Il y a des petits caprices et des gourmandises que nous avons de temps en temps et puis il y a la truffe blanche. C'est la délicatesse, probablement l'une des plus chères au monde. Son nom scientifique est Pic de Tuber magnamatum et il est également connu sous le nom de tartufo bianco. Il est considéré comme l'un des mets les plus exclusifs qu'une personne puisse prendre.
Dans cet article, nous allons parler des caractéristiques de la truffe blanche, de ses propriétés et de la culture. Voulez-vous en savoir plus sur cette délicatesse?
Caractéristiques principales
La récolte a lieu uniquement pendant les mois d'automne. Plus précisément dans les mois d'octobre à décembre et le fait que sa production et sa collecte soient si faibles en a fait une friandise très chère.
Habituellement, la manière sauvage dont il pousse se déroule dans la région du Piémont italien, d'où son nom commun de tartufo bianco. Il pousse également dans la région d'Alba, au nord-ouest de l'Italie. Le nom de la truffe est dû à son découvreur Vittorio Pico qui l'a identifiée à la fin du XNUMXème siècle.
Et, en fait, ils sont devenus si chers qu'il y a des gens qui ils sont venus payer 6.000 XNUMX euros pour un kilo de truffe blanche. Il y a très peu de spécimens de tartufo blanc par an qui sont collectés. L'utilisation principale est destinée aux restaurants de luxe qui les acquièrent pour pouvoir parfumer leurs plats. Le coût des plats dans lesquels apparaît la truffe blanche a également un coût exorbitant. C'est un luxe que peu de gens peuvent atteindre.
Toutefois, ce n'est rien de plus qu'un type de champignon complètement sauvage caractérisé par sa peau blanchâtre. D'où le nom de la truffe blanche. Ce qui le rend plus cher, c'est la difficulté de le récupérer. Sa saison de récolte est très courte et il n'y a aucun moyen de le planter artificiellement. C'est pourquoi cela coûte si cher. Dans ce monde, ce que vous pouvez fabriquer en grande quantité est moins cher. Ce qui est limité est plus cher.
Prix de la folie
Pour quiconque a semé plantes de truffe vous pouvez savoir de quoi nous parlons. Quelque chose que vous ne pouvez pas cultiver par vous-même et qui ne dépend que de ce qui est dans la nature rend ses prix fous. Jusqu'à aujourd'hui, le record du prix payé pour cette friandise se situe dans le nord-ouest de l'Italie et s'élève à près de 100.000 XNUMX euros. Le prix exorbitant a été payé par un Japonais avec deux truffes blanches pesant environ un kilogramme.
Imaginez ce que les gens sont capables de payer pour deux truffes et puis il y a des gens qui meurent de faim partout dans le monde. Mais bon, nous n'allons pas entrer dans un débat. Si l'on veut bien goûter le tartufo blanc, il faut éviter de le cuire. Lorsqu'il est cuit, il perd une grande quantité de ses nutriments et sa saveur exquise. La meilleure chose à faire est de le consommer comme agent aromatisant dans les différents plats qui peuvent être créés. Par exemple, le risotto italien le plus célèbre est parfumé à la truffe blanche et lui donne une saveur unique. Si la délicatesse en elle-même vaut cet argent, vous ne voulez pas savoir combien le risotto peut coûter.
C'est quelque chose de si cher que Il est connu comme le diamant blanc de la cuisine. Lorsque la saison de ce tubercule arrive, des foires avec dégustations gastronomiques sont organisées. Il est pesé avec des balances de haute précision, comme s'il s'agissait de bijoux. Chaque gramme compte et augmente énormément le prix. À 6.000 euros le kilo, chaque gramme de truffe coûterait 60 euros. C'est totalement exacerbé.
Propriétés de la truffe blanche
Ce tubercule pousse généralement entre 15 et 40 centimètres sous la surface du sol. Une fois ramassé, il ressemble à une châtaigne. Sous la peau la plus dure se trouve la truffe. Pour pouvoir les trouver sous terre sans utiliser de pelles ou tout détruire les chiens sont utilisés, bien que les meilleurs chasseurs de truffes soient des sangliers.
Les sangliers se concentrent sur l'odeur intense et prononcée dont ils ont besoin pour partir à la chasse. Une fois que vous les avez trouvés, vous pouvez voir leur peau fine et veloutée, de couleur brun rougeâtre et avec un peu de jaunâtre à l'intérieur.
Il n'est pas seulement apprécié pour la saveur qu'il donne aux aliments, mais parce qu'il est très sain et nutritif. Il fournit une grande quantité de fibres, de vitamine B12, de potassium, de fer, d'iode, de glucides dans une moindre mesure et d'eau. Mais cela ne s'arrête pas là. En moins grande quantité, ce tubercule contient également du magnésium, du sélénium, de la vitamine C, des acides gras polyinsaturés, du calcium, du zinc, de la vitamine B6 et de la vitamine E.
Autrement dit, dans un seul aliment, il y a tellement de nutriments, ce qui le rend si précieux.
L'Espagne et la tradition de la truffe
Ce n'est pas seulement en Italie que cette tradition de la truffe existe depuis longtemps. En Espagne, cette tradition est respectée et la production est de 50% dans le monde. Nous sommes le leader absolu dans la production de truffes noires qui sont également très exquises mais beaucoup plus abordables.
Il est utilisé pour donner une touche plus raffinée à des plats plus simples comme le risotto ou de simples œufs au plat. Si vous préparez l'œuf au plat avec du sel, de l'huile et que vous l'assaisonnez à la truffe, la qualité du plat augmente au point d'entrer dans la catégorie gastronomique.
Il y a aussi le pâté à la truffe blanche, même si son prix est encore très cher. Son élaboration est coûteuse et prend du temps, ce qui en fait un produit très bon marché. Seulement 15 grammes de pâté de truffes coûtent plus de 24 euros. Avec 15 grammes, vous n'avez même pas besoin d'étaler un peu de pain complètement. Cependant, c'est que son arôme est si puissant que seule une petite quantité est capable de transformer la plante en un mets délicat.
J'espère qu'avec ces informations, vous pourrez en savoir plus sur la truffe blanche et à quel point cette délicatesse est demandée.