કઠોળના પ્રકાર

કઠોળ એ આપણા આહારનો મૂળભૂત ભાગ છે અને ગેસ્ટ્રોનોમિક રીતે તેની ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. તે માત્ર ખૂબ જ સમૃદ્ધ નથી, પરંતુ તે આપણા શરીરને ઘણા ફાયદા પણ પ્રદાન કરે છે. જો કે, રસોડામાં તેમનો ઉપયોગ અને તેમની પાસેના ગુણધર્મો પણ મુખ્યત્વે વિવિધતા પર આધાર રાખે છે. ચોક્કસ તમે પહેલેથી જ કલ્પના કરી શકો છો, કઠોળના ઘણા પ્રકારો છે જે રંગ, આકાર અને કદમાં ભિન્ન હોય છે.

આ લેખમાં આપણે કઠોળના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારો વિશે વાત કરીશું અને ચર્ચા કરીશું કે કયા કયા શ્રેષ્ઠ છે. તેથી જો તમારે જાણવું હોય તો વાંચન ચાલુ રાખવામાં અચકાશો નહીં અસ્તિત્વમાં છે તે વિવિધ કઠોળ અને તેમની લાક્ષણિકતાઓ.

કઠોળના કેટલા પ્રકાર છે?

તે કોઈ રહસ્ય નથી કે બીન કુટુંબ ખૂબ વ્યાપક છે. સમગ્ર વિશ્વમાં તેના સંબંધીઓ છે. એવો અંદાજ છે કે ત્યાં 300 થી વધુ પ્રકારના કઠોળ છે જેને સફેદ, કાળો, લાલ, પિન્ટ અને તજમાં જૂથબદ્ધ કરી શકાય છે. સ્પેનમાં, કઠોળ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને લગભગ સમગ્ર દ્વીપકલ્પમાં ઉગાડવામાં આવે છે. જો કે, ત્યાં ત્રણ ક્ષેત્રો છે જે મૂળના સંપ્રદાય માટે અલગ છે:

• અસ્તુરિયન બીન: તેમાં ગ્રાંજા અસ્તુરિયાના વિવિધતા છે.
• બનેઝા: મૂળ સિંહમાંથી.
• અલ બાર્કોના કઠોળ: તેઓ એવિલાથી આવે છે અને વિવિધ જાંબલી અને સફેદ જાતો ધરાવે છે.

જો કે તે સાચું છે કે તેમની પાસે મૂળ સંપ્રદાય નથી, બાસ્ક દેશની ગર્નિકા અને ટોલોસ બીન્સ પાસે ગુણવત્તાનું લેબલ છે. કઠોળના ઘણા વિવિધ પ્રકારો હોવાથી, અમે તે બધાની ચર્ચા કરવાના નથી. તેમ છતાં, અમે સૌથી વધુ લોકપ્રિય વિશે થોડી વાત કરીશું.

યહૂદી

ચાલો યહૂદી નામની વિવિધતાથી શરૂઆત કરીએ. આ બીન પહોળું, છોડ અને મોટા અનાજ છે. તે સામાન્ય રીતે સફેદ બીન તરીકે આવે છે, પરંતુ તે ડાઘાવાળા અને કાળા પણ હોઈ શકે છે. એવું કહેવું જોઈએ કે આ વિવિધતા રસોઈ કર્યા પછી મેળવેલી નરમાઈ માટે સૌથી ઉપર છે. દક્ષિણ અમેરિકામાં, બીન લીમા અથવા બાજોકા બીન તરીકે ઓળખાય છે.

સંબંધિત લેખ:

બાજોકાસ

આ પ્રકારના કઠોળમાંથી, સૌથી વધુ જાણીતા લા ગ્રાન્જાના છે, મૂળ સેગોવિયામાં લા ગ્રાન્જા ડી સાન ઇડેલ્ફોન્સો નામના નગરમાંથી. એવિલાના બાર્કો નામના નગરના લોકો પણ અલગ છે. જો કે, બંનેમાં સામાન્ય રીતે એકદમ ઓછું ઉત્પાદન હોય છે. બીન જેવી જ વિવિધતા છે, જેને "ગેરોફો" કહેવાય છે. તે સામાન્ય રીતે વેલેન્સિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે અને પેલ્લાના સૌથી લાક્ષણિક ઘટકોમાંનું એક છે.

સુંદર લાકડાનું પાતળું પડ

કઠોળના અન્ય સૌથી સામાન્ય પ્રકારો છે વેનીયર. આ બીનનો દાણો નાનો અને સફેદ હોય છે, જેમાં ક્રીમી ટોન અને કાળી રેખા હોય છે. તેનો સ્વાદ ખૂબ જ લાક્ષણિક છે. આ વિવિધતા પૂર્વ આફ્રિકા અને ભારતમાં મૂળ છે. આ કારણોસર તે પરિવારનો ભાગ નથી ફેસોલસ, અમેરિકાથી આવતા અન્ય લોકોની જેમ, જો ના પરિવારમાંથી નહીં વાઇનયાર્ડ. આ કઠોળ તે છે જે પ્રાચીન સમયમાં રોમનો અને ગ્રીકો ખાતા હતા, તેથી જ તે આશ્ચર્યજનક નથી કે તેઓ અમેરિકન ખંડની શોધ થયાના ઘણા સમય પહેલા સ્પેનમાં અસ્તિત્વમાં હતા. તેઓની ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવે છે, આજે પણ, કેટાલોનિયાના ઉત્તરમાં, ખાસ કરીને Ampurdán માં. તેઓ તેમને ત્યાં "ફેસોલેટ" કહે છે.

સફેદ કિડની

પણ સફેદ કિડની વિવિધ તે આજે સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને સૌથી સસ્તી કઠોળ છે. તેનું નામ સૂચવે છે તેમ, તે સફેદ રંગનું અને કિડની આકારનું છે. તેનું કદ ઘણું મોટું છે અને તે ફેબડા અસ્ટુરિયાના પ્રખ્યાત બનાવવા માટેના મુખ્ય ઘટક કરતાં વધુ અને કંઈ ઓછું નથી. વિચિત્ર રીતે, જ્યાં તે સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવે છે તે એવિલા અને લીઓનમાં છે. જો કે, આ પ્રકારના બીનની વિવિધતા છે, જેને "અસ્તુરિયન ફાર્મ" અથવા "ફાબા ડી અસ્તુરિયસ" કહેવાય છે જે અસ્તુરિયસમાં ઉગાડવામાં આવે છે. તે મૂળ જેવું જ છે, પરંતુ થોડું જાડું છે. જ્યાં તે ઉગાડવામાં આવે છે તે સ્થાનો વિલાવિસિયોસા, ટિનેઓ, લુઆર્કા અને કેંગાસ ડી નાર્સિયા છે.

વર્દિના

વર્ડીના એ બીજનો બીજો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે. તેના દાણા વિસ્તરેલ, સપાટ અને નાના અને આછા લીલા રંગના હોય છે. જ્યાં આ વિવિધતા સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવે છે તે અસ્તુરિયસના દરિયાકિનારે છે, ખાસ કરીને લેનેસ પ્રદેશમાં. માછલી અને શેલફિશ સાથે વર્ડીનાનું સેવન કરવું ખૂબ જ સામાન્ય છે. આ વિવિધતાની રચના ખૂબ જ સરળ છે અને તેની ત્વચા એટલી પાતળી છે કે તે ભાગ્યે જ ધ્યાનપાત્ર છે. પરંતુ એ નોંધવું જોઈએ કે આ બીનની કિંમત પ્રખ્યાત "ફેબા અસ્તુરિયાના" કરતા વધારે હોઈ શકે છે.

અન્ય પ્રકારના કઠોળ

અમે આજે કઠોળના કેટલાક સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારોની ચર્ચા કરી છે, પરંતુ ત્યાં ઘણી વધુ જાતો છે. અન્ય સૌથી સામાન્ય નીચે મુજબ છે:

• ગોળાકાર સફેદ
• ગોળાકાર જાંબલી
• લાંબો રહેઠાણ
• ચોખા
• વર્જિનની
• તજ
• શેલ
• ગ્યુર્નિકા અને ટોલોસામાંથી કઠોળ
• સાન્ટા પાઉ કઠોળ
• Ganxet કઠોળ
• કઠોળ

કયા પ્રકારનું બીન વધુ સારું છે?

બધામાંથી શ્રેષ્ઠ બીન પસંદ કરવું અત્યંત મુશ્કેલ છે, જો અશક્ય નથી. કારણ કે, વિવિધતાના આધારે, તેમાં કેટલાક ફાયદા અથવા અન્ય હોઈ શકે છે. તેથી આ પ્રશ્નનો જવાબ ધ્યેય પર આધાર રાખે છે. ચાલો જોઈએ કે કઠોળના સૌથી સામાન્ય પ્રકારોમાંથી કેટલાક ફાયદા શું છે:

• સફેદ દાળો, કાળી આંખ અને રાજમા: તેઓ ખૂબ જ પાચક છે અને ઓછી કેલરી ધરાવે છે. તેમાં આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, ફાઈબર અને પોટેશિયમનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. તેથી તેઓ રુધિરાભિસરણ સમસ્યાઓથી પીડાતા લોકો માટે આદર્શ છે. તેઓ સંધિવાના રોગોને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે. આ પ્રકારના કઠોળ દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવેલ અન્ય લાભો ત્વચા વૃદ્ધત્વ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો સામે રક્ષણ છે.
• જાંબલી અને પિન્ટો કઠોળ: ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ ધરાવતા અને/અથવા એનિમિયાથી પીડાતા લોકો માટે તેઓ ખૂબ ભલામણ કરેલ કઠોળ છે. વધુમાં, તેઓ ત્વચાના સ્વર અને ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે.
• લીલા: આ બીન પ્રવાહીને દૂર કરવામાં અને હાયપરટેન્શનને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. એ પણ નોંધવું જોઈએ કે તેમાં વિટામિન એ અને સીનું નોંધપાત્ર સ્તર છે.

વિવિધ પ્રકારના કઠોળના બહુવિધ લાભો હોવા છતાં, એ નોંધવું અગત્યનું છે કે તે ઝેરી બની શકે છે અને ગેસ્ટ્રોએન્ટેરિટિસનું કારણ પણ બની શકે છે. તેનાથી બચવા માટે, તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને સારી રીતે રાંધવા જરૂરી છે.

એવું કહેવું જ જોઇએ કે આ તમામ પ્રકારના કઠોળ એક સ્વાદિષ્ટ છે, ઉપરાંત તંદુરસ્ત અને સંતુલિત આહાર જાળવવા માટે જરૂરી છે. તમને કયું સૌથી વધુ ગમે છે?