निश्चित रूप से आप पहले ही किसी अन्य अवसर पर कोशिश कर चुके हैं जैलेपिनो मिर्च। यह सब्जी विभिन्न व्यंजनों में विशेष रूप से मेक्सिको में बहुत लोकप्रिय है। यह बहुत आश्चर्यजनक है कि कभी-कभी यह दूसरों की तुलना में अधिक डंक मार सकता है, ऐसा क्यों है?
इस पोस्ट में हम बताएंगे जलेपीनो काली मिर्च वास्तव में क्या है और इसकी खेती कैसे की जाती है। इसके अलावा चर्चा करेंगे कितना मसालेदार है और यह कम या ज्यादा क्यों डंक मार सकता है। यदि आप थोड़ा भी उत्सुक महसूस करते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप पढ़ना जारी रखें।
जलापेनो काली मिर्च क्या है?
जलेपीनो काली मिर्च को यह नाम इसलिए मिला है क्योंकि इसका पारंपरिक उत्पादन वेराक्रूज़ में स्थित मैक्सिकन शहर, ज़ालपा में किया जाता है। इसे चिली क्यूरेसमेनो और के नाम से भी जाना जाता है यह मिर्च की एक किस्म है जो अमेरिकी महाद्वीप में सबसे अधिक खपत और खेती की जाती है। केवल मेक्सिको देश इस सब्जी के वृक्षारोपण के लिए छह हजार हेक्टेयर से अधिक समर्पित करता है, सबसे अधिक उत्पादक क्षेत्र डेलिसियास क्षेत्र और पापलोपन नदी बेसिन से संबंधित क्षेत्र है। पौधा जीनस का है शिमला मिर्च, जो बदले में सोलानेसी परिवार का हिस्सा है।
जलेपीनो काली मिर्च के आकार के बारे में, यह आमतौर पर लगभग दस सेंटीमीटर लंबा होता है, जबकि इसका आधार आमतौर पर लगभग तीन सेंटीमीटर चौड़ा होता है। यह लम्बी, मांसल और दृढ़ सब्जी है। इसके आकर्षक रूप और इसके उच्च सुगंधित स्तर को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह विश्व गैस्ट्रोनॉमी में बहुत लोकप्रिय है। बेशक, यह हर किसी के तालू के लिए नहीं है। जो लोग कम तीखा खाते हैं उन्हें इस सब्जी को खाने से बचना चाहिए।
जलेपीनो काली मिर्च का उपयोग पकाने से पहले और पकने के बाद भी किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सब्जी के कुल उत्पादन का एक उच्च प्रतिशत इसका उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है। यह भोजन को परिरक्षित करने की एक विधि है। यह मूल रूप से एक प्रक्रिया है जिसके द्वारा सब्जी से पानी निकाला जाता है। इस प्रक्रिया से गुजरने वाली जलेपीनो काली मिर्च को "चिपोटल पेपर" कहा जाता है, जो "स्मोक्ड चिली" के रूप में अनुवादित होगा।
संस्कृति
जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, मुख्य जलेपीनो काली मिर्च उत्पादन क्षेत्र हैं डेलिसियास, जो चिहुआहुआ राज्य में है, और पापालोपन नदी बेसिन, जो वेराक्रूज में है। वहां, हर साल न केवल इस प्रजाति की खेती की जाती है, बल्कि विभिन्न संकर भी लगाए जाते हैं। उन क्षेत्रों में जहां इन पौधों को सिंचाई के तहत लगाया जाता है, पैदावार बहुत अच्छी होती है, लगाए गए प्रत्येक हेक्टेयर के लिए लगभग 25 टन की पैदावार होती है।
इन बड़े जालपीनो काली मिर्च उत्पादक क्षेत्रों के अलावा, कुछ और भी हैं जहाँ खेती अपेक्षाकृत छोटे पैमाने पर होती है। ये चियापास, सिनालोआ, सोनोरा, नायरिट और जलिस्को राज्यों के कुछ छोटे क्षेत्र हैं। जलापेनो मिर्च की खेती के लिए आवंटित कुल क्षेत्रफल लगभग एक हजार हेक्टेयर है।
जैसा कि अक्सर काली मिर्च की अन्य किस्मों की किस्मों के मामले में होता है, जलेपीनो काली मिर्च भी आमतौर पर गीले मौसम के शुरू होने से पहले लगाई जाती है। इसके अलावा, इस सब्जी के लिए उच्च तापमान बहुत अच्छा होता है। कटाई के संबंध में, यह आमतौर पर बुवाई के लगभग सत्तर दिन बाद होती है। प्रत्येक पौधा आमतौर पर 25 से 35 मिर्च के बीच देता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सब्जी अल्टरनेरिया ब्लाइट या ग्रे स्पॉट के अनुबंध के लिए प्रवण है, इसलिए इसे निवारक उपाय करने और फसल की निगरानी करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
जलापेनो काली मिर्च कितनी गर्म है?
अब एक प्रश्न पर चलते हैं जो निश्चित रूप से आप में से कई लोग पहले से ही खुद से पूछ रहे हैं: जलेपीनो काली मिर्च कितनी मसालेदार है? सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि यह विभिन्न प्रकार की मिर्च से बना टाटा है मध्यम स्तर के तीखेपन के साथ। स्कोविल पैमाने पर, मिर्च मिर्च में गर्मी का एक माप जिस पर हम बाद में चर्चा करेंगे, जलापीनो में 3500 और 3600 के बीच अंक होते हैं।
हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खुजली की तीव्रता हमेशा समान नहीं होती है। यह बीज की विविधता और पर्यावरण और इलाके की विशेषताओं के आधार पर भिन्न होता है। खुजली का कारण एक अल्कलॉइड है जिसे कैप्साइसिन के रूप में जाना जाता है। आम तौर पर, यह रासायनिक यौगिक सबसे ऊपर बीजों में और मिर्च के अंदर पाई जाने वाली शिराओं में केंद्रित होता है। इसलिए, अगर जलापीनो काली मिर्च का सेवन करने से पहले इन तत्वों को हटा दिया जाए, तो तीखापन प्रभाव काफी कम हो जाएगा।
यह कहा जाना चाहिए कि कैप्साइसिन का उपयोग न केवल मसालेदार व्यंजन प्राप्त करने के लिए किया जाता है। इसके कुछ औषधीय गुण भी हैं। जो इसे दवाओं के उत्पादन के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय तत्व बनाते हैं। इन गुणों में इसके एनाल्जेसिक, एंटीकैंसर और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग आंसू गैस बनाने के लिए भी किया जाता है।
स्कोविल स्केल कैसे काम करता है?
इससे पहले कि हम स्कोर पर टिप्पणी कर सकें कि जलापेनो काली मिर्च स्कोविल पैमाने पर है। लेकिन यह पैमाना वास्तव में क्या है? खैर, यह मिर्च, मिर्च और मिर्च की गर्मी का एक उपाय है। अर्थात्: उन पौधों के फलों का जो जीनस का हिस्सा हैं शिमला मिर्च, वे कौन से हैं जिनमें कैप्साइसिन होता है। संख्या कैप्सैसिन की मात्रा को इंगित करती है जो मौजूद हो सकती है और स्कोविल एसएचयू इकाइयों में प्रतिनिधित्व किया है (स्कोविल हीट इकाइयाँ). कई मसालेदार उत्पाद, जैसे सॉस, इस माप को संकेतक के रूप में उपयोग करते हैं।
लेकिन स्कोविल पैमाना वास्तव में कैसे काम करता है? वे उन नंबरों को कैसे प्राप्त करते हैं? मिर्च मिर्च में कैप्सैकिन कितना है यह निर्धारित करने के लिए, कैप्सैकिन का एक अर्क चीनी के पानी में पतला होता है। यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि परीक्षकों की कोई समिति तीखेपन का पता नहीं लगा लेती। इसलिए, यह प्रारंभिक अर्क के विघटन की डिग्री के बारे में है, या दूसरे शब्दों में: जितनी बार इसे पतला करना पड़ा है। तो, संख्या जितनी अधिक होगी, मिर्च उतनी ही तीखी होगी। जैसा कि आप शायद पहले से ही कल्पना करेंगे, यह विधि बहुत गलत हो सकती है, क्योंकि जो परीक्षण किया जाता है वह मानव व्यक्तियों की व्यक्तिपरक राय पर पड़ता है। इस कारण से, हालांकि स्केल कभी-कभी इंगित करता है कि कुछ बहुत खुजली नहीं है, जो व्यक्ति इसका उपयोग नहीं करता है वह इसे बहुत अधिक नोटिस कर सकता है।
क्या आपको मसालेदार पसंद है या नहीं? यदि नहीं, तो जलापेनो मिर्च खाने से रूसी रूले हो सकते हैं।