क्या आपने कभी काली गाजर के बारे में सुना है या देखा है? हम सभी ने नारंगी गाजर खाया या देखा है, लेकिन काला? सही कहा, काली गाजर (डकस कारोटा सतिवस वर। अत्याचारी) गाजर की एक किस्म है जो अपने दुर्लभ रंग के लिए काफी हड़ताली हैं और तुर्की और मध्य पूर्व से आते हैं।
क्या आप इस विशेष प्रकार के गाजर के बारे में सब कुछ जानना चाहते हैं?
काली गाजर
काले गाजर को मुख्य रूप से इसके गहरे बैंगनी या बैंगनी रंग की विशेषता है। हालांकि इसे काली गाजर कहा जाता है, लेकिन इसका रंग पूरी तरह से काला नहीं है। हालांकि, यह एकमात्र विशेषता नहीं है जो इसे आम गाजर से अलग करती है, क्योंकि काली गाजर में एक विशिष्ट घटक होता है जो इसे अलग करता है और बदले में; यह स्वास्थ्य को ध्यान में रखने का एक स्रोत बनाता है।
इस गाजर में एंथोसायनिन नामक प्राकृतिक रंग के लिए यह विशेष रंग है। यह एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, जो लाल, नीले और बैंगनी रंग के जामुनों के साथ-साथ काले अंगूरों में भी मौजूद है।
एंथोसायनिन के गुणों के बीच हम हाइलाइट करते हैं:
- प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन और नाइट्रोजन अणुओं का उन्मूलन जो प्रोटीन, लिपिड और डीएनए को ऑक्सीडेटिव क्षति पैदा कर सकते हैं
- वे रक्त के थक्के को धीमा कर सकते हैं और थ्रोम्बोसाइट एकत्रीकरण को कम करें। रक्त परिसंचरण में सुधार
- दृश्य तीक्ष्णता और संज्ञानात्मक व्यवहार में सुधार
- उनके पास वासोप्रोटेक्टिव एक्शन है
- उनके विरोधी भड़काऊ और एंटीडायबिटिक प्रभाव हैं
- वे हिस्टामाइन की रिहाई को रोकते हैं, यही वजह है कि वे एलर्जी का मुकाबला करने के लिए बहुत उपयोगी हैं
गुण
एंथोसायनिन के गुणों और प्रभाव पर कई अध्ययन किए गए हैं। ये अध्ययन फ्रांसीसी विरोधाभास की व्याख्या दे सकते हैं। इस विरोधाभास में निम्नलिखित शामिल हैं: फ्रांस में, संतृप्त वसा से भरपूर भोजन का अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, जैसे कि पनीर, मक्खन, फॉसी ग्रास आदि। हालाँकि, हृदय रोगों की घटना अन्य देशों की तुलना में कम है। फ्रांस में, बहुत सारी रेड वाइन का सेवन किया जाता है (एन्थोकायनिन में समृद्ध) और जैसा कि यह एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट है, यह इस विरोधाभास की उत्पत्ति की व्याख्या कर सकता है।
सबसे पहले गाजर इसकी पत्तियों और इसके सुगंधित गुणों के लिए इसकी खेती की जाती थी और यह कि इसे चरागाह के रूप में इस्तेमाल किया गया था (इसलिए पार्सनिप) और जड़ के सेवन के विचार को अरबों को जिम्मेदार ठहराया जाता है। यह भी माना जाता है कि ये वही थे जिन्होंने स्पेन में इस गाजर की खेती की शुरुआत की थी।
बाकी सब्जियों के विपरीत, काली गाजर अधिक पौष्टिक होती है जब इसे कच्चा खाया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब कच्चा खाया जाता है, तो इसकी फर्म कोशिका की दीवारें शरीर को विटामिन ए में परिवर्तित करने की अनुमति नहीं देती हैं। यह केवल उसमें मौजूद 25% विटामिन को परिवर्तित करने में सक्षम है। जब पकाया जाता है, तो दीवारें टूट जाती हैं, जिससे 50% से अधिक विटामिन ए को आत्मसात किया जा सकता है।
काली गाजर के साथ व्यंजन
इस गाजर के साथ पकाए गए व्यंजन रंगे हुए हैं जैसे कि हम मिट्टी का उपयोग कर रहे हैं, उस मिट्टी के स्वाद को जोड़कर। Mallorca में यह पारंपरिक रूप से बैंगनी गाजर फ्रिट नामक डिश में इस्तेमाल किया जाता था
इस गाजर की खपत का लाभ यह है कि चूंकि यह बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है, ज्यादातर बाग जहां लगाए गए हैं, वे किसानों के पारिस्थितिक उद्यान हैं, जो बीज को खोना नहीं चाहते थे, हालांकि इसका लाभ कम होगा जितना की सराहना की जाएगी नारंगी के रूप में। कृत्रिम उत्पादों के बिना सेवन किए जाने से हम अपने शरीर में विषैले तत्वों का परिचय नहीं दे रहे हैं, जैसे कि उर्वरक, शाकनाशी आदि।
काली गाजर कैसे पकाने के लिए और उन्हें कहाँ खोजना है? इन गाजर के एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-एजिंग गुणों का पूरा फायदा उठाने के लिए हम इन्हें अलग-अलग तरीकों से खा सकते हैं। सबसे पहले, हम एक अच्छी तैयारी कर सकते हैं घर का बना रस। इस मामले में, गाजर को पहले छीलना चाहिए।
काली गाजर का उपयोग तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है सलाद, नमक और जैतून का तेल की एक चुटकी के साथ अनुभवी। वे एक वजन घटाने आहार पर उन लोगों के लिए भी सही हैं।
काली गाजर एक अच्छी तरह से स्टॉक किए गए greengrocer अनुभाग के साथ सुपरमार्केट में पाया जा सकता है, इसलिए जब भी आप उन्हें देखें, तो उन्हें आज़माने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, क्योंकि आप इसे पछतावा नहीं करेंगे।