Dan adam na iya cin abinci iri -iri. Har yanzu kuma har yanzu hatsi na asali a cikin abincinmu, musamman alkama. Saboda yawan amfani da shi, wannan kayan lambu yana ɗaya daga cikin mafi girma a Spain, yana matsayi na biyu bayan sha'ir.
Idan kuna sha'awar batun kuma kuna son ƙarin sani game da wannan hatsi mai gina jiki, Ina ba da shawarar ku ci gaba da karatu. Za mu yi bayanin menene alkama, menene halayensa, menene nau'ikan da aka fi sani, aikace -aikacen da yake da su, da ƙari abubuwa.
Menene alkama?
Dukanmu muna da ra'ayin yadda alkama take. Amma me kuma muka sani game da shi? Wannan tsiron da ba na shekara ba yana cikin dangin ciyawa kuma yana da nau'ikan iri daban -daban. Wanda aka fi nomawa shine wanda ake kira Triticum durum y Karamin Triticum. Amma ga hatsin da aka noma don yin gari da burodi, shine Maganin Triticum. Daga baya za mu yi bayani dalla -dalla kan ire -iren alkama iri -iri da ake da su.
Wannan kayan lambu yana samar da saitin 'ya'yan itatuwa waɗanda aka haɗe da iri ɗaya da aka samo akan ƙaramin ƙarfi. Ana iya samun alkama a daji ko noma. A cewar masana tarihi, asalin wannan hatsin ya faru ne a cikin wayewar Mesopotamiya na Masarawa. Sun gano alkama da amfanin sa don yin wasu abinci.
Bayan juyin juya halin Neolithic a Gabas ta Gabas, an fara noma wannan hatsi a sassa daban -daban na duniya, har ya zuwa yau ya zama ɗaya daga cikin mahimman kayan abinci a cikin abincinmu. Galibin abincin yau da alkama ake yin su. An kiyasta cewa wannan kayan lambu yana rufe tsakanin 10% da 20% na kalori da ake ci kowace rana.
Ayyukan
Yanzu da muka san kaɗan game da asalin alkama, za mu yi magana game da halayensa gwargwadon ɓangaren shuka. Da farko muna da tushen, wanda zai iya kaiwa mita ko fiye a zurfin. Duk da haka, yawancinsu suna cikin santimita 24 na farko na ƙasa. Waɗannan suna fara girma yayin lokacin godson, lokacin da har yanzu ba su da kyau. Masana sunyi la'akari da cewa ci gaban tushen yana ƙare lokacin da aka gama shinge.
Jigon kayan lambu yana da rami, kamar idan ya zama Reed, kuma yana da jimillar kumburi shida. Dukansu ƙarfi da tsayinsa suna ƙayyade juriya ga masauki. Dangane da ganyayyaki, waɗannan su ne parallelinervias, wavy da tipped. Furen ya ƙunshi stamens uku da pistil. Menene ƙari, Yana da kariyar da aka ba da koren kore biyu ko glumillas. Dangane da 'ya'yan itacen, caryopsis ne wanda pericarp ɗinsa an haɗa shi zuwa mahimman abubuwan. Babban taro na hatsi an kafa shi ta hanyar endosperm wanda ya ƙunshi abubuwan ajiyar.
Hakanan abin lura shine inflorescences na alkama. Yana da wani tsiro wanda ya ƙunshi tsakiyar tushe na gajeriyar internodes, wanda ake kira rachis. Kowane ɗayan waɗannan ƙulli yana kan spikelet, wanda ke da kariya ta bracts biyu a kowane gefen. Spikelets suna da furanni tara kowannensu. Koyaya, suna ƙare da zubar da yawancin furanni, ƙasa zuwa biyu zuwa huɗu bisa al'ada. Na musamman, yana iya riƙe furanni shida.
Iri na alkama
Kamar sauran kayan lambu da yawa, alkama, ko triticum, yana da nau'ikan daban -daban. Za mu tattauna mafi na kowa a ƙasa.
Triticum aestivum ko Triticum vulgare
Nau'in alkama mafi yadu a duniya shine Triticum aestivmo o Triticum mara kyau. Tsakanin 90% zuwa 95% na samar da wannan hatsi na duniya yayi daidai da wannan nau'in. Yana magana ne game da alkama burodi, burodi ko taushi, kamar yadda aka fi amfani da shi wajen yin gari da burodi. Ana noma irin wannan nau'in a cikin manyan latitudes na sassan biyu.
Triticum monoccum
Har ila yau, an san shi da noman einkorn alkama ko rubutacce, the Triticum monoccum iri ne na alkama iri iri. A da yana da matukar mahimmanci amma a yau kusan ya mutu. Akwai 'yan tsirarun amfanin gona na wannan nau'in kuma ana samun su a yankuna kaɗan na tuddai na Turai. Gaskiya mai ban sha'awa: zitzi, mutumin da ya sami kansa a cikin Alps na Italiya kuma wanda ya rayu a kusa da 3300 BC. C., yana da tsaba na Triticum monoccum cikin hanji.
Triticum dicocum
Wani daga cikin hatsin da aka fi sani shine Triticum dicocum, ko farro. Wannan tsohuwar hatsi tana da alaƙa da alaƙar alkama da alkama, wanda shine dalilin da ya sa ake yawan rikita ta da waɗannan nau'in. Ya ƙunshi gluten, don haka amfani da shi bai dace da waɗanda ke da cuta da ke da alaƙa da shi ba.
Triticum durum
Durum alkama, ko Triticum durum, Hakanan an san shi da wahala, Sicilian, alfahari, semolina ko Moorish alkama. Sakamakon babban alkama da furotin, yana daya daga cikin nau'in alkama tare da mafi girman darajar abinci. Wannan iri -iri yana da tsayayya sosai ga cututtuka da fari, amma yana haifar da ƙarancin amfanin gona idan aka kwatanta da sauran nau'in.
Triticum rubutun
Daga cikin nau'in alkama da aka fi sani da shi ma an rubuta, wanda sunan kimiyya shi ne Triticum rubutun. Wata hanyar da za a sawa wannan nau'in suna an rubuta mafi girma ko girma. Wannan hatsi zai iya rayuwa a cikin mawuyacin hali, sanyi da damuna. Dangane da ƙima mai gina jiki, yayi kama da na alkama gama gari. Duk da haka, spelled ya ƙunshi babban rabo na niacin da riboflavin.
Filin alkama
A halin yanzu, amfanin gona mafi wakilci a Spain shine sha'ir, sannan alkama. An noma wannan na ƙarshen a cikin duk al'ummomin masu cin gashin kansu na yankin Spain, tare da babban taro a cikin Castilla y León, wanda ke samar da 40% na duk alkama a Spain. Sannan Castilla La Mancha yana biye, wanda kusan kashi 22%ne.
Idan ya zo ga samun hatsi mai kyau a gonakin alkama, mabuɗin shine yanayin zafi da ruwan sama. Waɗannan dalilai guda biyu suna da ƙima don kyakkyawan ci gaban amfanin gona. Gabaɗaya, wannan kayan lambu yana da tsayayya da sanyi, yana iya tsira daga yanayin zafi a ƙasa da sifili. Koyaya, don waɗannan tsirrai su bunƙasa, suna buƙatar yanayin zafi aƙalla digiri 16. Game da ruwa da zafi, ba sa buƙatar adadi mai yawa. Duk da haka, manufa shine ta wuce mil mil 300 zuwa 400.
Haɗin ma yana da tasiri a cikin amfanin alkama. Ya dogara da lokacin shekarar da aka shuka alkama, adadin da nau'in takin ya bambanta. Nau'in alkama da yanayi ma suna taka rawa.
Kadarorin ƙwayayen alkama
Mafi ban mamaki Properties na ƙwayar alkama kamar haka:
- Anti-tsufa da antioxidant na halitta.
- Mai girma a cikin furotin da carbohydrates. Wannan yana kawo lafiya da kuzari ga tsokarmu.
- Mafi girma a cikin acid linoleic ko bitamin F. Yana taimakawa wajen daidaita sunadarai, fats da sugars.
- Ya ƙunshi bitamin B. Saboda haka, ana ɗaukarsa kyakkyawan magani na halitta wanda ke inganta kuzari da lafiyar gashi, fata da ƙusoshi.
A takaice, amfanin ƙwayar alkama tana da yawa godiya ga mahimmin kitse da bitamin ya ƙunshi:
- Sarrafa uric acid.
- Inganta wurare dabam dabam.
- Dokar hawan jini.
- Yana taimakawa ci gaban tsoka da wucewar hanji.
- Rage gajiya.
- Rage matsalolin juyayi kamar damuwa, damuwa ko rashin bacci.
- Inganta bayyanar fata, musamman busasshe.
- Inganta bayyanar gashi.
Babban amfanin alkama
Ana samun gari daga hatsin alkama da muke amfani da su wajen yin burodi, amma kuma sauran abinci kamar kukis, taliya da waina. A cikin duka akwai nau'in gari guda biyu:
- Nau'in nau'in A: Gurasar gurasa ce. Yana da jimillar maki uku masu inganci, waɗanda za su zama na kowa ko ma'auni, tarar da ƙari.
- Nau'in B na gari: Su semolina ne kuma ba za a iya gasa su ba. Waɗannan galibi ƙura ce da ake yin macaroni da taliya.
Tare da hatsin alkama ba za mu iya samar da gari ko madarar alkama kawai ba, har ma da giya, semolina da sauran nau'ikan abinci. Idan muka ci wannan hatsi akai -akai, muna taimakawa jikin mu don aiwatar da narkewar abinci, tunda yana sauƙaƙa ajiyar ajiya, yana fifita haɗewar abinci kuma yana taimakawa tsarkake kwayoyin halitta. Duk wannan godiya ne ga fiber ɗin da ke cikinsa.
A ƙarshe, saboda haka ana iya cewa alkama ita ce jigon abincinmu. godiya ga fa'idodi da yawa da yake kawo mana da ƙima mai ƙima. Bugu da ƙari, ba tare da shi ba, gari ba zai wanzu ba, kuma ba tare da gari ba ba za mu iya ƙirƙirar irin wannan wainar mai daɗi ba.