Les champignons sont des champignons très prisés pour leur excellente saveur et leur polyvalence lors de la préparation de nombreux plats sains. Il est également apprécié pour sa haute teneur en protéines et en minéraux.
Le champignon est un champignon hétérotrophe, c'est-à-dire qu'il tire ses nutriments du sol car il ne photosynthétise pas. Comme il ne contient pas de chlorophylle, il ne peut pas faire de photosynthèse. Il existe de nombreuses espèces de champignons et de nombreux plats délicieux qui peuvent être préparés avec eux. Voulez-vous savoir comment faire pousser des champignons et quels plats vous pouvez préparer?
Variétés de champignons
Son nom scientifique est Agaricus bisporus et provient de la division des basidiomycètes. En outre, il a également d'autres noms communs tels que champignon de Paris o portobello. Il existe des variétés de cette espèce, les plus courantes sont les Agaricus bisporus var. albidus, nous avons aussi Agaricus bisporus var. Avellaneus et de Agaricus bisporus var. bispore.
Les champignons ont été très utiles pendant les guerres mondiales, car ils ont besoin de l'obscurité pour pousser et précisément, dans les abris, il y avait beaucoup d'obscurité. Sa reproduction est relativement facile et en raison de sa haute teneur en minéraux et en protéines, il est devenu assez célèbre et répandu dans le monde entier.
On distingue deux principales variétés de champignons. Le premier est le sauvage, qui est né par lui-même dans la nature. Ils sont de couleur blanche et ont parfois des écailles dans la partie centrale du chapeau. Nous pouvons les trouver dans les prairies où il y a un certain niveau d'obscurité ou d'ombre, et ils ont également besoin d'une abondance de matière organique sous forme de fumier. D'un autre côté, nous avons le champignon cultivé, qui présente le chapeau couvert d'écailles brunâtres.
Grâce aux soins quasi inexistants dont le champignon a besoin et au petit espace dont il a besoin pour se reproduire, ce n'est pas une mauvaise idée de réaliser sa propre récolte de champignons dans notre jardin potager.
Comment le champignon se reproduit-il?
Le champignon de Paris o Portobello C'est un type de champignon qui se reproduit à travers le mycélium. Le mycélium est le mécanisme de nutrition des champignons qui est constitué d'un ensemble de filaments. La partie fertile du champignon est le soi-disant hyménium. L'hyménium est formé de plaques situées dans la partie inférieure du chapeau. Il contient des spores par lesquelles, une fois cultivés, les nouveaux champignons émergeront.
Lorsque les champignons sont collectés sur le terrain, des paniers avec des filets sont utilisés pour que, au fur et à mesure qu'ils sont collectés et parcourus sur les routes, les restes adhérents soient libérés et le mycélium se déploie. De cette façon, le mycélium se propage à nouveau dans le sol et il servira à la production de cultures ultérieures.
Culture de champignons
Lorsque nous cultivons le champignon, nous devons le faire dans des endroits sombres, tels que des grottes, des caves, des caves, etc. Des sacs ou des tiroirs conçus pour cette fonction peuvent également être utilisés. Les dimensions appropriées des tiroirs peuvent être d'un demi-mètre de large, d'un quart de mètre de haut et d'un autre quart de profondeur.
Pour utiliser comme substrat pour les champignons, nous utiliserons un mélange que nous placerons dans les tiroirs et que nous disposerons en couches. Le substrat sera composé de:
- La première couche à placer au fond du tiroir à être reposera sur un tiers de paille. Vous pouvez également servir du blé, de l'orge ou de l'avoine.
- Une deuxième couche qui a un autre tiers de tourbe mélangé à de la sciure de bois. La tourbe est un sol humide riche en matière organique.
- La troisième couche est celle qui couvre le reste et est placé avec du fumier bien déchiqueté. De cette manière, nous pouvons adapter la culture du champignon riche en matière organique et en obscurité pour qu'elle pousse facilement.
Une fois que nous avons placé tout le substrat dans les tiroirs, nous devons mettre le mycélium et l'émietter sur la couche de fumier. Le fumier que nous utilisons pour les champignons peut également être du fumier de cheval. Une fois que nous avons répandu le mycélium, nous couvrons le tout avec un peu de tourbe et d'eau, en évitant l'excès d'humidité. Nous devons garder à l'esprit qu'être dans des endroits sombres, le taux d'évaporation de l'eau est beaucoup plus faible, nous devons donc contrôler la quantité que nous arrosons bien. Pour bien contrôler la quantité d'arrosage, il est préférable d'utiliser un arrosoir et de ne pas pulvériser.
Je l'ai déjà mentionné plusieurs fois, mais ça ne fait jamais de mal de s'en souvenir. La lumière tue les champignons. Si nous voulons les cultiver, il faut que ce soit dans un environnement sombre. Nous devons également utiliser un endroit (comme nous l'avons déjà dit, une cave, un sous-sol, etc.) qui a un minimum d'humidité. L'humidité doit être d'environ 80%. Pour contrôler les niveaux d'humidité ambiante, nous pouvons utiliser un hygromètre. D'autre part, il est également nécessaire que la pièce ou l'endroit où les champignons sont cultivés soit bien ventilé. La température à laquelle ils doivent être ne peut excéder 30 degrés.
Pour récolter les champignons, nous devons attendre environ sept semaines après leur culture. Ils doivent être collectés tous les trois jours et avant que l'anneau que le champignon a à côté du chapeau ne se fissure. Il faut tenir compte du fait que tant pour les cultiver que pour les collecter, il faut être dans l’obscurité. Lors de leur retrait, un tour de vis doit être effectué et ils sont également stockés dans l'obscurité.
Maladies et ravageurs qui attaquent les champignons
Les champignons peuvent également être attaqués par certains ravageurs et maladies. Les plus fréquents sont certains acariens, certains nématodes et divers insectes. Parmi les ravageurs les plus fréquents, nous trouvons l'araignée blanchâtre qui provoque des caries irrégulières dans le pied et le chapeau.
Nous avons aussi le fléau de l'araignée blonde qui se forme se déploie dans les racines du champignon. Ces ravageurs peuvent être contrôlés avec des acaricides tels que le dicofol, le tétradiphon, le fenson, le sulfotep, le diazinon, etc.
Les moustiques Ils forment également des ravageurs qui gâtent le mycélium du champignon. Ils peuvent provoquer des cavités et des tunnels dans le pied et le chapeau des champignons. Afin de traiter cela, le diazinon, le malathion, le lindane, le chlorfenvinphos, etc. doivent être utilisés. En plus d'une bonne désinfection du substrat.
Quant aux coléoptères, ils peuvent produire de petits trous sur le chapeau. Ils doivent également être traités avec du lindane et du malathion.
Les nématodes sont les ravageurs les plus nocifs qui peuvent attaquer les champignons, car ils détruisent complètement le mycélium du champignon. Pour savoir que votre culture de champignons est infestée de nématodes, vous pouvez les reconnaître en regardant le fumier qui prend une couleur rougeâtre et lorsque vous le touchez cela donne la sensation de toucher une pâte savonneuse. Pour éliminer ce ravageur, le substrat doit être stérilisé avec l'utilisation de nématicides et le contrôle des conditions environnementales de la culture.
Nous passons maintenant à parler des maladies qui affectent les champignons. Le plus grave est la goutte. C'est une maladie causée par des bactéries Pseudomonas toolasi Planie. Lorsque le champignon souffre de ce type de maladie, il présente des taches jaunes sur le chapeau, d'aspect collant et sous forme de gouttelettes. Pour éviter ce type de ravageurs, la préparation du fumier et du substrat doit être très bien traitée, car c'est là que, en raison d'une mauvaise ventilation ou d'un arrosage excessif, cette maladie peut survenir. Pour le combattre, vous devez l'arroser avec eau dans laquelle vous avez dissous 250 grammes de chlorure de chaux pour 100 litres.
Cette bactérie provoque également un effet appelé momification. Il s'agit d'une série de gonflements du pied du champignon qui forment une ouverture prématurée des chapeaux. Pour éviter cela, la même chose que précédemment est recommandée, avec un contrôle exhaustif du terrain dans lequel il est planté.
Les champignons peuvent également être attaqués par des champignons. Le plus connu est le champignon Verticillium malthoussei. Pour le reconnaître, il suffit de regarder l'apparition de déformations dans le champignon et l'apparition d'une moisissure blanc rosé qui provoque la pourriture et une odeur très désagréable. Nous évitons l'apparition de ces champignons en n'utilisant pas de sol précédemment utilisé, en désinfectant le sol avec du formaldéhyde, de la vapeur, des mélanges de zineb ou de mancozèbe, avec du bénomyl, de l'iprodione, etc.
Plats principaux aux champignons
En parlant un peu de gastronomie, on peut dire qu'il existe de nombreux plats délicieux à base de champignons. Parmi eux se trouvent la crème de champignons, les champignons à l'ail, les champignons en sauce, etc. Bref, une série de plats célèbres et très savoureux que l'on peut cuisiner. Si nous cultivons notre propre jardin de champignons à la maison, ce sera beaucoup plus satisfaisant que de les acheter au supermarché.
Un des plats très goûtés par les gens sont les champignons farcis. Il consiste à utiliser des champignons, des oignons, du jambon cuit, du fromage et de la vinaigrette (sel, poivre, huile, etc.) et à remplir les champignons avec les ingrédients. Pour préparer les ingrédients, nous faisons une petite sauce avec un peu de poivre, l'oignon et le jambon cuit. Une fois la sauce introduite dans les champignons, ils sont cuits un moment jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.
Comme vous pouvez le voir, les champignons sont assez faciles à cultiver et à cuisiner et ils en sortent des plats assez délicieux. Nous devons simplement tenir compte de certaines lignes directrices lors de leur culture et de leur traitement. Assez d'obscurité et d'humidité, pas trop de température, évitez les ravageurs et les maladies en prenant toujours soin de l'endroit où ils sont plantés et ramassez-les sept semaines après les avoir cultivés. Une fois que nous obtenons nos propres champignons et les cuisinons, ce sera beaucoup plus satisfaisant et délicieux.