બ્રોકોલી (બ્રાસિકા ઓલેરેસા વેર. ઇટાલિકા)

બ્રોકોલી વનસ્પતિ વનસ્પતિનું એક પ્રકારનું ખાદ્ય ફૂલ છે બ્રાસિકા ઓલેરેસા એલ., એક ઇટાલિક વિવિધ અને ક્રુસિફરસ કુટુંબથી સંબંધિત છે. તેઓ કોબી-બ્રોકોલીના નામથી પણ જાણીતા છે, કારણ કે તે સમાન નામની શ્રેણી સાથે સંબંધિત છે. આ શાકભાજી એશિયા માઇનોરથી ઉદભવે છે, પરંતુ તેની આયાત પછીથી તે ગ્રીક અને ઇટાલિક વાવેતર (ખાસ કરીને દક્ષિણમાં) અને પ્રાચીન કાળથી છે. બ્રોકોલીમાં એક નાજુક પરંતુ ખાસ સુવિધાયુક્ત સ્વાદ નથી અને તે શાકભાજીમાં શામેલ છે જે ઘરના સૌથી નાના દ્વારા ભાગ્યે જ સ્વીકારવામાં આવે છે.

બ્રોકોલી વધારો

બ્રોકોલી ખેતરમાં અને જમીનના ટુકડાઓમાં બંને ઉગાડવાનું સરળ છે, ત્યાં સુધી તે ઉધાર આપવામાં આવે છે જમીનના ગર્ભાધાન માટે વિશેષ ધ્યાન. બ્રોકોલી જમીનના મોટા શોષણ કરનારાઓ છે અને જેમ કે, તેમને જમીનની વહેલી ચરબી (પુખ્ત ખાતર અથવા શુષ્ક ખાતરવાળા પાનખરમાં) અને અન્ય સમકાલીન ઉત્પાદન (રોક ભોજન સાથે) ની જરૂર છે.

સીઇમ્બ્રા

વાવેતર એપ્રિલના અંતિમ દિવસોમાં અને મે / જૂનમાં થાય છે અને છોડ સીડબેડ (50 સે.મી.ના અંતરે એકબીજાથી અલગ) રાખવું જોઈએ, તેને સેલરિ સાથે પણ જોડી શકાય છે.

બ્રોકોલીની નફાકારકતા સારી છે, કારણ કે ફૂલ કાપ્યા પછી પણ છોડ (પાંદડા વિસ્તારની નજીક) તે ગરમ મોસમ દરમ્યાન (જુલાઈથી Octoberક્ટોબર સુધી અને ગુણવત્તા અથવા પ્રકાર પર આધાર રાખીને) ઉત્પાદન કરે છે અને મોસમની ઠંડી સુધીકેટલાક પ્રકાર 0 થી નીચે તાપમાન સામે પણ પ્રતિકાર કરે છે). બ્રોકોલીના ફૂલો અલગ અથવા વધુ કાપવા જોઈએ, લગભગ 8-10 સે.મી.ની સ્ટેમ સાથે.

Calidad

ગુણવત્તાવાળા બ્રોકોલીએ કેટલાક દ્રશ્ય માપદંડોને પૂર્ણ કરવો આવશ્યક છે, જેમ કે પુષ્પ, ઘનતા, તેજસ્વી રંગ (લીલો અને પીળો નથી), કર્કશ લીલા પાંદડા (પીળો અને કાપેલું નથી), અને અખંડ સ્ટેમ (ટેન્ડર અને વુડી નહીં). જો બ્રોકોલી આ લાક્ષણિકતાઓને પૂર્ણ કરે છે, રસોઈ માટે ઉત્તમ શાકભાજી હોવા ઉપરાંત, કાચી હોય ત્યારે તે એક ઉત્તમ શાકભાજી પણ છે. બનાવેલી અન્ય તૈયારીઓ બાફેલી, બેકડ ગ્રેટિન, સાંતળવી, બાજુ તરીકે, માઇનેસ્ટ્રોનમાં, વગેરે છે.

પોષક લાક્ષણિકતાઓ

બ્રોકોલી એક શાકભાજી છે જે ફૂડ જૂથ VI અને VII થી સંબંધિત છે, ત્યારથી વિટામિન સી ઉચ્ચ માત્રામાં સમાવે છે (એસ્કોર્બિક એસિડ) અને β-કેરોટિન. આ લાક્ષણિકતાઓના આધારે, તેમજ ફિનોલિક પદાર્થો (પોલિફેનોલ્સ), સલ્ફોરાફેન (આપણા શરીર માટે સામાન્ય રીતે ફાયદાકારક પદાર્થ, એન્ટિ-એજિંગ અને અતિ એન્ટી antiકિસડન્ટ) અને હરિતદ્રવ્ય (એન્ટીoxકિસડન્ટ) ની સંબંધિત સામગ્રી દ્વારા, આ તે ખોરાક બને છે જેમાં એન્ટિટ્યુમર લાક્ષણિકતાઓ હોય છે. .

ખારા દૃષ્ટિકોણથી, બ્રોકોલીમાં ઉત્તમ માત્રામાં મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ અને આયર્ન મળે છે, જોકે નબળા જૈવઉપલબ્ધ સ્વરૂપમાં બાદમાં. તે આહાર ફાઇબરનો ઉત્તમ સ્રોત પણ છે, જે તૃપ્તિમાં વધારો કરવા માટે, કબજિયાતનાં લક્ષણોને રોકવા અને ઘટાડવા, ગ્લુકોઝ શોષણને મોડ્યુલેટ કરવા, પ્રિબાયોટિક તરીકે અને કોલેસ્ટરોલ શોષણ ઘટાડવા માટે ખૂબ ઉપયોગી છે.

મખમલ-પ્રકારનાં સૂપ સાથે સૂપ તૈયાર કરવામાં જ્યારે રાંધવામાં આવે છે અને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે બ્રોકોલી ફાઇબર ખાસ કરીને અસરકારક હોય છે, આ રીતે શક્ય છે તૂટી જાય છે અને આંશિક રીતે ચીકણું રેસા બગાડે છે, પાચનતંત્રની અંદર ફાયદાકારક અસરને વિસ્તૃત કરે છે. Theર્જાના દૃષ્ટિકોણથી, તેમાં 20 થી 30 કેસીએલ / 100 ગ્રામની વચ્ચે કેલરી ઘનતા છે; પ્રોટીન ઓછું જૈવિક મૂલ્ય ધરાવે છે અને ગુણાત્મકરૂપે સીમાંત ભૂમિકા ભજવે છે, ચરબી માત્રાત્મક દુર્લભ છે (ભલે તે મુખ્યત્વે અસંતૃપ્ત હોય) અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ મોનોસેકરાઇડ પ્રકારનાં હોય છે.

દુર્ભાગ્યવશ, બ્રોકોલી પણ પ્યુરિનમાં સમૃદ્ધ છે, એક વિશેષતા કે જે તેમને સંપૂર્ણ રીતે આમાંથી બાકાત રાખે છે હાઈપર્યુરિસેમિયા અથવા સંધિવા માટે આહાર. નાઈટ્રેટ દૂષણ વિશે કોઈ ચર્ચા નથીપદાર્થો કે જે ઝેરી ચયાપચયમાં ફેરવી શકાય છે: નાઇટ્રાઇટ્સ અને નાઇટ્રોસ nમિન. પ્રમાણિક હોવા છતાં, બ્રોકોલી એ શાકભાજીમાંની એક નથી જે સૌથી વધુ નાઈટ્રેટ હોય છે, જેમાં તેમાંથી એકદમ લેટસ, કોબી, વોટરક્ર્રેસ, ચાર્ડ, મૂળા, હોર્સરાડિશ, રેવંચી, સલગમ, પાલક, સલગમ, સમાપ્ત, વરિયાળી, કાલે, કચુંબરની વનસ્પતિ, સફેદ કોબી, કાલે અને ઝુચિની.