मशरूम उगाने के बारे में आपको जो कुछ भी जानना है

मशरूम कई स्वस्थ व्यंजनों को बनाते समय उनके उत्कृष्ट स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए अत्यधिक बेशकीमती मशरूम हैं। यह अपने उच्च प्रोटीन और खनिज सामग्री के लिए भी प्यार करता है।

मशरूम एक हेटरोट्रॉफिक कवक है, अर्थात्, यह मिट्टी से अपने पोषक तत्वों को प्राप्त करता है क्योंकि यह प्रकाश संश्लेषण नहीं करता है। चूंकि इसमें क्लोरोफिल नहीं है, इसलिए यह प्रकाश संश्लेषण नहीं कर सकता है। मशरूम की कई प्रजातियां और कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो उनके साथ तैयार किए जा सकते हैं। क्या आप जानना चाहते हैं कि मशरूम कैसे उगाएं और आप क्या व्यंजन बना सकते हैं?

मशरूम की किस्में

इसका वैज्ञानिक नाम है अगरिकुस बिस्पोरस और बेसिडिओमाइसीट्स के विभाजन से आता है। इसके अलावा, इसके अन्य सामान्य नाम भी हैं जैसे पेरिस मशरूम o Portobello। इस प्रजाति की किस्में हैं, सबसे आम हैं अगरिकुस बिस्पोरस var। अल्बिडस, हमारे पास भी है  अगरिकुस बिस्पोरस var। एवेल्लेनस और वह अगरिकुस बिस्पोरस var। बिसपोरस।

मशरूम विश्व युद्धों के दौरान बहुत उपयोगी थे, क्योंकि उन्हें बढ़ने के लिए अंधेरे की आवश्यकता थी और ठीक है, आश्रयों में बहुत अंधेरा था। इसका प्रजनन अपेक्षाकृत आसान है और अपने उच्च खनिज और प्रोटीन सामग्री के कारण यह दुनिया भर में काफी प्रसिद्ध और व्यापक हो गया है।

मशरूम की दो मुख्य किस्में प्रतिष्ठित हैं। पहला जंगली है, जो प्रकृति में स्वयं द्वारा पैदा हुआ है। वे रंग में सफेद होते हैं और कभी-कभी टोपी के मध्य भाग में तराजू होते हैं। हम उन्हें उन घास के मैदानों में पा सकते हैं जहाँ एक निश्चित स्तर पर अंधेरा या छाया है, और उन्हें खाद के रूप में कार्बनिक पदार्थों की प्रचुर मात्रा में आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, हमारे पास मशरूम की खेती है, यह भूरा तराजू द्वारा कवर टोपी प्रस्तुत करता है।

लगभग गैर-मौजूद देखभाल के लिए धन्यवाद कि मशरूम की आवश्यकता होती है और इसे पुन: पेश करने के लिए जिस छोटी जगह की आवश्यकता होती है, यह हमारे घर के बगीचे में मशरूम की अपनी फसल को ले जाने के लिए एक बुरा विचार नहीं है।

मशरूम कैसे प्रजनन करता है?

पेरिस का मशरूम ओ Portobello यह एक प्रकार का मशरूम है जो मायसेलियम के माध्यम से प्रजनन करता है। मायसेलियम कवक का पोषण तंत्र है जो फिलामेंट्स के एक सेट से बना है। मशरूम का उपजाऊ हिस्सा तथाकथित है हाइमेनियम। हाइमेनियम का निर्माण प्लेटों द्वारा होता है जो टोपी के निचले हिस्से में स्थित होते हैं। इसमें बीजाणु होते हैं, जिसके द्वारा एक बार खेती करने पर, नया कवक निकलेगा।

जब मशरूम को खेत में इकट्ठा किया जाता है, तो जाल के साथ टोकरियों का उपयोग किया जाता है, ताकि वे एकत्र हो जाएं और सड़कों पर चले जाएं, पालन अवशेष जारी किए जाते हैं और मायसेलियम सामने आता है। इस तरह, मायसेलियम मिट्टी के माध्यम से फिर से फैलता है और यह बाद की फसलों के उत्पादन के लिए काम करेगा।

मशरूम की खेती

जब हम मशरूम उगाते हैं तो हमें इसे अंधेरी जगहों, जैसे गुफाओं, तहखानों, तहखानों आदि में करने की आवश्यकता होती है। इस फ़ंक्शन के लिए बनाए गए बैग या दराज का भी उपयोग किया जा सकता है। ड्राअर का उपयुक्त माप आधा मीटर चौड़ा, एक चौथाई मीटर ऊंचा और दूसरा चौथाई गहरा हो सकता है।

मशरूम के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में उपयोग करने के लिए, हम एक मिश्रण का उपयोग करेंगे जिसे हम दराज में जगह देंगे और हम परतों में व्यवस्थित करेंगे। सब्सट्रेट से बना होगा:

• पहली परत को दराज के तल पर रखा जाना चाहिए भूसे के एक तिहाई के आधार पर होगा। आप गेहूं, जौ, या जई भी परोस सकते हैं।
• एक दूसरी परत जिसमें है पीट का एक तिहाई हिस्सा कुछ चूरा के साथ मिलाया गया। पीट गीली मिट्टी है जो कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध है।
• तीसरी परत वह है जो बाकी को कवर करती है और अच्छी तरह से कटा हुआ खाद के साथ रखा गया है। इस तरह, हम जैविक और अंधेरे में समृद्ध मशरूम संस्कृति को अनुकूलित कर सकते हैं ताकि यह आसानी से बढ़े।

एक बार जब हमने सभी सब्सट्रेट को दराज में रखा है, तो हमें माइसेलियम को डालना होगा और इसे खाद की परत पर उखड़ाना होगा। जिस खाद का हम मशरूम के लिए उपयोग करते हैं, वह घोड़ा खाद भी हो सकती है। एक बार जब हमने मायसेलियम फैला दिया है, तो हम अतिरिक्त नमी से बचने के लिए, थोड़ा पीट और पानी के साथ सब कुछ कवर करते हैं। हमें यह ध्यान रखना होगा कि अंधेरी जगहों में, पानी का वाष्पीकरण दर बहुत कम है, इसलिए हमें अच्छी तरह से पानी की मात्रा को नियंत्रित करना होगा। जिस मात्रा में हम पानी को अच्छी तरह से नियंत्रित करते हैं, उसे नियंत्रित करने के लिए, वाटरिंग कैन का उपयोग करना बेहतर होता है और स्प्रे नहीं।

मैंने पहले ही कई बार इसका उल्लेख किया है, लेकिन इसे याद करने के लिए कभी दर्द नहीं होता। प्रकाश मशरूम को मारता है। अगर हम उन्हें विकसित करना चाहते हैं तो इसे एक अंधेरे वातावरण में होना चाहिए। हमें एक जगह (जैसा कि हमने पहले भी कहा है, एक तहखाने, एक तहखाने, आदि) का उपयोग करना होगा जिसमें नमी की एक न्यूनतम हो। आर्द्रता लगभग 80% होनी चाहिए। पर्यावरण आर्द्रता के स्तरों को नियंत्रित करने के लिए हम एक हाइग्रोमीटर का उपयोग कर सकते हैं। दूसरी ओर, यह भी आवश्यक है कि जिस कमरे या जगह पर मशरूम उगाए जाते हैं, उसमें अच्छा वेंटिलेशन हो। उनका तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

मशरूम को इकट्ठा करने के लिए हमें इसे उगाने के सात सप्ताह बाद तक इंतजार करना चाहिए। उन्हें हर तीन दिन और अंगूठी से पहले एकत्र किया जाना चाहिए कि मशरूम के पास टोपी में दरारें हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उन्हें खेती करने और उन्हें इकट्ठा करने के लिए दोनों को अंधेरे में होना चाहिए। उन्हें निकालते समय, पेंच के एक मोड़ को बाहर ले जाना चाहिए और उन्हें अंधेरे में भी संग्रहीत किया जाना चाहिए।

मशरूम पर हमला करने वाले रोग और कीट

कुछ कीटों और बीमारियों से भी मशरूम पर हमला किया जा सकता है। सबसे अक्सर कुछ घुन, कुछ नेमाटोड और विभिन्न कीड़े हैं। सबसे अक्सर होने वाले कीटों में हम सफेदी वाली मकड़ी पाते हैं जो पैर और टोपी में अनियमित गुहाओं का कारण बनती हैं।

हमारे पास भी है गोरा मकड़ी का प्लेग कि मशरूम की जड़ों में खुलासा होता है। इन कीटों को एक्रिकोइड्स जैसे डाइकोफोल, टेट्राडीफॉन, फेंसन, सल्फोटेप, डायज़िनॉन आदि से नियंत्रित किया जा सकता है।

मच्छरों वे कीट भी बनाते हैं जो कवक के मायकेलियम को खराब करते हैं। वे मशरूम के पैर और टोपी में गुहाओं और सुरंगों का कारण बन सकते हैं। इसके उपचार के लिए डायजीनोन, मैलाथियोन, लिंडेन, क्लोरफेनविनफोस आदि का उपयोग करना चाहिए। सब्सट्रेट के एक अच्छे कीटाणुशोधन के अलावा।

भृंग के लिए, वे टोपी पर छोटे छेद पैदा कर सकते हैं। उन्हें लिंडेन और मैलाथियान के साथ भी इलाज किया जाना चाहिए।

सबसे हानिकारक कीट जो मशरूम पर हमला कर सकते हैं वे नेमाटोड हैं, क्योंकि वे कवक के मायकेलियम को पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं। यह जानने के लिए कि आपकी मशरूम की फसल नेमाटोड के साथ संक्रमित है, आप उन्हें उस खाद को देखकर पहचान सकते हैं जो एक लाल रंग लेती है और जब आप इसे छूते हैं तो यह एक साबुन के पेस्ट को छूने की सनसनी देता है। इस कीट को खत्म करने के लिए, सब्सट्रेट को एक साथ नसबंदी और फसल की पर्यावरणीय स्थितियों के नियंत्रण के साथ निष्फल किया जाना चाहिए।

अब हम उन बीमारियों के बारे में बात करते हैं जो मशरूम को प्रभावित करती हैं। इनमें से सबसे गंभीर गाउट है। यह बैक्टीरिया से होने वाली बीमारी है स्यूडोमोनास टूलसी प्लानी। जब मशरूम इस प्रकार की बीमारी से ग्रस्त होता है, तो यह टोपी पर पीले धब्बे, दिखने में चिपचिपा और बूंदों के रूप में प्रस्तुत करता है। इस तरह के कीटों से बचने के लिए, खाद और सब्सट्रेट की तैयारी को बहुत अच्छी तरह से इलाज किया जाना चाहिए, क्योंकि यह वह जगह है, जहां खराब वेंटिलेशन या अत्यधिक पानी के कारण यह बीमारी हो सकती है। इसका मुकाबला करने के लिए, आपको इसके साथ पानी देना चाहिए पानी जिसमें आपने प्रति 250 लीटर चूने के 100 ग्राम क्लोराइड को भंग कर दिया है।

यह जीवाणु ममीकरण नामक एक प्रभाव का कारण बनता है। इसमें फंगस के पैर की सूजन की एक श्रृंखला होती है जो टोपी के समय से पहले खुलने का रूप लेती है। इससे बचने के लिए, पहले की सिफारिश की गई भूमि के एक संपूर्ण नियंत्रण के साथ, जिसमें इसे लगाया जाता है।

साथ ही मशरूम पर कवक द्वारा हमला किया जा सकता है। सबसे अच्छा ज्ञात कवक है वर्टिसिलियम माल्थौसी। इसे पहचानने के लिए आपको केवल देखना होगा मशरूम में विकृतियों की उपस्थिति और एक गुलाबी-सफेद मोल्ड की उपस्थिति जो सड़ांध और एक बहुत अप्रिय गंध का कारण बनती है। हम पहले से इस्तेमाल की गई मिट्टी का उपयोग नहीं करके, फॉर्मेल्डीहाइड, भाप के साथ मिट्टी कीटाणुरहित, ज़ीनब या मैन्कोज़ेब के मिश्रण, बेनीमाइल, आइपॉडोडीन, आदि के साथ इन कवक की उपस्थिति से बचते हैं।

मशरूम के साथ मुख्य व्यंजन

गैस्ट्रोनॉमी के बारे में थोड़ा बात करते हुए, हम कह सकते हैं कि कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो मशरूम के साथ बनाए जाते हैं। इनमें मशरूम की क्रीम, लहसुन के साथ मशरूम, सॉस में मशरूम आदि शामिल हैं। संक्षेप में, प्रसिद्ध और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों की एक श्रृंखला जिसे हम पका सकते हैं। अगर हम घर पर अपना मशरूम गार्डन उगाते हैं, तो सुपरमार्केट में उन्हें खरीदने की तुलना में यह अधिक संतोषजनक होगा।

लोगों द्वारा बहुत पसंद किए जाने वाले व्यंजनों में से एक भरवां मशरूम हैं। इसमें मशरूम, प्याज, पका हुआ हैम, पनीर और ड्रेसिंग (नमक, काली मिर्च, तेल, आदि) और सामग्री के साथ मशरूम भरना शामिल है। सामग्री तैयार करने के लिए हम थोड़ी मिर्च, प्याज और पकाया हुआ हैम के साथ एक छोटी सॉस बनाते हैं। एक बार सॉस को मशरूम में पेश करने के बाद, उन्हें थोड़ी देर के लिए बेक किया जाता है जब तक पनीर एयू ग्रैटिन नहीं है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम दोनों को उगाने और पकाने के लिए काफी आसान है और वे काफी स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। हमें केवल कुछ दिशानिर्देशों को ध्यान में रखना होगा जब उन्हें बढ़ाना और उनका इलाज करना होगा। पर्याप्त अंधेरे और आर्द्रता, बहुत अधिक तापमान नहीं, कीटों और बीमारियों से हमेशा उस जगह की देखभाल करने से बचें, जहां वे लगाए जाते हैं और उन्हें खेती करने के सात सप्ताह बाद उठाते हैं। एक बार जब हम अपने स्वयं के मशरूम प्राप्त करते हैं और उन्हें पकाते हैं, यह बहुत अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट होगा।