મનુષ્ય ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર આહાર ખાઈ શકે છે. હજુ પણ અને હજુ પણ અનાજ આપણા આહારમાં મૂળભૂત છે, ખાસ કરીને ઘઉં. તેના consumptionંચા વપરાશને કારણે, આ શાકભાજી સ્પેનમાં સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવે છે, જવ પછી બીજા ક્રમે આવે છે.
જો તમને આ વિષયમાં રસ છે અને આ પૌષ્ટિક અનાજ વિશે વધુ જાણવા માંગો છો, તો હું ભલામણ કરું છું કે તમે વાંચન ચાલુ રાખો. અમે સમજાવીશું કે ઘઉં શું છે, તેની લાક્ષણિકતાઓ શું છે, સૌથી સામાન્ય જાતો કઈ છે, તેની એપ્લિકેશન્સ અને વધુ વસ્તુઓ શું છે.
ઘઉં શું છે?
ઘઉં કેવા દેખાય છે તેનો આપણને બધાને ખ્યાલ છે. પરંતુ આપણે તેના વિશે ખરેખર શું જાણીએ છીએ? આ બિન-બારમાસી છોડ ઘાસ પરિવારનો ભાગ છે અને તેની વિવિધ જાતો છે. સૌથી વધુ વાવેતર કહેવાતા છે ટ્રિટિકમ દુરમ y ટ્રિટિકમ કોમ્પેક્ટમ. લોટ અને બ્રેડ બનાવવા માટે સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવતા અનાજ માટે, તે છે ટ્રિટિકમ એસ્ટિવિવમ. બાદમાં આપણે ઘઉંની વિવિધ જાતો કે જે અસ્તિત્વમાં છે તેના પર વિગતવાર ટિપ્પણી કરીશું.
આ શાકભાજી ફળોનો સમૂહ ઉત્પન્ન કરે છે જે ટર્મિનલ સ્પાઇક પર મળી આવેલા એક જ બીજ સાથે જોડાય છે. ઘઉં જંગલી અથવા ખેતીમાં મળી શકે છે. ઇતિહાસકારોના મતે, આ અનાજની ઉત્પત્તિ ઇજિપ્તવાસીઓની મેસોપોટેમીયા સંસ્કૃતિમાં થઈ હતી. તેઓએ ચોક્કસ ખોરાક બનાવવા માટે ઘઉં અને તેનો ઉપયોગ શોધ્યો.
નજીકના પૂર્વમાં નિયોલિથિક ક્રાંતિ થયા પછી, આ અનાજ વિશ્વના વિવિધ ભાગોમાં ઉગાડવાનું શરૂ થયું, જે આજ સુધી આપણા આહારમાં સૌથી મૂળભૂત ખોરાકમાંનું એક બની ગયું છે. આજના મોટાભાગના ખોરાક ઘઉંથી બને છે. આ શાકભાજીનો અંદાજ છે દરરોજ 10 થી 20% કેલરીનો સમાવેશ થાય છે.
લક્ષણો
હવે જ્યારે આપણે ઘઉંના મૂળ વિશે થોડું જાણીએ છીએ, અમે છોડના ભાગ અનુસાર તેની લાક્ષણિકતાઓ વિશે વાત કરવા જઈ રહ્યા છીએ. સૌ પ્રથમ આપણી પાસે મૂળ છે, જે meterંડાણમાં એક મીટર અથવા વધુ સુધી પહોંચી શકે છે. તેમ છતાં, તેમાંના મોટા ભાગના જમીનના પ્રથમ 24 સેન્ટિમીટરમાં સ્થિત છે. આ ગોડસન સમયગાળા દરમિયાન વધવા માંડે છે, જે દરમિયાન તેઓ હજુ પણ નબળી ડાળીઓ ધરાવે છે. નિષ્ણાતો માને છે કે મૂળનો વિકાસ જ્યારે સમાપ્ત થાય ત્યારે પૂર્ણ થાય છે.
શાકભાજીનો દાંડો હોલો છે, જાણે કે તે એક લાકડી છે, અને તેમાં કુલ છ ગાંઠો છે. તેની નક્કરતા અને તેની heightંચાઈ બંને રહેવા માટે પ્રતિકાર નક્કી કરે છે. પાંદડાઓ વિશે, આ સમાંતર, વેવી અને ટીપ્ડ છે. ફૂલ ત્રણ પુંકેસર અને પિસ્ટિલથી બનેલું છે. બીજું શું છે, તેમાં બે લીલા બ્રેક્ટ્સ અથવા ગ્લુમલેટ્સ દ્વારા રક્ષણ આપવામાં આવ્યું છે. ફળની વાત કરીએ તો, તે એક કેરીઓપ્સિસ છે, જેના પેરીકાર્પને સેમિનલ ઇન્ટિગ્યુમેન્ટમાં વેલ્ડ કરવામાં આવે છે. અનાજનો મુખ્ય સમૂહ એન્ડોસ્પર્મ દ્વારા રચાય છે જેમાં અનામત પદાર્થો હોય છે.
ઘઉંના ફૂલો પણ નોંધપાત્ર છે. તે એક સ્પાઇક છે જે ટૂંકા ઇન્ટર્નોડ્સના કેન્દ્રિય સ્ટેમથી બનેલો છે, જેને રાચીસ કહેવાય છે. આ દરેક ગાંઠો સ્પાઇકલેટ પર સ્થિત છે, જે બંને બાજુએ બે બ્રેક્ટ્સ દ્વારા સુરક્ષિત છે. સ્પાઇકલેટમાં દરેકમાં નવ ફૂલો હોય છે. જો કે, તેઓ મોટાભાગના ફૂલોને બંધ કરી દે છે, સામાન્ય રીતે બેથી ચાર સુધી. અપવાદરૂપે, તે છ ફૂલો સુધી પકડી શકે છે.
ઘઉંની જાતો
અન્ય ઘણા શાકભાજીની જેમ, ઘઉં, અથવા ટ્રિટિકમ, વિવિધ જાતો છે. અમે નીચે સૌથી સામાન્ય ચર્ચા કરીશું.
ટ્રિટિકમ એસ્ટિવમ અથવા ટ્રિટિકમ વલ્ગરે
વિશ્વમાં ઘઉંની સૌથી વધુ વાવેતર થતી જાતો છે ટ્રિટિકમ એસ્ટિવ્યુમો o ટ્રિટિકમ વલ્ગરે. આ અનાજનું વિશ્વ ઉત્પાદન 90% અને 95% વચ્ચે આ વિવિધતાને અનુરૂપ છે. તે બ્રેડ ઘઉં, બ્રેડ અથવા સોફ્ટ વિશે છે, કારણ કે તે લોટ અને બ્રેડ બનાવવા માટે સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ જાતિ સામાન્ય રીતે બે ગોળાર્ધના ઉચ્ચ અક્ષાંશમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
ટ્રિટિકમ મોનોકમ
ખેતીવાળા ઉનકા ઘઉં અથવા જોડણી તરીકે પણ ઓળખાય છે, ટ્રિટિકમ મોનોકમ તે ઘઉંની આદિમ જાત છે. પહેલા તે ખૂબ મહત્વનું હતું પરંતુ આજે તે લગભગ લુપ્ત થઈ ગયું છે. આ પ્રજાતિના ઘણા ઓછા હાલના પાક છે અને તે યુરોપના કેટલાક પર્વતીય વિસ્તારોમાં જોવા મળે છે. એક વિચિત્ર હકીકત: Öત્ઝી, તે માણસ જેણે પોતાને ઇટાલિયન આલ્પ્સમાં શોધી કા્યો અને જે 3300 બીસીની આસપાસ રહેતો હતો. સી., ના બીજ હતા ટ્રિટિકમ મોનોકમ આંતરડામાં.
ટ્રિટિકમ ડિકોકમ
સૌથી સામાન્ય ઘઉં પૈકીનું એક છે ટ્રિટિકમ ડિકોકમ, અથવા ફેરો. આ પ્રાચીન અનાજ જોડણીવાળા ઘઉં અને જોડણીવાળા ઘઉં સાથે ખૂબ નજીકથી સંબંધિત છે, તેથી જ તે ઘણીવાર આ જાતિઓ સાથે મૂંઝવણમાં આવે છે. તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવે છે, તેથી તેનો વપરાશ તે લોકો માટે યોગ્ય નથી કે જેઓ તેનાથી સંબંધિત વિકૃતિઓ ધરાવે છે.
ટ્રિટિકમ દુરમ
દુરમ ઘઉં, અથવા ટ્રિટિકમ દુરમ, તેને મીણબત્તી, સિસિલિયન, શેખીખોર, સોજી અથવા મૂરીશ ઘઉં તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેની ઉચ્ચ ગ્લુટેન અને પ્રોટીન સામગ્રીને કારણે, તે સૌથી વધુ પોષણ મૂલ્ય ધરાવતી ઘઉંની જાતોમાંની એક છે. આ વિવિધતા રોગ અને દુષ્કાળ બંને માટે અત્યંત પ્રતિરોધક છે, પરંતુ અન્ય જાતોની તુલનામાં પાકમાં ઓછું ઉત્પાદન આપે છે.
ટ્રિટિકમ સ્પ્લ્ટા
ઘઉંની સૌથી સામાન્ય જાતોમાં જોડણી પણ છે, જેનું વૈજ્ scientificાનિક નામ છે ટ્રિટિકમ સ્પ્લ્ટા. આ પ્રજાતિને નામ આપવાનો બીજો રસ્તો વધારે કે મોટા પાયે જોડણી છે. આ અનાજ કઠોર, ઠંડી અને ભેજવાળી આબોહવામાં ટકી શકે છે. તેના પોષણ મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, તે સામાન્ય ઘઉંની સમાન છે. તેમ છતાં, જોડણીમાં નિઆસિન અને રિબોફ્લેવિન બંનેનું પ્રમાણ વધારે છે.'
ઘઉંનું ખેતર
હાલમાં, સ્પેનમાં સૌથી વધુ રજૂ થતો પાક જવ છે, ત્યારબાદ ઘઉં છે. બાદમાં સ્પેનિશ પ્રદેશના તમામ સ્વાયત્ત સમુદાયોમાં ઉગાડવામાં આવે છે, કેસ્ટિલા વાય લેનમાં concentrationંચી સાંદ્રતા સાથે, જે સ્પેનમાં તમામ ઘઉંનો 40% ઉત્પાદન કરે છે. પછી કેસ્ટિલા લા મંચ અનુસરે છે, જે લગભગ 22%છે.
જ્યારે ઘઉંના ખેતરોમાં સારા અનાજ મેળવવાની વાત આવે છે, ચાવી તાપમાન અને વરસાદ બંને છે. પાકના સારા વિકાસ માટે આ બે પરિબળો નિર્ણાયક છે. સામાન્ય રીતે, આ શાકભાજી ઠંડી માટે તદ્દન પ્રતિરોધક છે, શૂન્ય ડિગ્રીથી નીચે તાપમાનમાં ટકી શકે છે. જો કે, આ છોડ ખીલવા માટે, તેમને ઓછામાં ઓછા 16 ડિગ્રી તાપમાનની જરૂર છે. પાણી અને ભેજ અંગે, તેમને મોટી માત્રાની જરૂર નથી. તેમ છતાં, આદર્શ 300 થી 400 મિલીમીટરથી વધુ છે.
ઘઉંની ઉપજમાં ફળદ્રુપતા પણ પ્રભાવક પરિબળ છે. તે ઘઉંની વાવણી કરવામાં આવેલી વર્ષની સિઝન પર આધાર રાખે છે, જથ્થો અને ખાતરોના પ્રકાર અલગ અલગ હોય છે. ઘઉંની વિવિધતા અને આબોહવા પણ ભૂમિકા ભજવે છે.
ઘઉંના સૂક્ષ્મજંતુ ગુણધર્મો
સૌથી નોંધપાત્ર ગુણધર્મો ઘઉંના સૂક્ષ્મજીવો નીચે મુજબ છે:
- વૃદ્ધત્વ વિરોધી અને કુદરતી એન્ટીxidકિસડન્ટ.
- ઉચ્ચ પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટ. આ આપણા સ્નાયુઓમાં આરોગ્ય અને ઉર્જા લાવે છે.
- લિનોલીક એસિડ અથવા વિટામિન એફમાં ઉચ્ચ. તે પ્રોટીન, ચરબી અને શર્કરાને આત્મસાત કરવામાં મદદ કરે છે.
- તેમાં બી વિટામિન્સ છે આ કારણોસર તેને કુદરતી સૌંદર્ય સારવાર ગણવામાં આવે છે જે વાળ, ત્વચા અને નખની જોમ અને આરોગ્ય સુધારે છે.
ટૂંકમાં, ઘઉંના જીવાણુના ફાયદા અનેક છે આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ અને વિટામિન્સ માટે આભાર તેમાં શામેલ છે:
- યુરિક એસિડનું નિયંત્રણ.
- સુધારેલ પરિભ્રમણ.
- બ્લડ પ્રેશરનું નિયમન.
- સ્નાયુઓના વિકાસ અને આંતરડાના સંક્રમણને મદદ કરે છે.
- થાક ઘટાડો.
- તણાવ, ચિંતા અથવા અનિદ્રા જેવી નર્વસ સમસ્યાઓમાં ઘટાડો.
- ત્વચાના દેખાવમાં સુધારો, ખાસ કરીને શુષ્ક.
- વાળના દેખાવમાં સુધારો.
ઘઉંનો મુખ્ય ઉપયોગ
ઘઉંના ગ્રાઉન્ડ અનાજમાંથી લોટ મેળવવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ આપણે મુખ્યત્વે બ્રેડ બનાવવા માટે કરીએ છીએ, પણ અન્ય ખોરાક જેમ કે કૂકીઝ, પાસ્તા અને કેક. કુલ બે પ્રકારના લોટ છે:
- લોટનો પ્રકાર A: તે બ્રેડનો લોટ છે. તેમાં કુલ ત્રણ ગુણવત્તાના ગ્રેડ છે, જે સામાન્ય અથવા ધોરણ, દંડ અને વધારાના દંડ હશે.
- લોટનો પ્રકાર બી: તેઓ સોજી છે અને તેમને શેકી શકાતા નથી. આ સામાન્ય રીતે આછો કાળો રંગ અને પાસ્તા બનાવવા માટે વપરાય છે.
ઘઉંના દાણાથી આપણે માત્ર લોટ અથવા આખા લોટનું જ ઉત્પાદન કરી શકતા નથી, પણ બીયર, સોજી અને અન્ય પ્રકારના ખોરાક પણ બનાવી શકીએ છીએ. જો આપણે આ અનાજ નિયમિત ખાઈએ, અમે આપણા શરીરને પાચનમાં મદદ કરીએ છીએ, કારણ કે તે જુબાનીને સરળ બનાવે છે, ખોરાકને એકીકૃત કરવાની તરફેણ કરે છે અને જીવતંત્રને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે. આ બધું તેમાં રહેલા ફાઇબરને આભારી છે.
નિષ્કર્ષમાં, એવું કહી શકાય કે ઘઉં આપણા આહારમાં મૂળભૂત ખોરાક છે. બહુવિધ લાભો માટે આભાર જે તે અમને અને તેના ઉચ્ચ પોષણ મૂલ્યને લાવે છે. વધુમાં, તેના વિના, લોટ અસ્તિત્વમાં નથી, અને લોટ વિના આપણે આવી સ્વાદિષ્ટ કેક બનાવી શકીશું નહીં.