શાકભાજી વિશે તમારે જે જાણવાની જરૂર છે તે બધું

આ શાકભાજી અને શાકભાજી એ ઓછી કેલરીવાળા ખોરાક છે, જે પાણી, ફાઈબર, વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે. તેમની એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર તેમને આપણા આહારમાં આવશ્યક બનાવે છે. આ કાર્ય મુખ્ય શાકભાજી અને ગ્રીન્સના પોષણ મૂલ્યનું વિશ્લેષણ કરે છે, અને તેમના ખોરાકના જોખમો અને આ ખોરાક માટે યોગ્ય રસોઈ પદ્ધતિઓ અંગે કેટલાક સૂચનો પૂરા પાડે છે.

આ લેખમાં અમે તમને જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ કે શાકભાજીની લાક્ષણિકતાઓ, મુખ્ય પ્રકારો અને તેનું મહત્વ શું છે.

શાકભાજી અને ગ્રીન્સ

વનસ્પતિ જૂથમાં બગીચામાંથી મોટી સંખ્યામાં છોડના ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે. જેમના ખાદ્ય ભાગો (દાંડી, પાંદડા અથવા પુષ્પ) લીલા હોય તેને શાકભાજી કહેવામાં આવે છે. તે ખોરાકનું એક જૂથ છે જે ફળો સાથે કુદરતી એન્ટીxidકિસડન્ટ તરીકે કામ કરે છે. આપણે તેમના વપરાશને પ્રોત્સાહન આપવું જોઈએ, કારણ કે જ્યારે તેઓ કુદરતી રીતે હાજર હોય ત્યારે જ આપણે એન્ટીઑકિસડન્ટોને સંપૂર્ણ સ્થિતિમાં શોષી શકીએ છીએ અને તેઓ કાર્ય કરી શકે છે. પૂરક અથવા એન્ટીxidકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ ખોરાક તેઓ શાકભાજીના 3-5 પિરસવાનું આપી શકતા નથી જે આપણને રોજિંદા આહારમાં જોઈએ છે.

શાકભાજી અને શાકભાજીમાં બે મહત્વની લાક્ષણિકતાઓ છે: ફાઇબર અને પાણી જે નિર્વિવાદ પોષક લાભો પ્રદાન કરે છે (આ ખોરાકના મુખ્ય ઘટકો કુલના 80-90%નું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે). તેમનું ઉર્જા મૂલ્ય ખૂબ જ ઓછું છે કારણ કે તેઓ ભાગ્યે જ કોઈ મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ પ્રદાન કરે છે. સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાક સિવાય, કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી લીલોતરી અને શાકભાજી 10% થી વધુ ન હોવા જોઈએ. વધુમાં, તેમાં મહત્વપૂર્ણ ખનિજો અને વિટામિન્સ હોય છે, જે તેમને આહારનો આવશ્યક ભાગ બનાવે છે જે આપણા શરીરની સામાન્ય કામગીરીને જાળવી રાખે છે.

વિટામિન્સ કે જે આપણે પ્રકાશિત કરવું જોઈએ પ્રોવિટામિન એ (બીટા-કેરોટિન), વિટામિન સી અને ફોલિક એસિડ. આ એટલા માટે છે કારણ કે અન્ય શાકભાજીઓ જેમ કે અનાજ અને કઠોળ અથવા પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં ઘણીવાર તેનો અભાવ હોય છે. તેઓ નિઆસિન, વિટામિન બી 1 અને બી 2 પણ પ્રદાન કરે છે. ખનિજોની વાત કરીએ તો, તેઓ મુખ્યત્વે પોટેશિયમનું યોગદાન આપે છે, પરંતુ કેલ્શિયમ અને આયર્નની થોડી માત્રા પણ છે, જેને અવગણી શકાય નહીં. તેમાં વિટામિન સી પણ હોય છે જે આ આયર્નના શોષણને સરળ બનાવે છે.

તેના વપરાશમાં જોખમો

શાકભાજી ખાવાના કેટલાક જોખમો છે જેમ કે નીચેના:

• મોલ્ડ: તેઓ મોટાભાગના છોડના ખોરાક અથવા ખોરાકના મિશ્રણમાં મળી શકે છે, જેમાંથી શાકભાજી એક ભાગ છે. આમાંના કેટલાક મોલ્ડ્સ ઉચ્ચ રોગકારક પ્રવૃત્તિ સાથે ઝેર બનાવે છે, તેથી જો આપણે મોલ્ડની લાક્ષણિક કપાસની વસાહતો બતાવીએ, તો આપણે સમગ્ર ઉત્પાદનને નકારવું જોઈએ.
• લિસ્ટેરિયા મોનોસાયટોજેન્સ: તે ઠંડા રૂમમાં ઉગાડવામાં આવતી તાજી શાકભાજીમાં મળી શકે છે. તેની વૃદ્ધિને રોકવા અને નિયંત્રિત કરવા માટે, તેને ખાતા પહેલા તેને શક્ય તેટલું યોગ્ય તાપમાને રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
• ક્લોસ્ટિરીડિયમ બોટ્યુલિનમ: તે એક બેક્ટેરિયમ છે જે મહાન ઝેરી ક્ષમતા સાથે ઝેર પેદા કરે છે. તે ઓક્સિજનની હાજરીમાં વૃદ્ધિ પામી શકતું નથી અને ઓછી તીવ્ર ગરમીની સારવારનો સામનો કરી શકે છે. જ્યારે શાકભાજી જમીનના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે આ બીજકણથી દૂષિત થઈ શકે છે.

સમસ્યા તાજી પેદાશોની નથી, કારણ કે તેમની પાસે ઓક્સિજન છે, તેઓ રેફ્રિજરેટેડ છે, અને શાકભાજીમાં મોટી સંખ્યામાં સૂક્ષ્મજીવાણુઓ છે જે ખતરનાક સૂક્ષ્મજીવાણુઓ સાથે સ્પર્ધા કરશે. સમસ્યા તૈયાર ખોરાકમાં છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ કરવાથી, મોટાભાગની અથવા તમામ સ્પર્ધાત્મક વનસ્પતિનો નાશ થાય છે. જો બોટ્યુલિનમ બીજકણ મુક્ત હોય, તો તેઓ સ્પર્ધકો છે, હવાની ગેરહાજરીમાં તેઓ ગુણાકાર કરી શકે છે અને ઝેર બનાવી શકે છે. આ કિસ્સાઓમાં, જોખમ ખૂબ ઊંચું છે અને જીવલેણ બની શકે છે.

દ્યોગિક ક્ષેત્રે, આ જોખમ જાણીતું છે અને સંપૂર્ણ રીતે નિયંત્રિત છે. જો કે, ઘરેલું ક્ષેત્રમાં, આવું નથી. મૂળભૂત સમસ્યા તૈયાર ખોરાકના રાષ્ટ્રીય ઉત્પાદનમાં રહેલી છે, જે બોટ્યુલિનમ ઝેરનું કારણ બની શકે છે કારણ કે તે નિયંત્રિત નથી. આ કિસ્સાઓમાં, તેને સાચવવા અને સુક્ષ્મસજીવોના સંપૂર્ણ વિનાશની ખાતરી કરવા માટે તેને લાંબા સમય સુધી ગરમ કરવાનો ઉકેલ છે.

એવા પદાર્થો કે જે પોષક નથી

સ્પિનચ અથવા બીટ ગ્રીન્સમાં ઓક્સાલેટ હોય છે. તેઓ કેલ્શિયમ સાથે જોડાય છે, તેના શોષણને મર્યાદિત કરે છે અને ઘણીવાર સંવેદનશીલ લોકોમાં કિડની પત્થરો (કિડની પત્થરો) ની રચનામાં સામેલ હોય છે.

કોબીમાં ગોઇટર પેદા કરતા પદાર્થો હોય છે, જે ખોરાકમાં આયોડિનને ઠીક કરી શકે છે, આમ તેના શોષણને અટકાવે છે અને ગોઇટર અથવા આયોડિનની ઉણપને પ્રેરિત કરે છે.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, વારંવાર અને લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ એ સમસ્યાઓ માટે જરૂરી શરતો છે. હાલમાં આહારમાં વિવિધતાને કારણે આ સમસ્યાઓ થવી મુશ્કેલ છે. જો કે, અમે વૈવિધ્યસભર અને સંતુલિત આહાર ખાવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

શાકભાજીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા

શાકભાજી રાંધવાથી તેમના સેવનમાં મદદ મળે છે અને તેમને વધુ સારી સંવેદનાત્મક ગુણધર્મો મળે છે, પરંતુ પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સ પણ મોટી માત્રામાં ખોવાઈ જાય છે, અને આ વિટામિન્સ રસોઈના પ્રવાહીમાં પ્રવેશ કરે છે, ખાસ કરીને B1 અને C (25% થી 60%). ખનિજો નાશ પામતા નથી, પરંતુ તેના બદલે રસોઈ પ્રવાહીમાં પ્રવેશ કરે છે. નુકસાન નીચેના પરિબળોને કારણે છે:

• ઓક્સિડેશન.
• સખત તાપમાન.
• તેને રાંધવામાં ઘણો સમય લાગ્યો.
• રસોઈના દારૂમાં ઓગાળી લો.

નુકસાન ઘટાડવા માટે, અમારે:

• જો શક્ય હોય તો, ચામડી (મરી, બટાકા) સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવા.
• પાણી સાથેના સંપર્કના નુકશાનને ઘટાડવા માટે મોટા ટુકડા કરો.
• ઓછામાં ઓછા પાણી સાથે ઉકાળો. પ્રેશર કૂકર અને સ્ટીમિંગ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પો છે.
• રાંધવાના પાણીનો મહત્તમ ઉપયોગ કરો.
• જો શક્ય હોય તો, રસોઇમાં લીંબુના રસ અથવા વિનેગરના થોડા ટીપાં ઉમેરો જેથી એસિડિક વાતાવરણને ફાયદો થાય અને વિટામિન્સનું રક્ષણ થાય.

શાકભાજી અને ગ્રીન્સ વચ્ચેનો તફાવત

RAE મુજબ, વનસ્પતિ શબ્દને "બગીચામાં ઉગાડવામાં આવતા ખાદ્ય છોડ" તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, તે તમામ શાકભાજીનો ઉલ્લેખ કરે છે જે આપણે ખાઈએ છીએ, તેના મૂળ, પાંદડા, બીજ, ફળો, દાંડી, બલ્બ વગેરે. શાકભાજીમાં અનાજ કે ફળોનો સમાવેશ થતો નથી.

તેમની પહોળાઈને લીધે, શાકભાજીને વિભાજિત કરી શકાય છે:

• ખાદ્ય દાંડી: તેઓ જેને આપણે સામાન્ય રીતે કંદ કહીએ છીએ. તે એક ચરબીયુક્ત દાંડી છે જે ભૂગર્ભમાં ઉગે છે અને બાકીના છોડને ખવડાવવા માટે વપરાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે ખાદ્ય દાંડી છે: બટેટા, શક્કરીયા અથવા આદુ.
• ફળો: તેઓ શાકભાજીનો એક ભાગ છે અને બીજનું રક્ષણ કરવા અને તેમના ફેલાવાની ખાતરી કરવા માટે જવાબદાર છે. કોળુ, રીંગણા અને ટામેટા ફળોના ઉદાહરણો છે.
• બલ્બ્સ: તે શાકભાજી છે જે સામાન્ય રીતે આકારમાં ગોળાકાર હોય છે, અનામત એકઠા કરે છે અને ભૂગર્ભમાં ઉગે છે. બલ્બના કેટલાક ઉદાહરણો લસણ અને ડુંગળી છે.
• ખાદ્ય મૂળ: જેમ તેનું નામ સૂચવે છે, તે મૂળ જે ખાઈ શકાય છે. ગાજર, સલગમ અને સલગમ એ ખાદ્ય મૂળના ઉદાહરણો છે.
• શાકભાજી: તે શાકભાજીનો લીલો ભાગ છે, શબ્દને વધુ વિસ્તૃત કરવા માટે, એ નોંધવું જોઈએ કે તે વનસ્પતિ ક્ષેત્ર કરતાં વધુ ખાદ્ય ક્ષેત્ર સાથે સંબંધિત છે, RAE તેમને "શાકભાજી, ખાસ કરીને લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી" તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે. આપણે શાકભાજીને યુવાન દાંડી અને પાંદડાવાળા તમામ ખાદ્ય શાકભાજી તરીકે વિચારી શકીએ છીએ, જોકે તેમાં કેટલાક અપવાદો છે, જેમ કે કોબીજ અને બ્રોકોલી, આપણે તેના ફૂલો ખાઈએ છીએ અને તેને શાકભાજી ગણવામાં આવે છે. શાકભાજી, લેટીસ અથવા બ્રોકોલીનાં ઉદાહરણો.

મોસમની શાકભાજી

ચાલો જોઈએ કે દરેક શાકભાજી માટે તેની ઋતુ પ્રમાણે વર્ષના શ્રેષ્ઠ મહિના કયા છે:

• જાન્યુઆરી અને ફેબ્રુઆરી: સ્વિસ ચાર્ડ, ચિકોરી, આર્ટિકોક, સેલરી, બોરેજ, બ્રોકોલી, કોળું, લેમ્બ્સ લેટીસ, થિસલ, ડુંગળી, પાર્સનીપ, કોલાર્ડ ગ્રીન્સ, એન્ડીવ્સ, કોબીજ, એન્ડિવ, સ્પિનચ, સલગમ ગ્રીન્સ, લીલી કઠોળ, વરિયાળી, આદુ, શિયાળુ લેટીસ, લીલોતરી બીટ
• માર્ચ: યુવાન લસણ, વોટરક્રેસ, બોરેજ, બ્રોકોલી, શતાવરીનો છોડ, વટાણા અને બરફના વટાણાના તફાવત સાથે જાન્યુઆરી અને ફેબ્રુઆરીમાં સમાન.
• એપ્રિલ અને મે: સોરેલ, ચિકોરી, યુવાન લસણ, કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ, વોટરક્રેસ, બ્રોકોલી, ડુંગળી, કોબી, કોબીજ, શતાવરીનો છોડ, વટાણા, યંગ બીન, સ્નો વટાણા, લીલા બીન, લીક, મૂળો, બીટ, ગાજર.
• જૂન: સોરેલ, લસણ, વોટરક્રેસ, ઝુચીની, ડુંગળી, શતાવરીનો છોડ, લીલા કઠોળ, લેટીસ, નવા બટાકા, કાકડી, મરી, મૂળો, બીટ, ગાજર.
• જુલાઈ અને ઓગસ્ટ: રીંગણા, ઝુચીની, ડુંગળી, લીલી બીન, લેટીસ, બટેટા, કાકડી, મરી, મશરૂમ, ભીંડા અને ટામેટા.
• સપ્ટેમ્બર: સ્વિસ ચાર્ડ, રીંગણા, શક્કરીયા, કોળું, ડુંગળી, મશરૂમ, પાર્સનીપ, લેટીસ, ભીંડા, બટેટા, કાકડી, મરી, લીક, ટામેટા.
• ઓક્ટોબર: સ્વિસ ચાર્ડ, આર્ટીચોક, સેલરી, શક્કરીયા, ઝુચીની, કોળું, લેમ્બ લેટીસ, ડુંગળી, મશરૂમ, પાર્સનીપ, લીફ સ્પ્રાઉટ્સ, કોબીજ, લેટીસ, લીક, બીટ.
• નવેમ્બર: સ્વિસ ચાર્ડ, આર્ટીચોક, સેલરી, શક્કરીયા, બોરેજ, બ્રોકોલી, કોળું, લેમ્બ્સ લેટીસ, ડુંગળી, મશરૂમ, પાર્સનીપ, કોબી, કોબીજ, એન્ડિવ, વરિયાળી, સ્ટ્રોબેરી ટ્રી, લીક, બીટ.
• ડિસેમ્બર: સ્વિસ ચાર્ડ, આર્ટીચોક, સેલરી, શક્કરીયા, બોરેજ, બ્રોકોલી, કોળું, લેમ્બ્સ લેટીસ, થિસલ, ડુંગળી, કોબી, કોબીજ, એન્ડીવ, એન્ડીવ, પાલક, વરિયાળી, આદુ, વિન્ટર લેટીસ, લીક, બીટ.

સંસ્કૃતિ

શાકભાજી ઉગાડવા માટે જરૂરી મુખ્ય પાસાઓ આપણે સામાન્ય રીતે જાણવા જઈ રહ્યા છીએ:

તમારે એવા વિસ્તારની શોધ કરવી જોઈએ જે દરમિયાન ઘણો સૂર્યપ્રકાશ મેળવે છે દિવસમાં ઓછામાં ઓછા 6 કલાક. તમારે એ પણ યાદ રાખવું જોઈએ કે વિસ્તાર ખૂબ ઠંડો અથવા ખૂબ ગરમ ન હોવો જોઈએ, કારણ કે 5-10 ડિગ્રીથી નીચે અથવા 35 ડિગ્રીથી વધુ તાપમાન તમારા પાકને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. ધ્યાનમાં લેવાનું બીજું પાસું પવન છે, તેથી આશ્રય વિસ્તાર જોવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અથવા જો આપણા છોડને બચાવવા માટે કોઈ તત્વો ન હોય તો.

શાકભાજી ઉગાડતી વખતે એક મૂળભૂત પાસું સિંચાઈ છે. દરેકને અલગ-અલગ પ્રમાણમાં પાણી આપવાની જરૂર પડશે. જમીનમાં ખૂબ જ સારા પોષક તત્વો અને હોવા જોઈએ સારી રીતે ડ્રેઇન કરેલું જેથી સિંચાઈ કે વરસાદનું પાણી એકઠું ન થાય.

છેલ્લે, વિવિધ સાથે સાવચેત રહો જીવાતો અને રોગો કે જે પાક પર હુમલો કરી શકે છે. દરેક શાકભાજી કોઈને કોઈ પ્લેગ અથવા રોગ માટે સંવેદનશીલ હોય છે. તમારે ફક્ત નજર રાખવાની અને તેના વિશે જ્ઞાન રાખવાનું છે.

હું આશા રાખું છું કે આ માહિતી સાથે તમે આ સમગ્ર વિષય વિશે વધુ જાણી શકશો.