ઓલિવ ક્યારે કાપવામાં આવે છે અને કેવી રીતે?

વનસ્પતિશાસ્ત્રના દૃષ્ટિકોણથી, ઓલિવ ડ્રોપ્સ નામના ફળોના વિશેષ જૂથના છે, જે તેઓ એવા ફળ છે જેની અંદર બીજ હોય ​​છે, મોટા માંસવાળા અથવા રેસાવાળા ભાગથી ઘેરાયેલા છે.

ઓલિવ લણણી ક્યારે થાય છે?

પાનખર એ ઓલિવ માટે લણણીનો સમય છે,પરંતુ જ્યારે તેઓ બરાબર એકત્રિત કરવામાં આવે છે?, કારણ કે લણણીનો સમય બંને તેલ અને ટેબલ ઓલિવ માટે જરૂરી છે.

સામાન્ય રીતે, સમયગાળો Octoberક્ટોબરથી ડિસેમ્બરના અંત સુધીનો છે. પરંતુ જે પરિબળો યોગ્ય સમય નક્કી કરે છે તે બહુવિધ હોય છે, જેમ કે ઓલિવનો પ્રકાર (પ્રારંભિક અથવા અંતમાં), શું મેળવવાની જરૂર છે અને બધા ઉપર, હવામાનની સ્થિતિ.

ટેબલ ઓલિવના કિસ્સામાં, ફળ મોટા અને પલ્પથી સમૃદ્ધ હોવા જોઈએમીઠી અને સહેજ એસિડિક તેલ મેળવવા માટે, ફળ વધુ પડતું પાકતું ન હોવું જોઈએ.

હકીકતમાં, આ તેલની ગુણવત્તા પ્રેસિંગની ગુણવત્તા પર આધારિત છે અને તેલ ઉત્પાદન. આ કારણોસર, ઘણા માને છે કે લણણીનો શ્રેષ્ઠ સમય વેરાઇઝન દરમિયાન છે, જે તે સમય છે જ્યારે ફળ જાંબુડિયાથી કાળા રંગમાં બદલાય છે.

આ ક્ષણે એક છે quantંચી માત્રાત્મક તેલ સાંદ્રતા અને ફિનોલિક પદાર્થો જે તેલને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક અને પોષક ગુણો આપે છે.

ઓલિવ લણણીની પદ્ધતિઓ

ઓલિવ લણણીની કેટલીક પદ્ધતિઓના ઉપયોગના આધારે, અંતિમ ઉત્પાદન ધારે છે વિવિધ પાસાઓ અને ઓર્ગેનોલેપ્ટીક લાક્ષણિકતાઓ, જે અંતિમ ખર્ચ અને ગુણવત્તાના સ્તરમાં પણ પ્રતિબિંબિત થાય છે, આ ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી મુખ્ય તકનીકો છે:

બર્નિંગ

નીચા માળ માટે આદર્શ, ઓલિવને નુકસાન ન પહોંચાડવાનો ફાયદો હોય છે, આથો પ્રક્રિયાઓની રચનાને ટાળે છે જે ઝડપથી તેલની એસિડિટી મૂલ્યોમાં વધારો કરે છે. આ તકનીકથી ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા તેલ બનાવવામાં આવે છે.

પ્રક્રિયા ધીમી અને ચોક્કસ છે અને તમને હાથથી ઓલિવ પસંદ કરવાની અને તેમને પસંદ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

ઓલિવ હિટ

તે એક ખૂબ જ જૂની પદ્ધતિ છે જેમાં તેનું નામ સૂચવે છે, શામેલ છે લાકડીઓ સાથે શાખાઓ ફટકો. આ ચળવળ ઓલિવને પડવાનું કારણ બને છે, જે ઝાડની પર્ણસમૂહ હેઠળ જમીનની સપાટી પર ગોઠવાયેલા મોટા જાળીમાં એકત્રિત થાય છે.

આ પ્રક્રિયાના નકારાત્મક પાસા એ છે કે જે ફળ આવે છે તે તેમની સુસંગતતાને બદલી શકે છે અને, વૃક્ષનું માળખું નુકસાન થઈ શકે છે.

હેરસ્ટાઇલ

નામ સૂચવે છે તેમ, ઝાડની શાખાઓ જોડાઈ છે ખાસ સાધનો કે જે ઓલિવ પડી શકે છે.

સ્મૃતિ

લણણી સ્વયંભૂ ઘટેલા ઓલિવ્સના પાક સિવાય બીજું કશું નથી, પણ તે સૌથી ખરાબ પદ્ધતિ છે, કારણ કે બધા ફળોની જેમ, ઓલિવ જ્યારે વધુ પડતા પાકેલા હોય છે અને તેથી તે ગુણવત્તાયુક્ત તેલનું ઉત્પાદન કરતા નથી, ત્યારે નીચે પડે છે.

ઉપરાંત, ફળ સડી શકે છે અને ઘાટ અને બેક્ટેરિયાથી દૂષિત થઈ જાય છે.

વિસ્થાપન

ઘણીવાર અગાઉની કળા સાથે સંકળાયેલ, આ ચળવળ ઓલિવ પાકેલા પાકની એકવાર પાક લેવાની મંજૂરી આપે છે, ખાસ મશીનો સાથે ઝાડની થડની હિલચાલને પગલે. લણણીના અંતે, ઓલિવ સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ બાસ્કેટમાં 48 કલાક સુધી સંગ્રહિત થાય છે અને ત્યારબાદ મીલમાં લઈ જાય છે.

ઓલિવના પાકવાના તબક્કા

પરિપક્વતાના જુદા જુદા સમયે અથવા તબક્કે ઓલિવની ખેતી કરી શકાય છે, આમ વિવિધ ઉત્પાદનો મેળવે છે:

વનસ્પતિ મંચ

તે સામાન્ય રીતે Octoberક્ટોબર મહિના દરમિયાન પહોંચી શકાય છે, જોકે કેટલાક કિસ્સાઓમાં તે ડિસેમ્બરની શરૂઆતમાં થઈ શકે છે.

આ તબક્કે, ઓલિવમાં હરિતદ્રુપ સમૃદ્ધ છે અને મેળવેલા તેલમાં ઘણા એન્ટીoxકિસડન્ટ પદાર્થો હોય છે. તેલનો સ્વાદ ખાસ કરીને ફળદાયી અને સુખદ મસાલાના સ્પર્શ સાથે હશે.

પૂર્ણ પરિપક્વતા

આ તબક્કે ઓલિવ તેમના યોગ્ય સ્થાને પાકેલા છે, કાળા દોરી માટે જાંબુડિયા છે અને મીઠા સ્વાદવાળા તેલ મેળવી શકાય છે. આ તબક્કોનો "ભય" એ છે કે પાકેલા ઓલિવ જો તે જમીન પર પડે છે, તો તેઓ બેક્ટેરિયા, ઘાટ અથવા કાદવથી પ્રભાવિત થઈ શકે છે.

વધારે પાક

ઓઇલરાઇપ ઓલિવમાંથી પ્રાપ્ત તેલ ઓછી તીવ્ર સ્વાદ હોય છે અને ઓછી ગુણવત્તા.