મશરૂમ્સને કેવી રીતે સાચવવું

ઓક્ટોબર મશરૂમ્સનો મહિનો છે. ઘણા લોકો તેમને એકત્રિત કરવા માટે જંગલમાં જાય છે, અલબત્ત તેમાંથી જે ખાદ્ય છે અને જે ઝેરી છે તેના જ્ withાન સાથે. પરંતુ જો તમે આખું વર્ષ મશરૂમ્સ ખાવા માંગતા હોવ તો શું? પછી તમારે જાણવું પડશે મશરૂમ્સને કેવી રીતે સાચવવું.

તમે ચિંતા કરશો નહીં, કારણ કે સુપરમાર્કેટ્સમાં વ્યવહારીક હંમેશા હોય છે. જો કે, જો તમે એકત્રિત કરેલા ખાવા માંગતા હો તો શું? તે માટે, અહીં અમે તમને જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ કે તેમને કેવી રીતે સાચવવું, માત્ર મશરૂમ્સ જ નહીં, પણ ગુણધર્મો અને સ્વાદ પણ. તે કરવાની ઘણી રીતો છે, તેથી નોંધ લો.

ફ્રિજમાં મશરૂમ્સ રાખવાની ચાવીઓ

જેમ તમે જાણો છો, મશરૂમ્સ એવા સ્થળોએ ઉગે છે જ્યાં સારી ભેજ સચવાય છે, કારણ કે આ પ્રજનન માટે યોગ્ય છે. જો કે, તે જ ભેજ કે જે તેઓ ખેંચ્યા પછી હોઈ શકે છે તે તેમના માટે જીવલેણ છે.

નિષ્ણાતો ભલામણ કરે છે કે જ્યારે તમારી પાસે મશરૂમ્સ હોય, તમારે તેમને હંમેશા ફ્રિજમાં રાખવું જોઈએ અને ભેજ અને પ્રકાશ બંનેથી સુરક્ષિત રાખવું જોઈએ. આ કરવા માટે, તમારે તેમને તાજા રાખવાનો પ્રયાસ કરવો પડશે, જેથી તેઓ લંગડા ન દેખાય અથવા ઘાટ ન હોય. જો એમ હોય તો, તેને કાી નાખવું શ્રેષ્ઠ છે.

તમારે તેમને સારી રીતે સાફ કરવા પડશે, ખાસ કરીને જો તમે તેમને જંગલમાં પકડ્યા હોય, કારણ કે તમારે ગંદકી, પૃથ્વી વગેરે દૂર કરવી પડશે. હવે, અમે એક જીવલેણ ભૂલ કરીએ છીએ તે છે તેમને સિંકમાં મુકવું અને તેમના પર નળનું પાણી રેડવું. તે ક્યારેય ન કરો કારણ કે તે પાણી તેને શોષી લેશે અને જ્યારે તમે તેને રાંધશો, ત્યારે તે તેને છોડશે, જેથી તેનો સ્વાદ સારો નહીં આવે. તેમને સાફ કરવાની શ્રેષ્ઠ રીત હંમેશા ભીના કપડાથી હોય છે જેથી તમે સમગ્ર સપાટીને હળવાશથી ઘસી શકો.

જ્યારે તેને સ્ટોર કરવાની વાત આવે છે, જો તમે તેને સુપરમાર્કેટમાં ખરીદો છો, તો તમે જાણો છો કે તે પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર સાથે આવે છે. સારું, તેને જલદીથી ઉતારી લો, પરંતુ તે તેમના માટે ખરાબ છે. તેને અપારદર્શક કાગળની થેલીમાં મૂકવું વધુ સારું છે (તે પ્રકાર જે પ્રકાશને અંદર આવવા દેતો નથી. બીજો વિકલ્પ લંચ બોક્સ છે, પરંતુ નેપકિનને આધાર તરીકે મૂકીને અને દિવાલોને આવરી લે છે. અને તેને બંધ કરતા પહેલા ટોચ પર બીજું.

આ રીતે તેઓ તેમને ખાવા માટે તમને લાંબા સમય સુધી ચાલશે. તે સાચું નથી કે તેઓ એક વર્ષ ચાલે છે, પરંતુ તેના માટે અમે તમને નીચે વિકલ્પો આપીએ છીએ.

આખું વર્ષ મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાખવું

જો તમે તેમાંથી એક છો જે ઇચ્છે છે કે મશરૂમની લણણી પછીના વર્ષ સુધી ચાલે જે તમે વધુ એકત્રિત કરવા માટે જાઓ, અને આમ સુપરમાર્કેટમાં બચત કરો, અથવા ફક્ત તે ખોરાકને કુદરતી રીતે ખાઓ, તો અહીં મશરૂમ્સને સાચવવાની ઘણી રીતો છે. તે બધા મશરૂમ્સને સારી સ્થિતિમાં રાખવા, તેમજ તેમની મિલકતો જાળવવાની મંજૂરી આપે છે.

મશરૂમ પાવડર

પાઉડર મશરૂમ્સ બનાવવા માટે સૌ પ્રથમ તમારે સૂકવવાની જરૂર છે. આ પ્રક્રિયા લાલ મરચાને સૂકવવા જેવી છે, એટલે કે, તેઓને દોરાથી થ્રેડેડ હોવા જોઈએ જેથી તેમને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ લટકાવી શકાય.

થોડા સમય પછી તમારે તેમને થ્રેડમાંથી દૂર કરવા પડશે અને તેમને વાટવું અને પછી તેમને હવાચુસ્ત સીલ સાથે બરણીમાં મૂકો.

આ પ્રકારની રજૂઆતનો ઉપયોગ સૂપ, ચટણી, ક્રિમ વગેરે બનાવવા માટે કરી શકાય છે. અથવા તેમને છંટકાવ તરીકે ખોરાક પર છંટકાવ કરવો.

મશરૂમ્સ ફ્રીઝ કરો

આગળનો વિકલ્પ જે અમે પ્રસ્તાવિત કરીએ છીએ તે તેમને સ્થિર કરવાનો છે. હવે, તેને સીધું કરવાનું, એટલે કે એકત્રિત અને સ્થિર કરવાનું વિચારશો નહીં. કારણ સરળ છે: મશરૂમ્સ 94% પાણી છે, તેથી જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે તે તેની માત્રામાં વધારો કરે છે અને તેના કારણે તંતુઓ તૂટી જાય છે અને તમામ ગુણધર્મો ગુમાવે છે.

મશરૂમ્સ સ્થિર કરવાની યોગ્ય રીત છે અગાઉ તેમને રાંધવા. આ કરવા માટે તમારે તેમને ભીના કપડાથી સાફ કરવા પડશે (તેમને ક્યારેય પાણીમાં ના મુકો). અહીં અમારી પાસે ઘણા વિકલ્પો છે:

• અમે તેમને સ્લાઇસેસમાં કાપી શકીએ છીએ અને ઉકળતા પાણીમાં બે મિનિટ માટે બ્લેન્ચ કરી શકીએ છીએ. પછી તમારે ડ્રેઇન કરવું પડશે, કાપડથી સૂકવવું પડશે અને ફ્રીઝ કરવું પડશે.
• તમે તેને સ્લાઇસેસમાં કાપી શકો છો અને, આ રીતે, અને તાજા હોવાથી, તેમને સ્થિર કરી શકો છો (ત્યાં તમને તે સમસ્યા નહીં હોય જેનો આપણે પહેલા ઉલ્લેખ કર્યો છે).
• તેમને વેક્યુમ બેગમાં ટ્રાન્સફર કરવા માટે 60 અને 90º વચ્ચેના તાપમાને વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલમાં ફ્રાય કરો.
• સૂર્યમુખી તેલ સાથેના જારમાં. યુક્તિ એ છે કે મશરૂમ્સને લેમિનેટ કરો અને તેમને સ્વચ્છ જારમાં મૂકો, જેમાં દર અડધા કિલો મશરૂમ્સ માટે 125cl સૂર્યમુખી તેલ ઉમેરવામાં આવે છે. પછી તમારે બધું ખૂબ જ સારી રીતે દૂર કરવું જોઈએ અને તેને ફ્રીઝરમાં મૂકવું જોઈએ.
• તેમને ઝડપી ફ્રીઝિંગ ટ્રેમાં મૂકો. બધા ફ્રીઝર્સ પાસે આ નથી, પરંતુ જો તમારી પાસે હોય, તો તમે તેમને 24 કલાક માટે અત્યંત ઠંડુ કરી શકો છો, અને પછી તાપમાન -18º સુધી ઘટાડી શકો છો.
• તેમને શૂન્યાવકાશમાં મૂકો. આ માટે તમારે વેક્યુમ મશીનની જરૂર છે અને સ્વચ્છ અને કાચા મશરૂમ્સ છે. તમે બેગ અને વેક્યુમ પેકમાં તેલ ઉમેરો.

અલબત્ત, તે ધ્યાનમાં રાખો સ્થિર તેઓ તમને લગભગ 6 મહિના ચાલશે. તે સમય ઉપરાંત તે શક્ય છે કે તેઓ ગુણધર્મો ગુમાવે અથવા તેઓ લાંબા સમય સુધી સારા નથી.

નિર્જલીકૃત મશરૂમ્સ

મશરૂમ્સને આખું વર્ષ સાચવવાનો બીજો વિકલ્પ તેમને ડિહાઇડ્રેટ કરવાનો છે. એકવાર તે સ્વચ્છ થઈ જાય, પછી તમારે તેને કાપી નાખવું જોઈએ પાતળા સ્લાઇસેસ અને રસોડાના કાગળ સાથે ટ્રે પર મૂકો. તે બધાને ત્યાં મૂકો અને ગોઝ કાપડથી આવરી લો. તમારે તેમને ઠંડી જગ્યાએ સૂકવવા દેવા જોઈએ જેમાં ભેજ ન હોય. અથવા, જો તમારી પાસે ડિહાઇડ્રેટર છે, તો મશીનનો ઉપયોગ કરીને કરો.

નિર્જલીકરણ પછી તમારે તેમને કાચની બરણીમાં મૂકવા અને સારી રીતે બંધ કરવાની જરૂર છે. અને, તેમને ખાવા માટે, એકવાર તમે તેમને બહાર કાો, તેમને એક કલાક માટે પાણીમાં છોડી દો અને તમે જોશો કે તેઓ ફરીથી કેવી રીતે હાઇડ્રેટેડ છે.

બીજો વિકલ્પ એ જ છે કે અમે પાવડર મશરૂમ્સને સમજાવ્યા છે, તેમને સૂકાય ત્યાં સુધી તેમને દોરા પર લટકાવો. પછી તેઓ બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને, જ્યારે આપણે તેનો ઉપયોગ કરવા માંગીએ છીએ, ત્યારે આપણે તેમને માત્ર હાઇડ્રેટ કરવું પડશે.

તૈયાર મશરૂમ્સ

આ કિસ્સામાં, મશરૂમ્સની કેનિંગ ખૂબ વિશાળ છે, કારણ કે તે ઘણી રીતે સાચવી શકાય છે: તેલ, મીઠું, સરકો, અથાણું, દરિયાઈ ...

આ સ્વરૂપ મશરૂમ્સને સાચવવું 6 થી 12 મહિના સુધી ટકી શકે છે.

આ કરવા માટે, સૌ પ્રથમ મશરૂમ્સ સાફ કરવા અને પછી:

• જો તમે તેમને તેલમાં ઇચ્છતા હો, તો તમે તેમને લેમિનેટ કરી શકો છો અથવા તેમને સંપૂર્ણ છોડી શકો છો અને 15-20 મિનિટ માટે નીચા તાપમાને ફ્રાય કરી શકો છો. પછી તમે તેમને ઠંડુ થવા દો અને તેલ સાથે બરણીમાં મૂકો. જો તમે જોશો કે તમારે તેમને આવરી લેવાની જરૂર છે, તો વધુ તેલ ઉમેરો. જારને 20 મિનિટ સુધી પાણીના સ્નાનમાં ઉકાળવા માટે સારી રીતે બંધ કરો.
• જો તમે તેમને સરકોમાં ઇચ્છતા હો, તો તમારે સમાન ભાગોમાં પાણી સાથે સફેદ વાઇન સરકો મિક્સ કરવો પડશે. કાળા મરી, લસણની એક લવિંગ, ખાડીના પાન અને મીઠું ઉમેરો અને આ સાથે મશરૂમ્સને ઉકાળો (આખા તેઓ વધુ સારા રહે છે) 2-3 મિનિટ માટે. તેમને એક વાસણમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તેના પર તે ચટણી રેડતા અને તેને 20 મિનિટ સુધી ડબલ બોઈલરમાં ઉકાળવા માટે પોટ બંધ કરો.
• જો તમે મશરૂમ્સને મીઠામાં સાચવવાનું પસંદ કરો છો, તો તમારે બરણીને મીઠાના સ્તર અને બીજા મશરૂમ્સ સાથે વૈકલ્પિક કરવી પડશે. ગણતરી કરો કે તમને એક કિલો મશરૂમ્સ માટે 50 ગ્રામ બરછટ મીઠાની જરૂર પડશે. અલબત્ત, તે માત્ર 3 મહિના ચાલશે.
• અથાણું, તે કરવાની કોઈપણ રીતનો ઉપયોગ કરીને, પરંતુ પ્રવાહીને ઘટાડવું નહીં તો મશરૂમ્સ સ્વાદ ગુમાવશે. આ ઉપરાંત, તમારે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે તમારે તેને ઠંડુ રાખવું પડશે અને તે ફક્ત 2 મહિના જ ચાલે છે.
• જો તમે તેમને દરિયામાં બનાવવા માંગો છો, તો તે ફક્ત ત્રણ મહિના ચાલશે. આ કરવા માટે, તમારે મશરૂમ્સને પાણીમાં બ્લેંચ કરવું પડશે અને તેમને વંધ્યીકૃત વાસણમાં દૂર કરવું પડશે. પછી તમારે દરેક અડધા લિટર પાણી માટે 75 ગ્રામ મીઠુંનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું પડશે અને તેની સાથે મશરૂમ કેનને આવરી લેવું પડશે. ઓલિવ તેલની આંગળી ઉમેરો અને જાર બંધ કરો.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, મશરૂમ્સને સાચવવાની ઘણી રીતો છે. શું તમે વધુ પદ્ધતિઓ જાણો છો?