ચોક્કસ તમે પહેલાથી જ કોઈ અન્ય પ્રસંગે પ્રયાસ કર્યો છે જલાપેનો મરી. આ શાકભાજી વિવિધ વાનગીઓમાં, ખાસ કરીને મેક્સિકોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તે ખૂબ જ આશ્ચર્યજનક છે કે કેટલીકવાર તે અન્ય કરતા વધુ ડંખ મારી શકે છે, તે શા માટે છે?
આ પોસ્ટમાં અમે સમજાવીશું jalapeño મરી બરાબર શું છે અને તેની ખેતી કેવી રીતે થાય છે. વધુમાં, અમે ચર્ચા કરીશું તે કેટલું મસાલેદાર છે અને શા માટે તે વધુ કે ઓછા ડંખ કરી શકે છે. જો તમને થોડી પણ ઉત્સુકતા લાગે, તો હું ભલામણ કરું છું કે તમે વાંચવાનું ચાલુ રાખો.
જલાપેનો મરી શું છે?
જલાપેનો મરીને આ નામ મળ્યું છે કારણ કે તેનું પરંપરાગત ઉત્પાદન વેરાક્રુઝમાં સ્થિત મેક્સીકન શહેર ઝાલાપામાં થાય છે. તેને ચિલી ક્યુરેસ્મેનો અને તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે તે મરચાની વિવિધતા છે જેનો સૌથી વધુ વપરાશ અને ખેતી અમેરિકન ખંડમાં થાય છે. એકલા મેક્સિકો દેશ જ આ શાકભાજીના વાવેતર માટે છ હજાર હેક્ટરથી વધુ જમીન સમર્પિત કરે છે, જેમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદન કરતા પ્રદેશો ડેલિસીઆસ વિસ્તાર અને પાપલોપાન નદીના તટપ્રદેશનો વિસ્તાર છે. છોડ જીનસનો છે મરચું, જે બદલામાં સોલાનેસી પરિવારનો ભાગ છે.
જલાપેનો મરીના કદ વિશે, તે સામાન્ય રીતે લગભગ દસ સેન્ટિમીટર લાંબુ માપે છે, જ્યારે તેનો આધાર સામાન્ય રીતે લગભગ ત્રણ સેન્ટિમીટર પહોળો હોય છે. તે એક વિસ્તરેલ, માંસલ અને મક્કમ શાકભાજી છે. તેના આકર્ષક દેખાવ અને તેના ઉચ્ચ સુગંધિત સ્તરને ધ્યાનમાં લેતા, તે આશ્ચર્યજનક નથી કે તે વિશ્વ ગેસ્ટ્રોનોમીમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. અલબત્ત, તે દરેકના તાળવા માટે નથી. જેઓ ઓછી મસાલેદાર હોય તેમણે આ શાક ખાવાનું ટાળવું જોઈએ.
જલાપેનો મરીનો ઉપયોગ તેના પાક્યા પહેલા અને પછી રસોઈમાં થાય છે. એ નોંધવું જોઇએ કે આ શાકભાજીના કુલ ઉત્પાદનની ઊંચી ટકાવારી તેનો ઉપયોગ સૂકવવા માટે થાય છે. તે ખોરાકને સાચવવાની એક પદ્ધતિ છે. તે મૂળભૂત રીતે એક પ્રક્રિયા છે જેના દ્વારા શાકભાજીમાંથી પાણી કાઢવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થતા જલાપેનો મરીને "ચિપોટલ મરી" કહેવામાં આવે છે, જેનો અનુવાદ "સ્મોક્ડ ચિલી" તરીકે થાય છે.
સંસ્કૃતિ
આપણે પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, મુખ્ય જલાપેનો મરીના ઉત્પાદનના પ્રદેશો છે ડેલિસિયસ, જે ચિહુઆહુઆ રાજ્યમાં છે અને પાપાલોપાન નદીનું બેસિન, જે વેરાક્રુઝમાં છે. ત્યાં, દર વર્ષે આ જાતિના સંવર્ધન જ નહીં, પણ વિવિધ વર્ણસંકર પણ વાવવામાં આવે છે. તે વિસ્તારોમાં જ્યાં આ છોડને સિંચાઈ હેઠળ વાવવામાં આવે છે, ત્યાં ઉપજ ખૂબ સારી છે, દરેક હેક્ટર વાવેતર માટે લગભગ 25 ટનની ઉપજ સુધી પહોંચે છે.
આ મોટા જલાપેનો મરી ઉત્પાદક પ્રદેશો સિવાય, અન્ય એવા પણ છે જ્યાં ખેતી નાના પાયે થાય છે. આ ચિઆપાસ, સિનાલોઆ, સોનોરા, નાયરિત અને જાલિસ્કો રાજ્યોના કેટલાક નાના વિસ્તારો છે. તેઓ જલાપેનો મરીની ખેતી માટે ફાળવે છે તે કુલ વિસ્તાર આશરે એક હજાર હેક્ટર છે.
જેમ કે ઘણીવાર અન્ય મરીની જાતોના સંવર્ધન સાથે થાય છે, જલાપેનો મરી પણ સામાન્ય રીતે ભીની મોસમ શરૂ થાય તે પહેલાં વાવેતર કરવામાં આવે છે. વધુમાં, ઉચ્ચ તાપમાન આ શાકભાજી માટે ખૂબ જ સારું છે. લણણી વિશે, તે સામાન્ય રીતે વાવણી પછી લગભગ સિત્તેર દિવસ થાય છે. દરેક છોડ સામાન્ય રીતે 25 થી 35 મરચાં આપે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે આ શાકભાજી અલ્ટરનેરિયા બ્લાઇટ અથવા ગ્રે સ્પોટના સંકોચનની સંભાવના ધરાવે છે, તેથી તેને નિવારક પગલાં લેવા અને પાકની દેખરેખ રાખવાની ખૂબ ભલામણ કરવામાં આવે છે.
જલાપેનો મરી કેટલી ગરમ છે?
હવે ચાલો એક પ્રશ્ન પર જઈએ કે તમારામાંના ઘણા પહેલેથી જ તમારી જાતને પૂછે છે: જલાપેનો મરી કેટલી મસાલેદાર છે? સામાન્ય રીતે, આપણે કહી શકીએ કે તે વિવિધ પ્રકારના મરચામાંથી ટાટા છે મસાલાના મધ્યમ સ્તર સાથે. સ્કોવિલ સ્કેલ પર, મરચાંમાં ગરમીનું માપ જેની આપણે પછીથી ચર્ચા કરીશું, જલાપેનો 3500 અને 3600 ની વચ્ચે પોઈન્ટ ધરાવે છે.
જો કે, એ નોંધવું જોઇએ કે ખંજવાળની તીવ્રતા હંમેશા સમાન હોતી નથી. તે બીજની વિવિધતા અને પર્યાવરણીય અને ભૂપ્રદેશની લાક્ષણિકતાઓને આધારે બદલાય છે. ખંજવાળનું કારણ શું છે તે કેપ્સાસીન તરીકે ઓળખાતો આલ્કલોઇડ છે. સામાન્ય રીતે, આ રાસાયણિક સંયોજન બીજમાં અને મરચાની અંદર જોવા મળતી નસોમાં સૌથી વધુ કેન્દ્રિત હોય છે. તેથી, જો જલાપેનો મરીનો ઉપયોગ કરતા પહેલા આ તત્વોને દૂર કરવામાં આવે, તો મસાલેદાર અસર નોંધપાત્ર રીતે ઓછી થશે.
એવું કહેવું જોઈએ કે કેપ્સાસીનનો ઉપયોગ ફક્ત મસાલેદાર વાનગીઓ પ્રાપ્ત કરવા માટે થતો નથી. તેમાં કેટલાક ઔષધીય ગુણો પણ છે. જે તેને દવાઓના ઉત્પાદન માટે ખૂબ જ લોકપ્રિય તત્વ બનાવે છે. આ ગુણધર્મોમાં તેની પીડાનાશક, એન્ટિકેન્સર અને એન્ટીઑકિસડન્ટ અસરો છે. વધુમાં, તેનો ઉપયોગ ટીયર ગેસ બનાવવા માટે પણ થાય છે.
સ્કોવિલે સ્કેલ કેવી રીતે કામ કરે છે?
સ્કોવિલ સ્કેલ પર જલાપેનો મરીના સ્કોર પર અમે ટિપ્પણી કરતા પહેલા. પરંતુ આ સ્કેલ બરાબર શું છે? ઠીક છે, તે મરચાં, મરચાં અને મરીની ગરમીનું માપ છે. કહેવાનો અર્થ એ છે કે: તે છોડના ફળોમાંથી જે જીનસનો ભાગ છે મરચું, જે કેપ્સાસીન ધરાવે છે. સંખ્યા કેપ્સાસીનની માત્રા સૂચવે છે જે હાજર હોઈ શકે છે અને સ્કોવિલે SHU એકમોમાં રજૂ થાય છે (સ્કોવિલે હીટ યુનિટ્સ). ઘણા મસાલેદાર ઉત્પાદનો, જેમ કે ચટણી, આ માપનો ઉપયોગ સૂચક તરીકે કરે છે.
પરંતુ સ્કોવિલ સ્કેલ બરાબર કેવી રીતે કાર્ય કરે છે? તેઓ આ નંબરો કેવી રીતે મેળવે છે? મરચાંમાં કેપ્સાસીન કેટલું છે તે નક્કી કરવા માટે, કેપ્સેસીનનો અર્ક ખાંડના પાણીમાં ભેળવવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાને ત્યાં સુધી પુનરાવર્તિત કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી પરીક્ષકોની કોઈ સમિતિ મસાલેદારતાના નિશાન પણ શોધી ન શકે. તેથી, તે પ્રારંભિક અર્કના વિસર્જનની ડિગ્રી વિશે છે, અથવા બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો: જેટલી વખત તેને પાતળું કરવું પડ્યું છે. તેથી, સંખ્યા જેટલી વધારે છે, તેટલું ગરમ મરચું. જેમ તમે કદાચ પહેલેથી જ કલ્પના કરશો, આ પદ્ધતિ ખૂબ જ અચોક્કસ હોઈ શકે છે, કારણ કે જે પરીક્ષણ હાથ ધરવામાં આવે છે તે માનવ વ્યક્તિઓના વ્યક્તિલક્ષી અભિપ્રાય પર પડે છે. આ કારણોસર, જો કે સ્કેલ કેટલીકવાર સૂચવે છે કે કંઈક ખૂબ ખંજવાળ નથી, જે વ્યક્તિ તેની આદત નથી તે તેને ઘણું ધ્યાન આપી શકે છે.
તમને મસાલેદાર ગમે છે કે નહીં? જો નહિં, તો જલાપેનો મરી ખાવાથી રશિયન રૂલેટ હોઈ શકે છે.