બિયાં સાથેનો દાણો શું છે

બિયાં સાથેનો દાણો એક સ્યુડોસેરિયલ છે, એટલે કે, તે ઘાસના પરિવાર સાથે સંબંધિત નથી (ઘઉં, રાઈ, જવ અથવા ઓટ્સથી વિપરીત). ઘણા લોકો જાણતા નથી બિયાં સાથેનો દાણો શું છે. તે બહુકોણીય છોડ છે અને હકીકતમાં, જો તમે બિયાં સાથેનો દાણો જોશો, તો તમે જોશો કે તે લઘુચિત્ર પિરામિડ જેવો આકાર ધરાવે છે. તે ટૂંકા ચક્રના સ્યુડોગ્રેન છે, જે ઉનાળાની શરૂઆતમાં વાવે છે અને પાનખરમાં લણવામાં આવે છે. ઉપરોક્ત ઉલ્લેખિત અનાજની તુલનામાં તેની ઉપજ ઓછી છે, તેથી જ તે સ્ટોર્સમાં વધુ ખર્ચાળ છે.

આ કારણોસર, અમે આ લેખ તમને એ જણાવવા માટે સમર્પિત કરવા જઈ રહ્યા છીએ કે બિયાં સાથેનો દાણો શું છે, તેના લક્ષણો અને સ્વાસ્થ્ય લાભો શું છે.

બિયાં સાથેનો દાણો શું છે

બિયાં સાથેનો દાણો (ફેગોપાયરમ એસ્ક્યુલેન્ટમ) તે સ્યુડોગ્રેન છે. તેનું મૂળ મધ્ય એશિયામાં છે. અન્ય નકલી અનાજ જેમ કે ક્વિનોઆ અથવા અમરાંથ, બિયાં સાથેનો દાણો ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન ધરાવે છે કારણ કે તેમાં લાયસિન અથવા મેથિઓનાઇનની ઉણપ વિના તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે. બિયાં સાથેનો દાણો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે. કાર્બોહાઇડ્રેટનું યોગદાન ઘણું ઊંચું છે, મોટે ભાગે ધીમે-ધીમે શોષી લેતા જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જેનો અર્થ છે કે બિયાં સાથેનો દાણો ઓછો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે. બિયાં સાથેનો દાણો ક્વિનોઆ અથવા અમરાંથ કરતાં વધુ ફાઇબર પૂરો પાડે છે.

તે અનાજ કરતાં વધુ ચરબી ધરાવે છે અને ક્વિનોઆ અને અમરાંથ કરતાં ઓછી છે, અને તેમાં મોટે ભાગે મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે, જેનું મુખ્ય યોગદાન ઓમેગા -6 આવશ્યક ફેટી એસિડ્સ છે. B વિટામિન્સનું યોગદાન મહત્વપૂર્ણ છે, ખાસ કરીને નિયાસિન અથવા વિટામિન B3. તેમાં કેટલાક વિટામિન E પણ છે. તેની ખનિજ સામગ્રી વિશાળ છે, જે ઝીંક, સેલેનિયમ, કોપર, મેંગેનીઝ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમને પ્રકાશિત કરે છે. તે કેટલાક કેલ્શિયમ અને આયર્ન પણ પ્રદાન કરે છે જેમાં સોડિયમ ખૂબ જ ઓછું હોય છે. દૂષકો અથવા આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવોનું સેવન ટાળવા માટે સજીવ રીતે ઉગાડવામાં આવેલ બિયાં સાથેનો દાણો ખાવો મહત્વપૂર્ણ છે.

ગુણધર્મો

સામાન્ય રીતે કહીએ તો, બિયાં સાથેનો દાણોનું પોષણ મૂલ્ય અનાજ કરતાં ઘણું વધારે છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એ તેનું મુખ્ય ઘટક છે, પરંતુ તેમાં પ્રોટીન અને વિવિધ ખનિજો અને એન્ટીઑકિસડન્ટો પણ છે. ડેટા USDA ડેટાબેઝમાંથી કાઢવામાં આવ્યો છે).

રાંધ્યા પછી બિયાં સાથેનો દાણોની પોષક સામગ્રી નીચે મુજબ છે:

• 20% સ્ટાર્ચના સ્વરૂપમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, જે નીચાથી મધ્યમ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સનું ઉત્પાદન કરે છે. એટલે કે તેનાથી બ્લડ સુગર વધતી નથી. વાસ્તવમાં, બિયાં સાથેનો દાણો (બિયાં સાથેનો દાણો અને ડી-ચીરો-ઇનોસિટોલ) માં રહેલા કેટલાક દ્રાવ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખાધા પછી બ્લડ સુગરના સ્તર પર મોડ્યુલેટીંગ અસર કરે છે.
• 3,4% એ એકદમ સારી એમિનો એસિડ પ્રોફાઇલ સાથેનું પ્રોટીન છે, ખાસ કરીને લાયસિન અને આર્જિનિનથી સમૃદ્ધ. જો કે, આ પ્રોટીનની પાચનક્ષમતા પ્રમાણમાં ઓછી છે કારણ કે બિયાં સાથેનો દાણો એન્ટી પોષક તત્વો (પ્રોટીઝ અવરોધકો અને ટેનીન) પણ ધરાવે છે જે તેના એસિમિલેશનમાં દખલ કરે છે.

જ્યારે આપણે બિયાં સાથેનો દાણોની સરખામણી ચોખા, ઘઉં અથવા મકાઈ સાથે કરીએ છીએ, ત્યારે તે ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે. લગભગ 170 ગ્રામ રાંધેલા બિયાં સાથેનો દાણોની પ્લેટ આપણી રોજિંદી જરૂરિયાતોને નીચેના પ્રમાણમાં પૂરી કરી શકે છે:

• 34% મેંગેનીઝ: આપણા ચયાપચયને યોગ્ય રીતે કામ કરવા માટે, આપણું શરીર વિકસાવવા અને વૃદ્ધિ કરવા માટે જરૂરી ખનીજ અને આપણા સંરક્ષણ માટે એન્ટીઑકિસડન્ટ.
• 28% કોપર: પશ્ચિમી આહારમાં ઘણીવાર ઉણપ હોય છે, તે હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસરો સાથે ટ્રેસ મિનરલ છે.
• 21% મેગ્નેશિયમ: આ એક આવશ્યક ખનિજ છે જે ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ જેવા ક્રોનિક રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે.
• 17% ફોસ્ફરસ: આ ખનિજ શરીરના પેશીઓના વિકાસ અને જાળવણીમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે.
• 18% ફાઇબર: બિયાં સાથેનો દાણો એક રસપ્રદ સામગ્રી ધરાવે છે (2,7% રાંધેલા બિયાં સાથેનો દાણો ફાઇબર છે), મોટેભાગે સેલ્યુલોઝ અને લિગ્નિનના સ્વરૂપમાં. અનાજના સૌથી બહારના સ્તરમાં પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ હોય છે, જે પ્રીબાયોટિક ફાઇબર (સ્વસ્થ આંતરડાની વનસ્પતિ જે આપણા આંતરડાને ખવડાવે છે) તરીકે કામ કરે છે.

રાંધેલા બિયાં સાથેનો દાણોમાં ખનિજ શોષણ અન્ય અનાજની તુલનામાં ખાસ કરીને સારું છે કારણ કે તેમાં ફાયટીક એસિડની પ્રમાણમાં ઓછી સામગ્રી છે, જે મોટાભાગના અનાજમાં જોવા મળતા ખનિજ શોષણ અવરોધક છે.

અન્ય મહત્વપૂર્ણ સંયોજનો

બિયાં સાથેનો દાણો અન્ય અનાજ જેમ કે ઓટ્સ, ઘઉં, રાઈ અથવા જવ કરતાં વધુ એન્ટીઑકિસડન્ટો ધરાવે છે. આ અન્ય સંયોજનો છે:

• મુખ્ય પોલિફેનોલિક એન્ટીઑકિસડન્ટ બિયાં સાથેનો દાણો જોવા મળે છે. તેની સાથેના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તે બળતરા ઘટાડે છે, બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે અને લોહીની ચરબીની રચનામાં સુધારો કરે છે.
• એન્ટીoxકિસડન્ટો જે આપણે ઘણી શાકભાજીમાં શોધીએ છીએ તે આપણા સ્વાસ્થ્ય પર વિવિધ પ્રકારની ફાયદાકારક અસરો ધરાવે છે, જેમાં અમુક પ્રકારના કેન્સર અને હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડવાનો સમાવેશ થાય છે.

બિયાં સાથેનો દાણો શરીર પર અસરો

બિયાં સાથેનો દાણો ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભ ધરાવે છે; સુગર લેવલનું નિયંત્રણ સુધારે છે, રક્ત પરિભ્રમણ સુધારે છે, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો અટકાવે છે, કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે વગેરે.

બ્લડ સુગર નિયંત્રણમાં સુધારો

લાંબા સમય સુધી સતત હાઈ બ્લડ સુગર લેવલ વિવિધ ક્રોનિક રોગોનું કારણ બની શકે છે, જેમ કે પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ. તેથી, ખોરાકને કારણે રક્ત ખાંડમાં વધારો મધ્યસ્થ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

બિયાં સાથેનો દાણો ઘણો ફાઇબર ધરાવે છે, જે લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ધીમે ધીમે અને ધીમે ધીમે વધે છે. હકીકતમાં, માનવીઓમાં અવલોકનાત્મક અભ્યાસો થયા છે, જેમાં બિયાં સાથેનો દાણો ખાવાથી લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં નાના વધારા સાથે અને જે લોકો બિયાં સાથેનો દાણો ખાતા નથી તેની સરખામણીમાં વધુ સારા બ્લડ પ્રેશર અને કોલેસ્ટ્રોલ મૂલ્યો સાથે સંકળાયેલા હોવાનું જાણવા મળ્યું છે.

ત્યાં પ્રાણીઓના અભ્યાસો (ડાયાબિટીક ઉંદરો) પણ છે જ્યાં બિયાં સાથેનો દાણો ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે બ્લડ સુગરના સ્તરને 12-19% ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

જેના કારણે અસર થઈ હોવાનું માનવામાં આવે છે હાઇડ્રેટમાં બિયાં સાથેનો દાણોનો અનન્ય ઘટક (D-chiro-inositol), જે કોષોને ઇન્સ્યુલિન (કોષોમાં લોહીમાંથી ખાંડ લાવવા માટે જવાબદાર હોર્મોન) પ્રત્યે વધુ સંવેદનશીલ બનાવે છે. બિયાં સાથેનો દાણો આ સંયોજન (સંશોધન) ના સૌથી ધનાઢ્ય કુદરતી સ્ત્રોતોમાંથી એક છે.

આ તમામ કારણોને લીધે, ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો અથવા બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મુશ્કેલી ધરાવતા લોકો માટે બિયાં સાથેનો દાણોનો મધ્યમ જથ્થો આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ હોય તેવું લાગે છે.

હૃદય અને પરિભ્રમણ માટે સારું

બિયાં સાથેનો દાણો એવા પદાર્થો ધરાવે છે જે હૃદયના સ્વાસ્થ્યને સુધારે છે, જેમ કે રુટિન, મેગ્નેશિયમ, કોપર, ફાઈબર અને અમુક પ્રોટીન.

બિયાં સાથેનો દાણો રૂટિનમાં સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં સ્યુડોસેરીયલ છે, એક એન્ટીઑકિસડન્ટ કે જે ઘણી ફાયદાકારક સ્વાસ્થ્ય અસરો ધરાવે છે. રુટિન લોહીના ગંઠાવાનું અટકાવવા, બળતરા ઘટાડવા અને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડીને હૃદયરોગના હુમલાના જોખમને ઘટાડે છે.

મોટી માત્રામાં બિયાં સાથેનો દાણો ખાનારા વંશીય ચાઇનીઝના અવલોકનાત્મક અભ્યાસમાં બિયાં સાથેનો દાણોના વપરાશને બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવા અને વધુ સારી લિપિડ પ્રોફાઇલ સાથે જોડવામાં આવ્યું છે, જેમાં નીચા એલડીએલ ("ખરાબ") કોલેસ્ટ્રોલ અને એચડીએલ ("સારા") વધુ છે. .

એવું લાગે છે કે આ અસર પાચન તંત્રમાં પ્રોટીન સાથે સંબંધિત છે જે કોલેસ્ટ્રોલ સાથે જોડાય છે અને તેને લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશતા અટકાવે છે. આ બધા ચિહ્નોમાંથી, તંદુરસ્ત આહારના ભાગ રૂપે બિયાં સાથેનો દાણોનો નિયમિત વપરાશ હૃદયની તંદુરસ્તીમાં સુધારો કરે છે.

કોલોન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે

બિયાં સાથેનો દાણો એક ફાઇબર (પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ) ધરાવે છે જેને આપણે પચાવી શકતા નથી, તેથી તે કોલોન સુધી પહોંચે છે, જ્યાં તે આપણા માઇક્રોબાયોટા (આંતરડાની વનસ્પતિ) દ્વારા આથો આવે છે અને તેના અસ્તરને પોષવા માટે પદાર્થ (ટૂંકા-ચેન ફેટી એસિડ્સ જેમ કે બ્યુટીરિક એસિડ) ઉત્પન્ન કરે છે. આંતરડા, કોલોન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે.

એલર્જી અને સેલિયાક રોગ માટે વિશેષ વિચારણા

બિયાં સાથેનો દાણો એલર્જી એવા લોકોમાં વધુ સામાન્ય છે જેમને પહેલેથી જ ક્રોસ-રિએક્ટિવિટીને કારણે લેટેક્ષ અને ચોખાથી એલર્જી હોય છે.

બિયાં સાથેનો દાણો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હોવા છતાં, તમારે તેને ખરીદતી વખતે સાવચેત રહેવું જોઈએ અને ખાતરી કરો કે તે પ્રમાણિત ગ્લુટેન-મુક્ત છે. કારણ એ છે કે બેલેર્સ આ પ્રકારના અનાજ અને ગ્લુટેન ધરાવતાં અનાજ માટેની સુવિધાઓ વહેંચો. જ્યારે આપણે જથ્થાબંધ ખરીદી કરીએ છીએ ત્યારે સમાન જોખમ અસ્તિત્વમાં છે: ત્યાં ક્રોસ દૂષણ હોઈ શકે છે. તેથી જો તમને સેલિયાક રોગ છે, તો ભલામણ કરવામાં આવે છે કે તમે માત્ર પ્રમાણિત ગ્લુટેન-મુક્ત મેળવો.

બિયાં સાથેનો દાણો કાર્બનિક પાક તરીકે અને આહારમાં

બિયાં સાથેનો દાણો વિશેની સૌથી વિચિત્ર વસ્તુઓમાંની એક તે છે કે તે સામાન્ય રીતે સઘન ખેતીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા જંતુનાશકો અને અન્ય ઝેર માટે ખૂબ જ નબળી સહનશીલતા ધરાવે છે. વધુ સામાન્ય રીતે, જો તેને રસાયણોથી સારવાર આપવામાં આવી હોય, તો તે મરી જશે.

સ્પેનમાં, છોડનો પરંપરાગત રીતે પ્રાણીઓ માટે ચારા તરીકે ઉપયોગ થાય છે, અને દુકાળના સમયમાં લોકો રોટલી બનાવે છે. જો કે, 1980 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, તે ખાસ કરીને લોટની ગુણવત્તા માટે પ્રતિષ્ઠા મેળવવાનું શરૂ કર્યું.

તંદુરસ્ત આહારના ભાગ રૂપે બિયાં સાથેનો દાણોનો નિયમિત વપરાશ આપણા સ્વાસ્થ્યને સુધારી શકે છે, જેમ કે વધુ પર્યાપ્ત રક્ત ખાંડનું સ્તર અને હૃદય રોગ અને અમુક પ્રકારના કેન્સર સામે રક્ષણ.

તંદુરસ્ત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર એ તંદુરસ્ત આહાર જેવા જ માર્ગદર્શિકાઓનું પાલન કરવું જોઈએ, સિવાય કે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતું અનાજ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ માટે બદલવું જોઈએ તેની કુદરતી સ્થિતિમાં અને પ્રોસેસ્ડ અને શુદ્ધ ખોરાક ટાળવો જોઈએ.

જેમ આપણે જોયું તેમ, બિયાં સાથેનો દાણો એક ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અનાજ છે જે તમે તમારા ભોજનમાં ઉમેરી શકો છો, પરંતુ ત્યાં વધુ છે. અને, અનાજ ઉપરાંત, અન્ય ઘણા ખોરાક છે. અનુલક્ષીને, આને "ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત" લેબલવાળા પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ખાવા સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી.

હું આશા રાખું છું કે આ માહિતી દ્વારા તમે બિયાં સાથેનો દાણો શું છે અને તેની લાક્ષણિકતાઓ વિશે વધુ જાણી શકશો.