Tabbas kun riga kun gwada a wasu lokuta barkono jalapeno. Wannan kayan lambu ya shahara sosai a cikin abinci daban-daban, musamman a Mexico. Yana da matukar ban mamaki cewa wani lokacin yana iya harba fiye da wasu, me yasa haka?
A cikin wannan sakon za mu yi bayani menene ainihin barkono jalapeño kuma yaya ake noman sa. Bugu da kari, za mu tattauna yaya yaji da kuma dalilin da ya sa zai iya harba fiye ko žasa. Idan kun ji ko da ɗan ban sha'awa, Ina ba da shawarar ku ci gaba da karatu.
Menene barkono jalapeno?
Barkono jalapeño ya karɓi wannan sunan saboda ana yin aikin sa na gargajiya a Xalapa, wani birni na Mexico da ke Veracruz. Hakanan ana kiranta da chile cuaresmeño da Chili iri-iri ne da aka fi cinyewa kuma ake nomawa a nahiyar Amurka. Kasar Mexico ce kawai ke sadaukar da sama da hekta dubu shida ga shuka wannan kayan lambu, yankuna da suka fi samarwa su ne yankin Delicia da yankin da ke cikin kogin Papaloapan. Shuka nasa ne na jinsin halitta capsicum, wanda bi da bi yana daga cikin dangin Solanaceae.
Dangane da girman barkono jalapeño, yawanci tsayinsa ya kai kusan santimita goma, yayin da tushe yakan auna kusan santimita uku. Yana da elongated, nama kuma m kayan lambu. Idan aka yi la'akari da kamanninsa mai ban sha'awa da kuma girman matakin ƙamshi, ba abin mamaki ba ne cewa ya shahara sosai a cikin ilimin gastronomy na duniya. Tabbas, ba na kowa ba ne. Wadanda basu da yaji ya kamata su guji cin wannan kayan lambu.
Ana amfani da barkono jalapeño a dafa abinci kafin da kuma bayan ya girma. Ya kamata a lura da cewa babban kashi na yawan samar da wannan kayan lambu Ana amfani dashi don bushewa. Hanya ce ta adana abinci. Ainihin tsari ne da ake fitar da ruwa daga kayan lambu. Barkono jalapeño da ya bi ta wannan tsari ana kiransa "barkono chipotle", wanda zai fassara a matsayin "kyafaffen chili".
Al'adu
Kamar yadda muka riga muka ambata, manyan yankunan samar da barkono jalapeño sune Delicias, wanda ke cikin jihar Chihuahua, da kogin Papaloapan, wanda ke cikin Veracruz. A can, ba kawai cultivars na wannan nau'in ana shuka su kowace shekara ba, har ma da nau'ikan hybrids daban-daban. A wuraren da aka dasa wadannan tsire-tsire a karkashin ban ruwa, amfanin gona yana da kyau sosai, yana kaiwa kusan tan 25 ga kowace kadada da aka shuka.
Baya ga waɗannan manyan yankuna masu samar da barkono jalapeño, akwai kuma wasu inda noma ya fi a kan karamin sikelin. Waɗannan ƙananan yankuna ne a cikin jihohin Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit da Jalisco. Jimillar yankin da suka ware domin noman barkono jalapeño ya kai kadada dubu ɗaya.
Kamar yadda sau da yawa yakan faru tare da cultivars na sauran nau'in barkono, barkono jalapeño kuma ana dasa shi sosai kafin lokacin rani ya fara. Bugu da ƙari, yanayin zafi yana da kyau sosai ga wannan kayan lambu. Game da girbi, yawanci yana faruwa ne bayan kwanaki saba'in bayan shuka. Kowace shuka yawanci tana bada tsakanin 25 zuwa 35 chilies. Ya kamata a lura cewa wannan kayan lambu yana da wuyar kamuwa da cutar alternaria ko launin toka, don haka ana ba da shawarar sosai don ɗaukar matakan rigakafi da kuma kula da amfanin gona.
Yaya zafi barkono jalapeno?
Yanzu bari mu je ga tambayar da tabbas da yawa daga cikinku kun riga kun yi wa kanku: Yaya barkono jalapeño ke da yaji? Gabaɗaya, zamu iya cewa tata ce daga chili iri-iri tare da matsakaicin matakin yaji. A kan sikelin Scoville, ma'aunin zafi a cikin barkono barkono da za mu tattauna daga baya, jalapeño yana da maki tsakanin 3500 da 3600.
Duk da haka, ya kamata a lura cewa tsananin itching ba koyaushe iri ɗaya bane. Ya bambanta dangane da nau'in iri da yanayin muhalli da yanayin ƙasa. Abin da ke haifar da ƙaiƙayi shine alkaloid da aka sani da capsaicin. Gabaɗaya, wannan fili na sinadari ya fi na kowa a cikin tsaba da kuma cikin jijiyoyin da aka samu a cikin chili. Don haka, idan an cire waɗannan abubuwan kafin a ci barkono jalapeño, tasirin yaji zai ragu sosai.
Ya kamata a ce capsaicin ba kawai ana amfani dashi don cimma jita-jita masu yaji ba. Hakanan yana da wasu kaddarorin magani. wanda ya sa ya zama sananne sosai ga samar da magunguna. Daga cikin waɗannan kaddarorin akwai maganin sa na analgesic, anticancer da tasirin antioxidant. Bugu da kari, ana kuma amfani da shi wajen samar da hayaki mai sa hawaye.
Ta yaya ma'aunin Scoville ke aiki?
Kafin mu yi sharhi game da makin da barkono jalapeño ke da shi akan sikelin Scoville. Amma menene daidai wannan sikelin? To, ma'auni ne na zafin da barkono, chili da barkono suke da shi. Wato: Daga cikin 'ya'yan itatuwan da suke daga cikin halittu capsicum, wadanda suke dauke da capsaicin. Lambar tana nuna adadin capsaicin da zai iya kasancewa kuma ana wakilta a cikin sassan SHU na Scoville (Coungiyoyin Zafi na Scoville). Yawancin kayan yaji, irin su biredi, suna amfani da wannan ma'aunin a matsayin manuniya.
Amma ta yaya daidai ma'aunin Scoville yake aiki? Ta yaya suke samun waɗannan lambobin? Don sanin adadin capsaicin a cikin barkono barkono, ana diluted wani tsantsa na capsaicin a cikin ruwan sukari. Ana maimaita wannan tsari har sai babu wani kwamiti na masu binciken da zai iya gano ko da alamar yaji. Saboda haka, yana game da matakin narkar da tsantsar farko, ko kuma a wasu kalmomi: Yawan lokutan da ya zama dole a diluted. Don haka, yawan adadin, zai fi zafi da barkono. Kamar yadda wataƙila za ku riga kuka yi tunanin, wannan hanyar na iya zama ba daidai ba, tunda gwajin da aka yi ya faɗi akan ra'ayi na ɗan adam. Don haka, ko da yake ma'aunin a wasu lokuta yana nuna cewa wani abu ba shi da ƙaiƙayi sosai, mutumin da bai saba da shi ba yana iya lura da shi sosai.
Kuna son yaji ko a'a? Idan ba haka ba, cin barkono jalapeno na iya zama roulette na Rasha.