एक प्रकार का अनाज क्या है

एक प्रकार का अनाज एक छद्म अनाज है, अर्थात यह घास परिवार (गेहूं, राई, जौ या जई के विपरीत) से संबंधित नहीं है। बहुत से लोग नहीं जानते एक प्रकार का अनाज क्या है. यह एक बहुभुज पौधा है और वास्तव में, यदि आप एक प्रकार का अनाज के दाने को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि यह एक लघु पिरामिड के आकार का है। यह एक लघु-चक्रीय स्यूडोग्रेन है, जो गर्मियों की शुरुआत में बोया जाता है और पतझड़ में काटा जाता है। ऊपर बताए गए अनाज की तुलना में इसकी उपज कम होती है, यही कारण है कि यह दुकानों में अधिक महंगा होता है।

इसी कारण से हम आपको यह लेख समर्पित करने जा रहे हैं कि एक प्रकार का अनाज क्या है, इसकी विशेषताएं और स्वास्थ्य लाभ क्या हैं।

एक प्रकार का अनाज क्या है

एक प्रकार का अनाज (फागोपाइरम एस्कुलेंटम) यह एक स्यूडोग्रेन है। इसका उद्गम मध्य एशिया में है। क्विनोआ या ऐमारैंथ जैसे अन्य नकली अनाजों की तरह, एक प्रकार का अनाज में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है क्योंकि इसमें लाइसिन या मेथियोनीन की कमी के बिना सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। एक प्रकार का अनाज लस मुक्त है. कार्बोहाइड्रेट का योगदान काफी अधिक है, ज्यादातर धीमी गति से अवशोषित जटिल कार्बोहाइड्रेट, जिसका अर्थ है कि एक प्रकार का अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। एक प्रकार का अनाज क्विनोआ या ऐमारैंथ की तुलना में अधिक फाइबर प्रदान करता है।

इसमें अनाज की तुलना में अधिक वसा और क्विनोआ और ऐमारैंथ से कम होता है, और इसमें ज्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं, जिनका मुख्य योगदान ओमेगा -6 आवश्यक फैटी एसिड होता है। बी विटामिन का योगदान महत्वपूर्ण है, खासकर नियासिन या विटामिन बी 3। इसमें कुछ विटामिन ई भी होता है। इसकी खनिज सामग्री व्यापक है, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, फास्फोरस, पोटेशियम और मैग्नीशियम को उजागर करती है। यह कुछ कैल्शियम और आयरन भी प्रदान करता है जो सोडियम में बहुत कम होते हैं। दूषित या आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों के सेवन से बचने के लिए जैविक रूप से उगाए गए एक प्रकार का अनाज खाना महत्वपूर्ण है।

गुण

सामान्यतया, एक प्रकार का अनाज का पोषण मूल्य अनाज की तुलना में बहुत अधिक है। कार्बोहाइड्रेट इसके मुख्य घटक हैं, लेकिन इसमें प्रोटीन और विभिन्न खनिज और एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं। डेटा यूएसडीए डेटाबेस से निकाला गया है)।

खाना पकाने के बाद एक प्रकार का अनाज की पोषण सामग्री इस प्रकार है:

• 20% स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो निम्न से मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स का उत्पादन करते हैं। यानी इससे ब्लड शुगर नहीं बढ़ता है। वास्तव में, एक प्रकार का अनाज (एक प्रकार का अनाज शराब और डी-चिरो-इनोसिटोल) में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर पर एक संशोधित प्रभाव डालते हैं।
• 3,4% काफी अच्छा अमीनो एसिड प्रोफाइल वाला प्रोटीन है, विशेष रूप से लाइसिन और आर्जिनिन में समृद्ध। हालांकि, इस प्रोटीन की पाचन क्षमता अपेक्षाकृत कम है क्योंकि एक प्रकार का अनाज में एंटीन्यूट्रिएंट्स (प्रोटीज इनहिबिटर और टैनिन) भी होते हैं जो इसके आत्मसात में हस्तक्षेप करते हैं।

जब हम एक प्रकार का अनाज चावल, गेहूं या मकई से तुलना करते हैं, तो यह खनिजों में समृद्ध होता है। लगभग 170 ग्राम पके हुए एक प्रकार का अनाज की एक प्लेट हमारी दैनिक जरूरतों को निम्नलिखित अनुपात में पूरा कर सकती है:

• 34% मैंगनीज: हमारे चयापचय के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक खनिज, हमारे शरीर के विकास और बढ़ने के लिए, और हमारी रक्षा के लिए एंटीऑक्सीडेंट।
• 28% तांबा: अक्सर पश्चिमी आहार में कमी, यह हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव के साथ एक ट्रेस खनिज है।
• 21% मैग्नीशियम: यह एक आवश्यक खनिज है जो टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करता है।
• 17% फास्फोरस: यह खनिज शरीर के ऊतकों की वृद्धि और रखरखाव में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
• 18% फाइबर: एक प्रकार का अनाज में एक दिलचस्प सामग्री होती है (पके हुए एक प्रकार का अनाज का 2,7% फाइबर होता है), ज्यादातर सेल्यूलोज और लिग्निन के रूप में। अनाज की सबसे बाहरी परत में प्रतिरोधी स्टार्च होता है, जो प्रीबायोटिक फाइबर (स्वस्थ आंत्र वनस्पति जो हमारे बृहदान्त्र को खिलाती है) के रूप में कार्य करता है।

पके हुए एक प्रकार का अनाज में खनिज अवशोषण विशेष रूप से अन्य अनाज की तुलना में अच्छा होता है क्योंकि इसमें फाइटिक एसिड की अपेक्षाकृत कम सामग्री होती है, जो कि अधिकांश अनाज में पाया जाने वाला खनिज अवशोषण अवरोधक है।

अन्य महत्वपूर्ण यौगिक

एक प्रकार का अनाज में अन्य अनाज जैसे जई, गेहूं, राई या जौ की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। ये अन्य यौगिक हैं:

• मुख्य पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट एक प्रकार का अनाज में पाया जाता है। इसके साथ किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि यह सूजन को कम करता है, रक्तचाप को कम करता है और रक्त की वसा संरचना में सुधार करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट कई सब्जियों में हम पाते हैं कि हमारे स्वास्थ्य पर कई तरह के लाभकारी प्रभाव पड़ते हैं, जिसमें कुछ प्रकार के कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करना शामिल है।

एक प्रकार का अनाज के शरीर पर प्रभाव

एक प्रकार का अनाज के कई स्वास्थ्य लाभ हैं; शर्करा के स्तर के नियंत्रण में सुधार, रक्त परिसंचरण में सुधार, हृदय रोगों की रोकथाम, कैंसर के खतरे को कम करता है, आदि।

रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार

लंबे समय तक निरंतर उच्च रक्त शर्करा का स्तर टाइप 2 मधुमेह जैसी विभिन्न पुरानी बीमारियों का कारण बन सकता है। इसलिए, भोजन के कारण रक्त शर्करा में वृद्धि को कम करने की सिफारिश की जाती है।

एक प्रकार का अनाज में बहुत अधिक फाइबर होता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे और धीरे-धीरे बढ़ता है। वास्तव में, मनुष्यों में अवलोकन संबंधी अध्ययन हुए हैं, जिसमें एक प्रकार का अनाज नहीं खाने वाले लोगों की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर में कम वृद्धि और बेहतर रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल मूल्यों के साथ जुड़ा हुआ पाया गया है।

वहाँ भी पशु अध्ययन (मधुमेह चूहों) हैं जहां एक प्रकार का अनाज का प्रशासन ध्यान केंद्रित करता है रक्त शर्करा के स्तर को 12-19% तक कम करने में मदद की।

माना जाता है कि प्रभाव के कारण होता है एक हाइड्रेट में एक प्रकार का अनाज का अनूठा घटक (डी-चिरो-इनोसिटोल), जो कोशिकाओं को इंसुलिन के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है (हार्मोन रक्त से शर्करा को कोशिकाओं में लाने के लिए जिम्मेदार)। एक प्रकार का अनाज इस यौगिक (अनुसंधान) के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में से एक है।

इन सभी कारणों से, मधुमेह वाले लोगों या रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में कठिनाई वाले लोगों के लिए मध्यम मात्रा में एक प्रकार का अनाज एक स्वस्थ विकल्प प्रतीत होता है।

दिल और परिसंचरण के लिए अच्छा

एक प्रकार का अनाज में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हृदय स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, जैसे कि रुटिन, मैग्नीशियम, तांबा, फाइबर और कुछ प्रोटीन।

रूटीन में एक प्रकार का अनाज सबसे प्रचुर मात्रा में छद्म अनाज है, एक एंटीऑक्सिडेंट जिसमें कई लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव होते हैं. रुटिन रक्त के थक्कों को रोककर, सूजन को कम करके और रक्तचाप को कम करके दिल के दौरे के जोखिम को कम करता प्रतीत होता है।

चीनी लोगों का एक अवलोकन अध्ययन, जिन्होंने बड़ी मात्रा में एक प्रकार का अनाज खाया, एक प्रकार का अनाज की खपत को निम्न रक्तचाप और बेहतर लिपिड प्रोफाइल से जोड़ता है, जिसमें निम्न एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल और एचडीएल ("अच्छा") उच्च शामिल है। .

ऐसा प्रतीत होता है कि यह प्रभाव पाचन तंत्र में एक प्रोटीन से संबंधित है जो कोलेस्ट्रॉल को बांधता है और इसे रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से रोकता है। इन सभी संकेतों में से, स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में एक प्रकार का अनाज का नियमित सेवन हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता प्रतीत होता है।

पेट के कैंसर के खतरे को कम करता है

एक प्रकार का अनाज में एक फाइबर (प्रतिरोधी स्टार्च) होता है जिसे हम पचा नहीं सकते हैं, इसलिए यह कोलन तक पहुंचता है, जहां यह हमारे माइक्रोबायोटा (आंतों के वनस्पतियों) द्वारा किण्वित होता है और एक पदार्थ (शॉर्ट-चेन फैटी एसिड जैसे ब्यूटिरिक एसिड) का उत्पादन करता है जो कि अस्तर को पोषण देता है। आंत, कोलन कैंसर के खतरे को कम करता है।

एलर्जी और सीलिएक रोग के लिए विशेष विचार

एक प्रकार का अनाज एलर्जी उन लोगों में अधिक आम है जिन्हें क्रॉस-रिएक्टिविटी के कारण पहले से ही लेटेक्स और चावल से एलर्जी है।

जबकि एक प्रकार का अनाज लस मुक्त है, आपको इसे खरीदते समय सावधान रहना चाहिए और सुनिश्चित करें कि यह ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित है। कारण यह है कि बेलर इस प्रकार के अनाज और ग्लूटेन युक्त लोगों के लिए सुविधाएं साझा करें. जब हम थोक में खरीदते हैं तो वही जोखिम मौजूद होता है: क्रॉस-संदूषण हो सकता है। इसलिए यदि आपको सीलिएक रोग है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप केवल प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त ही प्राप्त करें।

एक प्रकार का अनाज एक जैविक फसल के रूप में और आहार में

एक प्रकार का अनाज के बारे में अजीब चीजों में से एक यह है कि गहन खेती में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कीटनाशकों और अन्य विषाक्त पदार्थों के प्रति इसकी सहनशीलता बहुत कम है. अधिक सामान्यतः, यदि इसे रसायनों के साथ इलाज किया गया है, तो यह मर जाएगा।

स्पेन में, पौधे को पारंपरिक रूप से जानवरों के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है, और अकाल के समय लोग रोटी बनाते हैं। हालांकि, 1980 के दशक की शुरुआत में, इसने विशेष रूप से आटे की गुणवत्ता के लिए प्रतिष्ठा हासिल करना शुरू कर दिया।

स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में एक प्रकार का अनाज का नियमित सेवन हमारे स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, जैसे कि अधिक पर्याप्त रक्त शर्करा का स्तर और हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर से सुरक्षा।

एक स्वस्थ लस मुक्त आहार को स्वस्थ आहार के समान दिशानिर्देशों का पालन करना चाहिए, सिवाय इसके कि लस युक्त अनाज को लस मुक्त अनाज के लिए प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए अपनी प्राकृतिक अवस्था में और प्रसंस्कृत और परिष्कृत खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।

जैसा कि हमने देखा, एक प्रकार का अनाज एक लस मुक्त अनाज है जिसे आप अपने भोजन में शामिल कर सकते हैं, लेकिन और भी बहुत कुछ है। और, अनाज के अलावा, कई अन्य खाद्य पदार्थ हैं। भले ही, इसका "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से कोई लेना-देना नहीं है।

मुझे उम्मीद है कि इस जानकारी से आप एक प्रकार का अनाज क्या है और इसकी विशेषताओं के बारे में अधिक जान सकते हैं।