दुनिया भर में, काली मिर्च को मसालों की रानी माना जाता है। इसकी उत्पत्ति और इसकी खेती के आधार पर काली मिर्च की कई अलग-अलग प्रजातियाँ हैं। आज हम बात करने वाले हैं पाइपर नाइग्रम। यह पौधा पिपेरेसी परिवार के अंतर्गत आता है और इसके फलों की खेती की जाती है, जो एक विशेष मसाले को दुनिया भर में काली मिर्च के रूप में जाना जाता है। इस जीनस में लगभग 700 प्रजातियां हैं, हालांकि कुछ का उपयोग काली मिर्च प्राप्त करने के लिए किया जाता है। यह दक्षिण पश्चिमी भारत का मूल निवासी है और चीन में उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में पाया जाता है।
इस लेख में हम आपको उन सभी विशेषताओं, गुणों और खेती के बारे में बताने जा रहे हैं पाइपर नाइग्रम।
प्रमुख विशेषताएं
यह एक प्रकार का अर्ध-क्रीपर बारहमासी पौधे है जिसमें एक अपमानजनक असर होता है। यह आमतौर पर एक पौधा है जो लगभग मापता है लगभग 4-5 लंबी और गोल शाखाएं हैं। शाखाओं के बारे में जो बात सामने आती है वह यह है कि वे होशियार हैं और उनके पास काफी विस्तृत समुद्री मील हैं। इसकी पत्तियाँ अंडाकार और लांसोलेट होती हैं। रंग गहरा हरा है और वे बहुत विस्तृत नहीं हैं। ये बहुत तीखे पत्ते होते हैं जिनमें नीचे की तरफ फुलाने की मोटी परत होती है। पत्तियां, हालांकि तेज हैं, एक लम्बी आकार की हैं। पत्तियों का औसत आकार 5-18 सेंटीमीटर लंबा और 2-12 सेंटीमीटर चौड़ा होता है। इसका पेटियोल 1-4 सेंटीमीटर लंबा है।
इसके फूलों के लिए, वे हेर्मैफ्रोडाइट प्रकार के होते हैं। उनके पास दो पुंकेसर और एक अंडाशय अंडाशय है। इस प्रकार के अंडाशय में एकल डिंब का उत्पादन करने में सक्षम होने का मुख्य लक्षण है। इसका मतलब है कि फूल केवल एक बीज विकसित कर सकते हैं। फूल एक छोटे आकार के होने के कारण बाहर निकलते हैं, हालांकि बहुत सुंदर सफेद रंग और सुगंधित। उनके पास पेटीएम नहीं है लेकिन एकत्र किया गया है 5 से 20 सेंटीमीटर लंबे स्पाइक्स के पुष्पक्रम में।
इस पौधे के फल बहुत छोटे आकार के छोटे जामुन होते हैं और इनमें पेटियोल नहीं होता है। उनमें केवल एक बीज होता है जो शुरू में हरे रंग का होता है, हालांकि परिपक्व होने के दौरान यह पीला और फिर लाल हो जाता है। एक बार जब वे परिपक्वता तक पहुंच जाते हैं और शुष्क हो जाते हैं, तो उनके व्यास व्यास 0.3-0.6 सेंटीमीटर से होते हैं। फलों की परिपक्वता की स्थिति के आधार पर जब वे कटाई की जाती हैं और तैयारी का प्रकार होता है, तो हमारे पास काली मिर्च की कई किस्में हो सकती हैं।
की किस्में मुरलीवाला nigrum
हम काली मिर्च की मुख्य किस्मों की समीक्षा करने जा रहे हैं जो मौजूद हैं।
पिमिन्ता नेग्रा
पहली काली मिर्च है। यह एक क्लासिक है और इस तथ्य के कारण है कि फल हरे होने पर एकत्र किए जाते हैं। जब इन हरे या पीले रंग के फलों को धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो लगभग 7 दिन बीत जाते हैं और वे काले रंग और इस झुर्रीदार उपस्थिति को प्राप्त कर लेते हैं। की विविधता के बारे में है मुरलीवाला nigrum अधिक खुजली। इसके अलावा, उचित सुखाने के लिए फलों को पर्याप्त समय के लिए उपयुक्त ड्रायर में रखना आवश्यक है। यदि आप इसे रीपर में डालते हैं, तो इस फल को अपने काले रंग और मसालेदार गुणों को प्राप्त करने में कुछ घंटे लगते हैं। हालांकि, अगर उन्हें प्राकृतिक रूप से धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो उन्हें इस लुक को हासिल करने में औसतन एक सप्ताह का समय लगेगा।
सफेद काली मिर्च
की दूसरी सबसे अच्छी ज्ञात किस्म है मुरलीवाला nigrum यह सफेद मिर्च है। इस प्रकार की काली मिर्च प्राप्त करने के लिए आपको पके होने पर जामुन को चुनना होगा। उन्हें कम से कम एक सप्ताह के लिए पानी में भिगोना होगा। समय की इस अवधि के बाद, फल के पेरिकारप के बाहरी हिस्सों को पार्क किया जा सकता है और इसे बहुत आसानी से रगड़ा जा सकता है। बाकी को कुछ दिनों के लिए धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और यह क्लासिक वाइटिश अनाज बन जाएगा जिसे हम जानते हैं।
काली मिर्च से इसका अंतर यह है कि छिलके को पाउडर के रूप में छीलकर बेचा जाता है इसमें बहुत तीखी गंध और स्वाद के साथ गहरे भूरे रंग का रंग है। इसमें यह भी अंतर है कि इसमें तीखी स्वाद वाली काली मिर्च की तुलना में अधिक गंध है। यह आमतौर पर सफेद मिर्च या टूटी हुई काली मिर्च के नाम से बेचा जाता है।
हरी और लाल मिर्च
इस किस्म की मुरलीवाला nigrum यह हरे फल से खुद को निकालकर प्राप्त किया जाता है। इसे जल्दी से सूखने की अनुमति है ताकि इसे नमकीन या सिरका में संरक्षित किया जा सके। यह भी अच्छी तरह से जमीन होना चाहिए। प्यारी विशेषताएं कम मसालेदार काली मिर्च की तुलना में अधिक सुगंधित है।
लाल मिर्च तब एकत्रित की जाती है जब फल बहुत पक जाते हैं। हालांकि, इस प्रकार की मिर्च बहुत कम व्यापक है।
की खेती मुरलीवाला nigrum
चूंकि यह एक देहाती पौधा है, इसलिए इसे बढ़ने और फल को सही ढंग से सहन करने में सक्षम होने के लिए बहुत देखभाल की आवश्यकता नहीं है। केवल कुछ पहलुओं को ध्यान में रखना है। सबसे पहले मौसम और स्थान है। यह एक पौधा है जो उष्णकटिबंधीय जलवायु में अच्छा करता है। वे आमतौर पर समुद्र तल से 1000 मीटर नीचे ऊंचाई पर पाए जाते हैं। अधिकांश प्रजातियों को बहुत अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है। कमोबेश उन्हें तापमान 25-30 डिग्री के बीच समझा जाता है। उन्हें अच्छे वेंटिलेशन के साथ बहुत अधिक प्रकाश और उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, 60-90% के बीच एक सापेक्ष आर्द्रता की गारंटी देना दिलचस्प है। जलवायु की वार्षिक वर्षा के लिए जहां हम सही ढंग से विकसित होने में सक्षम हैं, यह लगभग 1500-2500 मिमी होना चाहिए।
इस पौधे का एक नुकसान यह है कि यह लंबे समय तक सूखे को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है। वे जलोढ़ मिट्टी, उपजाऊ और कार्बनिक पदार्थों में समृद्ध हो सकते हैं। मिट्टी की विशेषता यह है कि उनके पास अच्छी जल निकासी है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पौधे पोखर को सहन नहीं करते हैं क्योंकि वे जड़ों की सड़न का कारण हैं। मिट्टी की भारी मिट्टी से भी बचें। मिट्टी का पीएच लगभग 5.5-6.5 मान होना चाहिए ताकि वे थोड़ा अम्लीय हो।
गुणा करने के लिए मुरलीवाला nigrumसबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली तकनीक कटिंग के जरिए होती है। इसे बीज द्वारा भी प्रचारित किया जा सकता है, लेकिन इसका धीमी गति से विकास होने के कारण इसका उपयोग व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए नहीं किया जाता है। यह आमतौर पर वार्षिक कटाई देने वाले 15-20 वर्षों के बीच रहता है। प्रत्येक वर्ष में यह 6 और 8 कटाई के बीच दे सकता है।
मुझे उम्मीद है कि इस जानकारी के साथ आप इसके बारे में और जान सकते हैं पाइपर नाइग्रम।