante, qui est récoltée avant qu'elle ne s'ouvre, ce qui donne la forme d'ananas ou de bourgeon que nous connaissons tous, dans lequel nous consommons réellement des bractées fermées.
La plante est peu productive, le bourgeon produit d'abord des artichauts puis une récolte abondante, dans laquelle les branches principales sont produites en premier puis les secondaires.
Les artichauts de la plus haute qualité sont toujours les artichauts sur le bout de la tige, et les artichauts sur la branche principale sont également de bonne qualité. En revanche, les artichauts de la branche secondaire sont de moindre qualité et sont généralement utilisés dans d'autres produits, comme l'huile en conserve.
La récolte des artichauts n'est pas un processus compliqué en soi, elle nécessite juste un outil tranchant et propre qui peut couper la tige à 5 à 10 cm de la tête, en endommageant le moins possible la plante. Bien sûr, il faut faire attention aux pointes de la plante d'artichaut, et il est recommandé de porter des gants ou des mesures de protection.
Comment les garder
Une fois les artichauts cultivés et récoltés, il est intéressant d'apprendre à les conserver. De cette façon, nous pouvons le faire durer le plus longtemps possible. Nous allons vous indiquer quelques astuces pour que vous appreniez à conserver les artichauts :
- Après la récolte, il est important d'apprendre à conserver correctement les artichauts, car ils ne peuvent être consommés frais qu'entre 7 et 10 jours après la récolte et sont toujours conservés au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, il existe d'innombrables recettes qui peuvent utiliser des artichauts, mais si vous souhaitez les conserver plus de 10 jours, vous devez les congeler ou les conserver dans de l'huile ou du kimchi.
- Congeler les artichauts, il est recommandé de les cuire d'abord de la manière souhaitée.
- Pour la conservation dans l'huile d'olive, utilisez des artichauts frais s'ils sont petits et hachez-les s'ils sont plus gros. Il suffit de mettre les artichauts dans un bocal hermétique et de les remplir d'huile d'olive en veillant à les recouvrir complètement. De là, ils peuvent être consommés directement à l'apéritif ou comme ingrédient, et si besoin, Après en avoir sorti un de la bouteille, ils peuvent être remplis avec plus d'huile. Cela durera jusqu'à 6 mois.
- D'autres formes de mise en conserve sont également possibles, comme les artichauts ébouillantés ou bouillis.
Caractéristiques des artichauts
Les artichauts sont des légumes qui regorgent de propriétés bénéfiques pour notre santé. En plus d'être très riches, ils sont également riches en fibres qui aident à réguler le transport intestinal. Ils contiennent peu de calories, ils sont donc utilisés dans de nombreux régimes pour réduire le poids, en plus, ils aident à réduire le taux de cholestérol, l'acide urique et l'hypertension artérielle. Il semble que tout cela ne suffise pas, l'artichaut est un aliment diurétique qui aide à retenir le liquide des anticorps et à éliminer les toxines.
La saison de l'artichaut est principalement divisée en deux saisons selon la zone de culture. Ce légume est un légume d'automne très typique, par ce que nous pouvons acheter en magasin d'octobre à décembre. A ce stade, ils sont très adaptés à la consommation car ils sont de taille moyenne, de gros bourgeons, assez de viande, délicieux et pas amers.
Une fois l'hiver passé, on retrouve ce légume, et une autre saison pour l'artichaut est le printemps lorsqu'il est récolté en Méditerranée. On peut donc le trouver de mars à juin. Pour être clair, ni l'été ni l'hiver n'est la saison des artichauts, donc ce que vous trouvez à ce moment-là n'est pas très charnu, cela peut être amer, et le prix est élevé.
J'espère qu'avec ces informations, vous pourrez en apprendre davantage sur la saison des artichauts et sur la façon de les récolter.