El shiitake shine naman gwari wanda yake na ƙungiyar namomin kaza na kasar Japan kuma ana yaba shi sosai a China da Japan, har ma da sauran duniya. Yana da kyawawan kaddarorin da suke aiki azaman abinci mai kyau amma kuma yana da kaddarorin magani, daga cikinsu akwai abubuwan warkewarta waɗanda aka sani tun fil azal. Dandanon sa yana da dadi sosai kuma yafi dacewa da na naman kaza. Tsakanin wannan ɗanɗano da kayan aikinta na magani sun sanya shi naman kaza wanda yana cikin manyan naman kaza a duniya.
A cikin wannan labarin zamu gaya muku duk halaye, kaddarorinku da son sani game da shiitake.
Babban fasali
Kodayake galibi an san shi da naman kaza, amma sunan kimiyya shi ne Editocin Lentinula. Yana da hat wanda a yawancin kwafi yawanci yana da shi diamita wanda yake tsakanin santimita 5 zuwa 10. Yayin yawancin ci gaban wannan naman kaza, kwalliyar tana da fasali mai maimaitawa amma yana karkatarwa har ma da damuwa yayin da ya isa matakin girma. Wannan alama ce ta yiwuwar shekarun naman gwari.
Yana da cuticle mai ruwan kasa mai duhu wanda yayi daidai a cikin wasu samfuran. Za a iya samun nau'ikan abubuwa daban-daban tsakanin mutane daban-daban tunda wasu naman kaza suna da yanke launi yayin da kuka kusanci gefen hular. A cikin waɗannan yankuna yana da launi mai launi. Hular tana santsi a farkon amma ana amfani da sikeli mai sauƙi. Yankin gefe yana da nau'in haɓaka a cikin duk samfuran samari. Yayinda suka balaga, biyu sun zama abin damuwa kuma daga ƙarshe zasu iya zama cikakke.
Wani halayyar da ke banbanta shiitake ita ce, hularta ba ta tube ba kuma tana da alamun mayafin da ke ɓacewa a kan lokaci. Yana da farin adnate laminae kuma ya zama mai launin ruwan kasa kuma yana samun sautuka masu launin rawaya yayin da yake haɓaka. Waɗannan raƙuman ruwan suna kusa da juna kuma suna da mummunan lahani.
Amma ga ƙafa, gajere ne amma ya dace da sauran jikin. Nau'in kafa ne cike da nama kuma launinsa yayi kama da na hular. Yana da 'yan ƙananan zaruruwa. An lankwasa shi a gindin kuma yana da yanki wanda ya kasance da ragowar mayafin.
Aƙarshe, naman wannan naman kaza mai kauri ne kuma mai kauri. Yana da launin fari mai ƙanshi da ƙanshin fungal mai daɗi. Dandanon wannan naman kaza takamaimai kuma nasa ne. Wannan ya sa ya zama babban naman kaza a duniya.
Wurin zama da zangon shiitake
Wannan nau'in naman kaza yana yaduwa kuma ana yin shi musamman akan katakon itace. Ta hanyar dabi'a an kafa ta a yankuna kusa da wuraren da ake samun amfanin gona duka a lokacin bazara da kaka. A cikin ƙasashe da yawa jinsin baƙi ne wanda ke ba da fruita ina cikin rukuni. Ba ya zama nau'in haɗari.
Noman shiitake ya fara ne a kasashen gabas shekaru 1000 da suka gabata. Koyaya, shahararsa ba ta bazu ba sai kwanan nan lokacin da aka gabatar da ita zuwa Yammacin Turai. Kuma shine cewa yana da halaye marasa tabbas kodayake yana iya samun wasu nau'ikan da za'a iya rikita su. Muna magana game da Neolentinus adhaerens. Nau'in nau'in naman kaza ne da ba safai ake samunsa ba wanda ke da rikitarwa tare da shiitake. Babban bambancin shine cewa yana da ɗanɗano mai ƙanshi kuma bashi da ma'aunin madaidaicin hat.
Koyaya, babu matsaloli da yawa idan yazo da rikicewa, tunda shima abin ci ne mai kyau tare da ɗan ɗanɗano amma ɗanɗano mai daɗi. Hakanan ana danganta kaddarorin magani ga wannan nau'in tunda tana cire ruwan antitumor polysaccharide kuma ana karatun ta azaman amfani da kwayar cutar. Saboda haka, yiwuwar rikicewar shiitake ba'a bashi mahimmanci mai yawa ba.
Kadarori da amfani na shiitake
Idan muka binciko wannan nau'in naman kaza mai gina jiki zamu ga cewa suna da dukkan muhimman amino acid. Hakanan ya fita waje don samun ɗimbin ma'adanai ciki har da yawan baƙin ƙarfe, alli da tutiya. Hakanan yana da babban abun ciki na bitamin na rukunin B, E da D, acid mai mai ƙarancin abinci da adadi mai yawa na polysaccharides.
Naman kaza ne wanda ake amfani da shi don kayan magani ga cututtukan da ke faruwa saboda yawan sanyi. Waɗannan cututtukan sune: mashako, mura, rhinitis, mura da sauran cututtukan ƙwayoyin cuta. Waɗannan kaddarorin magani ana danganta su da shi saboda gaskiyar cewa yana da jerin tasirin tasiri akan cututtuka. Bari mu binciki waɗannan tasirin:
- Lentiniyan shine polysaccharide wanda ke motsa macrophages, lymphocytes da kira na interferon. Wannan yasa shiitake Ana iya amfani dashi don hana haɓakar ciwace-ciwace.
- Ya ƙunshi wani nau'in alkaloid wanda ake kira eitadenine wanda ke taimakawa ƙananan matakan ƙwayar cholesterol kuma yana da wasu lahani wajen rage hawan jini.
- Baya ga polysaccharides da proteoglycans da aka ambata a sama, yana da babban abun ciki na provitamin D. Vitamin D shine abin da ake fitarwa ta hanyar bayyanar rana. Waɗannan polysaccharides suna da cututtukan ƙwayar cuta da na rigakafi.
- Ba wai kawai yana da polysaccharides ba amma yana da disaccharides. Misalin wannan shine trehalose. Yana da saurin narkewar sukari wanda ke fifita ci gaban Bifidobacteria brevis da Lactobacillus brevis a cikin mazaunin. Ci gaban waɗannan ƙwayoyin cuta na taimaka wa ƙwayar ciki.
Naman kaza
Shiitake yana da ƙamshi mai zurfi ƙwarai wanda ke nuna ƙanshin ƙasa, caramel da nutmeg. Wannan hadin yana sanya shi dandano kamar umami. Zai fi dacewa ya fi kyau a ci sabo shiitakes. Da zaran mun dafa su zamu ga suna da taushi da taushi mai laushi.
Don dafa su, dole ne mu jiƙa su da ruwan dumi da daddare ko aƙalla tsakanin awa 5 zuwa 6 kafin amfani da shi. Zamu iya sanya su a cikin nau'ikan miyan kuka ko na stew amma koyaushe ku tuna cewa dole ne a dafa su fiye da sauran. Dole ne mu cire ƙafa mai ƙyalli kuma za mu iya dafa su gaba ɗaya ko a cikin mayafai.
Ina fatan cewa tare da wannan bayanin zaku iya koyo game da shiitake.